Restaurant crocant cu cartofi prăjiți de casă!

crocanti

Aproape toată lumea iubește cartofii prăjiți buni. Fie că este subțire, sau preferatul englezesc, așchii mai groase sau chiar tipul tăiat în articole. Totuși, ceea ce îmi place cel mai mult este atunci când cartofii sunt incredibil de crocanți afară - și rămân crocanți ore întregi după coacere! -, dar în interior este sfărâmicios, moale.

La nivel de ingrediente, rețeta nu ar putea fi mai ușoară. Cartof, grăsime, condiment. Cu toate acestea, toate cele trei părți sunt extrem de importante. Faceți cartofi de cea mai bună calitate posibilă pentru prăjire, care sunt adesea marcate cu litera C în magazine. Este posibil să aveți nevoie de câteva exemplare experimentale până când veți găsi cartoful perfect pentru dvs., dar odată ce îl aveți, nu există multe obstacole în calea cartofilor prăjiți către cer.

Grăsimea poate fi ulei de rapiță, ulei de floarea-soarelui sau ulei similar rezistent la căldură, însă preferatul meu este în mod clar grăsimea de rață. Aceasta poate fi refolosită de multe ori și conferă cartofului o aromă uimitoare. Desigur, nu este recomandat vegetarianilor.

Există, de asemenea, mai multe școli la nivel de condimente: există o cale minimalistă care spune doar sare sau sare și piper, cu toate acestea, îmi place să pun împreună un amestec de condimente de casă de ardei, chimen, sare, piper și oregano. Acesta este de obicei un hit destul de mare.

În ceea ce privește tehnica: am ajuns la cel mai important punct. Cum se pregătește mâncarea? Mai întâi, spălați cartofii și, dacă aveți o coajă subțire frumoasă, o puteți lăsa acționată. Îl tăiem în bușteni după gust - tind să-l fac suficient de mic pentru a fi foarte clar. Aici preferăm să lucrăm mai încet, dar cu precizie, astfel încât coloanele să aibă dimensiuni similare. Desigur, nu există nicio problemă dacă există o discrepanță, totuși suntem încă acasă.

Cartofii sunt apoi înmuiați în apă rece pentru a elimina o parte din conținutul de amidon. Sunt suficiente 5 minute, după care se spală și se pune la fiert în apă rece proaspătă. Da, gătește. Cartofii prăjiți vor fi pregătiți în mai multe etape, astfel încât să ne asigurăm că rămân clare mult timp după coacere și nu se înmoaie. Gatiti pana se dezintegra. Aceasta este cea mai grea parte a rețetei, atingând punctul în care este deja gătită, dar încă nu se sfărâmă și se poate filtra.

Cartofii filtrati sunt asezati pe o foaie de copt sau o masa de taiat si se pun fie in frigider, fie chiar in congelator pentru a se racori si a se odihni. În acest caz, puteți îngheța și câteva porții, iar alteori aveți acasă ‘cartofi prăjiți’ gata. Acest lucru este important, deoarece astfel cartofii fierți, care au fost pe punctul de a se dezintegra, vor fi din nou stabili.

În cele din urmă, prăjiți cartofii la foc bun (180-200 grade) în ulei sau grăsime din abundență până când sunt crocante în câteva minute. Degresează pe hârtie de bucătărie și condimentează cât este încă cald.

Cu această metodă pre-gătită, congelată, cartofii vor petrece mult mai puțin timp în grăsimi decât cartofii prăjiți tradiționali sau cartofii prăjiți de două ori (ceea ce este foarte frecvent), făcându-i mai sănătoși și mai puțin grași.

Dacă îți vine să experimentezi și îi impresionezi pe cei dragi cu cartofi prăjiți delicioși de casă în câțiva pași, încearcă-l!

Sunt o figură la vârsta de 21 de ani în primele etape ale aventurii mele. De asemenea, este adevărat pentru mine că ceea ce se poate citi în atât de multe locuri și care leagă mulți, mulți fanatici de mâncare și că gătitul a făcut parte din viața mea de foarte mult timp.

Practic de la vârsta de unsprezece ani, am gătit acasă împreună cu familia și pentru familie, la început mese super-simple și apoi din ce în ce mai complexe, mai interesante. Găseam în mod constant noi grupuri de alimente și uneori eram prins de o mâncare la care mă gândeam săptămâni întregi și apoi pregăteam în cel mai bun mod posibil. Au fost luni de pizza, supe de ramen, somon și altele asemenea. A trebuit să citesc fiecare videoclip și blog înainte de a face o masă, astfel încât cunoștințele cât mai multor oameni, combinate cu improvizația mea, să creeze mâncarea care să mă bucure pe mine și pe cei din jur.

După absolvire, am studiat pentru a fi bucătar la Gundel timp de un an și între timp am lucrat din ce în ce mai mult la restaurantul Pierrot în echipa unui rege. Cu toate acestea, după un an, am ajuns la concluzia că aș putea să mă întorc la gătit chiar și după facultate, dar peste câțiva ani nu aș mai putea începe să merg la universitate. Așa că m-am mutat la Londra, unde acum, în calitate de student la anul II, gătesc practic pentru colegii mei de cameră, prieteni și oaspeți și cercetez rețete mai noi și mai noi oriunde îmi privesc ochii.