Cartofi sau cartofi dulci?

Astăzi, opinia publică susține că cartofii îngrășează și sunt mult mai bine înlocuiți cu cartofi dulci. Adevărul în acest timp este că puteți alege oricare din punct de vedere al pierderii în greutate, acestea sunt aproape echivalente. Dar să aruncăm o privire mai atentă asupra celor două plante!

Cartofii (Solanum tuberosum) sunt cartofi în limba comună, iar în denumirea lor dialectală pot fi cartofi, colomeri sau chiar mere măcinate, șvabi sau pityos (în Transilvania). O plantă aparținând familiei Solanaceae, cultivată la nivel mondial pentru tuberculul său bogat în amidon.

Cartofii tradiționali sunt originari din munții Peru și Chile și au fost consumați de cei care au locuit acolo de aproximativ 7.000 de ani. A venit în Europa în secolul al XVI-lea prin Pizarro. A ajuns în Ungaria în jurul anului 1650 prin medierea bavaro-austriacă, dar răspândirea sa reală a fost în II. S-a datorat beneficiilor fiscale ale regelui Iosif al Ungariei.

În Ungaria astăzi consumăm în medie aproximativ 50 kg de cartofi pe cap de locuitor, iar în Portugalia cca. 150-et. (Și nu Portugalia are o rată mai mare de obezitate.)

Cartoful dulce sau cartoful dulce (Ipomoea batatas), pe de altă parte, este o specie de plantă aparținând ordinului Solanales și a familiei Convolvulaceae, care este cultivată în principal pentru tuberculii săi rădăcini, dar frunzele sale tinere pot fi, de asemenea, consumate. În ciuda numelui său, nu are legătură taxonomică cu cartofii, ci doar forma sa de tubercul îi seamănă.

Dietă sau nu?

Cultivatorii de cartofi dulci, desigur, subliniază că cartofii dulci se încadrează bine și în dietă. (Aici, de exemplu, puteți citi pe pagina unui cultivator cum să slăbiți cu ajutorul cartofilor dulci.) Din păcate, astfel de scrieri sunt adesea preluate de diferite reviste care susțin cartofii dulci în articole superficiale.

Ei bine, atât de multe dintre aceste afirmații sunt cu siguranță adevărate că cartofii dulci sunt de fapt mult mai bine folosiți în dietă decât, să zicem, ciocolata cu lapte sau frisca, dar dacă îi comparăm valorile calorice cu cartofii tradiționali, nu găsim aproape nicio diferență.

Atunci de ce și de ce să nu-l consumăm?

Mancam cartofi dulci pentru ca au un gust grozav. Este similar cu cartofii, este și ca dovleacul, dar este foarte diferit de ambele. Fiind mai dulce decât cartofii, poate fi combinat în siguranță cu alte arome sărate, condimentate sau chiar picante. Merge bine cu carnea sărată și frunzele verzi și condimentele verzi contracarează bine gustul. Poate fi folosit și pentru a face supă cremă divină.

Desigur, trebuie să plătim și pentru gustul special, ei cer cel puțin de două ori mai mult pentru un kilogram de cartofi dulci decât pentru un kilogram din cei mai buni cartofi, ceea ce este un argument semnificativ în favoarea cartofilor tradiționali.

În plus, cartoful dulce este o plantă vulnerabilă, cultivatorii subliniază, de asemenea, necesitatea de a proteja împotriva rănilor și de a o păstra corespunzător. Când cumpărați, verificați de preferință dacă cartofii dulci nu sunt deteriorați sau mucegăiți și, de preferință, nu mâncați coaja. Daunele minore ar trebui eliminate prin decojire profundă, iar cartofii dulci mai grav deteriorați nu ar trebui folosiți, deoarece mucegaiul este toxic. (Dacă vă interesează și detaliile diferențelor în compoziția celor două plante, vă recomandăm articolul Alimento.)

De ce ne este încă frică de cartofi prăjiți?

Ca orice altă garnitură, cartofii pot fi preparați într-o varietate de moduri. Conținutul caloric al cartofilor prăjiți prăjiți în ulei din abundență este deja de aproximativ 176 la 100 de grame în loc de 76, datorită metodei de preparare. Cartofii prajiti mari (150 g) ai unui popular restaurant fast-food contin deja 434 de calorii. Completați acest lucru cu două porții de ketchup, ceea ce înseamnă 74 de calorii în plus, deci aveți deja peste 500. Dacă este sărat bine, îl puteți clăti cu puțină băutură răcoritoare zaharată (ceaiul înghețat conține și zahăr, nu doar cola).

Dar nici alte metode de preparare nu sunt mult mai bune. Nici salata de cartofi cu maioneză nu este problema cu cartofii, ci cu ceilalți. Piureul de cartofi sau piureul de cartofi se pot turna și în jurul gâtului cu o cantitate bună de grăsime în timpul preparării. Și toate acestea duc la un rezultat complet diferit decât consumul gătit, cu o porție bună de legume cu frunze verzi (cum ar fi rucola). Cartofii prăjiți pot fi, de asemenea, serviți cu iaurt grecesc și puțin chili. Internetul este plin de rețete sănătoase, de exemplu aici veți găsi 17 felii de cartofi în plus sub 300 de calorii. De asemenea, ne plac foarte mult cartofii prăjiți portocalii cu salvie și cartofii hasselback.