Cartofii valoroși pierd materiale valoroase

Pregătirea cartofilor pentru gătit sau prăjit are un efect semnificativ asupra conținutului de minerale al tuberculilor, de exemplu, dacă tăiem zaruri, conținutul de potasiu scade semnificativ, spun experții Serviciului American de Cercetări Agricole într-un studiu recent.

cartofii

Cartofii coapte sau gătite în diferite moduri sunt un aliment popular în multe țări. În Ungaria, o persoană consumă în medie 50-60 kg de cartofi pe an, dar această cantitate scade, de exemplu, cei 150 kg consumați de portughezi pe an.

Tuberculii din cartof sunt un aliment sănătos, deoarece au un conținut ridicat de vitamine și minerale. Cu toate acestea, trebuie să aveți grijă să-l pregătiți corect: riscul cartofilor poate scurta timpul de gătire, dar în același timp reduce conținutul de minerale cu până la 75 la sută. La această concluzie au ajuns cercetătorii de știință Shelley Jansky și cercetătorul în plante Paul Bethke, doi oameni de știință de la Divizia de cercetare a legumelor din Madison din cadrul Serviciului american de cercetare agricolă (ARS) în studiul lor.

Jansky și Bethke au pregătit șase soiuri de cartofi pentru o masă folosind diferite metode și apoi au examinat cât de mult potasiu și alte zece minerale conțineau. S-a constatat că tăierea sau tăierea cartofilor înainte de preparare reduce semnificativ conținutul de potasiu din alimentele finite. Aceasta poate fi chiar o tactică bună pentru credincioșii din cartofi care doresc să reducă cantitatea de potasiu din corpul lor, cum ar fi pacienții dializați. Pe de altă parte, persoanele care doresc să păstreze cât mai multe ingrediente valoroase din cartofi sunt mai bune la gătit porția zilnică de cartofi întregi.

Jansky și Bethke au examinat, de asemenea, efectul îmbibării. Contrar înțelepciunii populare, s-a constatat că cartofii înmuiați peste noapte nu au redus semnificativ conținutul lor de potasiu.

Rezultatele pot oferi un ghid de pregătire pentru cei care doresc să reducă conținutul de minerale din cartofii pe care îi consumă și, de asemenea, pentru cei care, dimpotrivă, doresc să maximizeze proprietățile nutritive benefice ale cartofilor.