CARTEA TRUCURILOR DE GASTRONOMIE - CARTEA TRUCURILOR DE GASTRONOMIE 1

Ajutor! - Am sărat, am ars, am „tăiat”
Chiar și cu cel mai experimentat maestru bucătar, bucătar, sucul de jeleu sau bulion se poate confunda, carnea arde, legumele devin sărate. Nu trebuie să intrați în panică nici atunci, deoarece există moduri în care acestea „dezastre” apărabile, putem transforma un meci aparent în pierdere în avantajul nostru. Am adunat din aceste scutiri, un buchet mare pe care îl voi împărtăși cu bucurie, într-o zi s-ar putea chiar să beneficiați.

Supă sărată, „îmbunătățirea legumelor”
Supa sărată - legume - dacă natura sa o permite, să ne eliberăm puțin lapte, smântână, dar putem reduce gustul sărat cu o linguriță de oțet și să amestecăm aceeași cantitate de zahăr. Dacă bulionul nostru este foarte sărat, toarnă-l din sucul său, îl putem folosi a doua zi ca bază, pentru a turna supă sau legume. Radeți o bucată de morcov crud și prăjiți-o în puțină grăsime - o linguriță - pentru câteva minute, apoi turnați câtă apă cât am turnat anterior din supă, aduceți la fierbere și apoi strecurați-o în supă. Putem reduce și gustul sărat amestecând 2 - 3 gălbenușuri până se omogenizează și turnându-le peste bulionul fierbinte - sărat - așa că îl servim. Este adevărat, supa noastră va deveni galbenă, dar nu galbenă frumoasă și transparentă, dar gustul sărat va fi mai puțin dominant.

Carne sărată, preparate din carne "îmbunătăţi"
Dacă mâncăm un fel de mâncare din carne - ragout, tocană, tocană - amestecăm puțin - cuțit - bicarbonat de sodiu, 1 bucată de roșie crudă sau o lingură de letcho, ragu de legume, turnăm sucul, mazăre verde și apoi câteva linguri de rece apă din nou. Bucătarii cu experiență, adăugând prea mult zahăr la alimentele supraacidificate, înrăutățesc situația, recomand folosirea bicarbonatului de sodiu și aici, deoarece bicarbonatul de sodiu leagă acizii, atenuând astfel gustul acru.

Carne arsă „reparație” înseamnă:
Fie că prăjim carnea în felii sau întregi și se va prinde singură și o va arde la gunoi, caz în care vom scoate imediat carnea, o vom transfera într-un alt fel de mâncare și vom turna grăsime proaspătă pe ea. Dacă se economisește la timp, putem salva grăsimea anterioară prin filtrare, dar nu răzuim partea arsă. Adăugați 2 - 3 bucăți de ceapă înjumătățită, pesmet, câteva linguri de apă, fără capac - pentru câteva minute - pentru a ne putea prăji carnea în continuare. Ambii „aditivi” absorb mirosul ars. Apoi, desigur, scoateți ceapa și pesmetul din mâncare. Grăsimea poate fi aromată cu semințe de chimen, usturoi, piper, sare.

Grăsime arsă „reparație” înseamnă:
Grăsimile arse pot fi reparate aproape complet dacă aprox. Pentru 1 kg de grăsime „resturi” aprox. Turnați 3 dl de apă și aduceți-o la fierbere până când apa se evaporă aproape din grăsime, apoi punem ceapa înjumătățită în ea și aprox. După 10 minute, scoateți-l, dacă mirosul de ardere se simte în continuare, repetați operația anterioară. . și vedeți minuni că grăsimea va fi albă și va avea un gust bun din nou.

Unt stătut „reparație” înseamnă:
Gustul untului învechit poate fi completat dacă este de aprox. Pentru 10 dkg de unt, amestecăm un vârf de cuțit de bicarbonat de sodiu în el, îl lăsăm să stea aproximativ o jumătate de oră, apoi spălăm untul cu apă rece alternată și, în final, îl amestecăm cu puțin lapte proaspăt - cât untul se absoarbe - îl sărăm. Bicarbonatul de sodiu neutralizează acizii stagnanți, astfel încât untul nostru își pierde gustul neplăcut.

Actualizare unt:
Puneți într-un castron luat din frigider - pentru untul înghețat - și adăugați cât de mult lapte proaspăt cât scade. Aproximativ. Pentru 20 dkg de unt, se pot adăuga aproximativ 2 dl de lapte proaspăt.

Utilizarea laptelui învechit:
Dacă laptele este acru - pentru că el este modul în care o poți face dacă nu îl pui la frigider la timp - nu trebuie să-l toarnă. Faceți din el lapte acru. Putem face brânză de vaci din ea, zerul său este excelent pentru turnarea și aromarea caracterului său acru.

Mâncare demontată „reparație” înseamnă:
Dacă orice mâncare se poate disipa, toarnă-l imediat într-un alt recipient, acoperă-l cu o cârpă curată și umedă, care este clătită de mai multe ori, pune-o din nou pe recipient. Mirosul cosmic arzător, după un timp, a fost, nu este.

Maioneza „reparație” înseamnă:
Dacă luăm maioneză, aceasta se va prinde singură și se va „întâlni”, nicio problemă, deoarece bătem gălbenușul unui ou proaspăt într-un spumos, la care adăugăm la el maioneză scăzută.