Cât de mult ajută drojdia pe pâinea de azi?

Autor: dr. Mariann Németh Data intrării

Recent, au apărut știri că pâinea cu aluat este soluția pentru sensibilitatea la gluten. În perioada închiderii forțate, mai mulți au început să fermenteze acru.

A face pâine bună pentru aluat nu este atât de simplu, așa că nu știu câți oameni au putut experimenta pe termen lung modul în care consumul de pâine cu aluat afectează corpul lor?

Drojdia rezolvă cu adevărat problema pâinii pacienților autoimuni sensibili la gluten, IBS? Să ne uităm la asta puțin mai târziu:

Ce este dospirea?

Fermentarea este procesul de fermentare sau fermentare a făinii și a apei. În practică, microbii care trăiesc cu făină și apă sunt crescuți într-un castron cu apă. Acest amestec de drojdie sălbatică și bacterii de acid lactic, care alcătuiesc aluatul, cu ajutorul căruia putem coace în cele din urmă pâinea cu aluat cu sare și făină.

Drojdia sălbatică produce în principal dioxid de carbon, ceea ce face ca pâinea să fie aerisită, microbii vii ai dospului, iar bacteriile lactice produc acizi organici. Prin urmare, pâinea bună de aluat are de obicei gust acru.

Diferite bacterii ale acidului lactic produc acizi diferiți, care modifică, de asemenea, gustul, valoarea nutrițională și digestibilitatea pâinii.

Unicitatea aluatului

Deci drojdia este materie vie. Compoziția microbilor din dosp, relația dintre bacteriile lactice și drojdia sălbatică este determinată nu numai de calitatea făinii, ci și de calitatea cerealelor, a terenului arabil și a mediului în care se leagă în sine este pastrat. Durata fermentației (fermentația) contează și chiar și microbii care au intrat în contact cu aceasta din mâna umană care o îngrijește.

Dacă aș crede, așa să fie. la fel cum nici doi dintre noi nu suntem exact asemănători, nici nu există niciun aluat.

Fermentare și gluten

Glutenul este o coloană vertebrală a proteinei din cereale. Proteina este una dintre unitățile de stocare a cerealelor. Glutenul va face făina frământabilă, rezistentă.

Multe boli sunt prescrise în detrimentul glutenului, dar trebuie să știți că nu numai glutenul, ci și alte proteine din cereale: gliadina, albumina, globulina sau glutenina pot provoca multe probleme de sănătate.

DORIȚI SĂ GĂSIȚI ALIMENTELE IDEALE PENTRU CORPUL DVS. FĂRĂ AUTO-AUR?

Am pus laolaltă unul GHID GRATUIT, cu care poți, de asemenea, să-ți aduci corpul în cea mai bună formă!

+ Voi adăuga Am și rețete cu poze, deci nu trebuie să experimentați luni lungi!

Boala celiacă, bolile autoimune, sensibilitatea la gluten non-celiacă, sindromul intestinului iritabil pot fi atribuite nu numai glutenului.

Este bine de știut că nu numai proteinele din cereale, ci și alți inhibitori digestivi, cum ar fi acizii fitici, provoacă plângeri. Se găsesc și în boabele fără gluten.

Cu siguranță este important să pâinea cu aluat nu este fără gluten! În Ungaria, numai alimentele cu un conținut de gluten care nu depășește 20 mg/kg sunt considerate fără gluten.

Ce determină conținutul de gluten al pâinii cu aluat?

Desigur din tipul de cereale. Diferite tipuri de grâu, orz, secară, kamut, spelta, ovăz conțin diferite tipuri și compoziții de proteine din cereale;
Conținutul de gluten al cerealelor depinde și de mediul în care este cultivat. Mai multă lumină solară, plantare mai slabă, gunoi de grajd de calitate mai bună și permite plantei să producă mai multe proteine din cereale;
Fermentarea lentă și prelungită a pâinii cu aluat pre-digerează aminoacizii din gluten și nedigerabili în intestinele noastre - dar acest lucru nu înseamnă că persoanele cu boală celiacă, grâu sau alergii la gluten pot mânca în siguranță pâine cu aluat.

Fermentare și digestie

În mai multe intrări, în cartea mea si în programele mele De asemenea, subliniez constant acest lucru fără o digestie bună nu există sănătate. Pur și simplu nu te distrezi dacă suferi de probleme digestive.

Pâinea cu smântână este mai ușor de digerat, deoarece în timpul orelor lungi de fermentare lentă, glutenul și alți inhibitori digestivi sunt defalcați, făcând pâinea pre-digerată.

Prin urmare, nu este o coincidență dacă nu simțiți balonare sau orice alte simptome neplăcute după o felie de pâine cu aluat, spre deosebire de când mâncați pâine cu drojdie.

Fermentarea și flora intestinală

Flora intestinală bună este esențială pentru o digestie bună. Rolul bacteriilor intestinale devine din ce în ce mai evident în sănătatea noastră fizico-mental-mentală.

Proteinele din cereale, care conțin inhibitori digestivi, slăbesc flora intestinală bună, ducând la inflamația peretelui intestinal des și la mulți oameni. Multe boli rezultă din această afecțiune.

Dieta medie de astăzi a redus diversitatea microbilor intestinali cu aproximativ 30%, așa cum era acum 50 de ani. De asemenea, contribuie, de exemplu, la creșterea incidenței obezității, a sindromului intestinului iritabil și a anumitor tipuri de cancer și chiar la răspândirea depresiei și a altor probleme mentale.

Făina transformată în timpul fermentării în fermentare modifică și pâinea coaptă cu ea. Pentru o floră intestinală bună, pâinea cu aluat este un adevărat prebiotic, adică un nutrient. Prebioticele hrănesc bacteriile intestinale și microbii buni care sunt atât de importanți pentru sănătatea noastră.

Ajută fermentația cu conținutul de fibre și nutrienți al pâinii?

Rostok

În funcție de cât timp permiteți fermentarea aluatului, puteți schimba raportul dintre fibrele solubile în apă și cele insolubile.

Fibrele solubile în apă încetinesc golirea stomacului, astfel încât să rămâneți sătul mai mult timp. Acestea sunt, de asemenea, implicate în stabilizarea nivelului zahărului din sânge.

Și fibrele insolubile în apă absorb apa, care înmoaie conținutul intestinelor și stimulează mișcările regulate ale intestinului.

Fibrele sunt bacteriile intestinale benefice pentru nutrienți. Fibrele din procesul digestiv sunt tratate de microbii colonului și produc nutrienți, vitamine, acizi grași cu lanț scurt.

Amidon rezistent

Amidonul rezistent se găsește, de asemenea, mult mai mult în pâinea cu aluat fermentat lent decât în pâinea cu drojdie. Amidonul rezistent, precum fibrele solubile în apă, este rezistent la digestie și oferă, de asemenea, hrană pentru bacteriile intestinale benefice.

Amidonul rezistent are, de asemenea, efecte benefice în diferite boli inflamatorii ale intestinului.

Cu cât fermentați și fermentați mai mult aluatul, cu atât este mai mare cantitatea de acizi organici din el. Pâinile cu un conținut mai mare de acid lactic au, de asemenea, niveluri mai ridicate de amidon rezistent.

Nutrienți

Nutrienții cu greu pot fi menționați în cazul făinii rafinate. Cu toate acestea, făina integrală conține multe vitamine și minerale. Odată cu fermentarea, cantitatea lor crește și, datorită bacteriilor lactice, acești compuși devin mai accesibile corpului uman.

Spre deosebire de bovine, nu avem foregut-ul să ne descurce bine prin descompunerea boabelor, dar bacteriile lactice din pâinea cu aluat activează enzimele din făina integrală.

Aceste enzime descompun unii dintre acizii fitici din boabe, care sunt dăunători pentru noi și, în caz contrar, împiedică digestia boabelor. Cu aceasta, corpul nostru are încă acces la vitaminele, mineralele și acizii grași esențiali din făina integrală.

Acum putem mânca cu îndrăzneală pâine cu aluat?

Într-un magazin obișnuit în aceste zile, puteți cumpăra mai ales pâine cu drojdie rapidă. În plus, majoritatea oamenilor nu mănâncă pâine din grâu integral, ci din făină rafinată.

Nimic bun despre pâinea de făină albă cu drojdie nu este ceea ce s-a discutat în acest articol în cazul aluatului acru. Pâinea drojdie, dar integrală, nu este la fel ca pâinea cu aluat.

Deci, spuneți nu pâinilor de drojdie! Cu toate acestea, trebuie să facem distincția și între pâinea de aluat!

De asemenea, nu este adevărat pentru pâinea cu aluat din făină rafinată, pe care o oferim cu fibre, vitamine și minerale pentru corpul nostru.

Dar se poate consuma în siguranță pâinea integrală cu aluat, pe baza beneficiilor acestui articol?

Nu. Pe de o parte, așa cum am scris la începutul articolului, calitatea făinii depinde în mare măsură de tipul de teren și de condițiile în care se cultivă cerealele.

Ne-am păcăli doar să credem că am putea coace pâine cu aluat de primă clasă cu făină de grâu fertilizată genetic, cultivată în culturi convenționale. Nu este așa.

Proprietățile și conținutul bun al pâinii de aluat ar fi garantate prin utilizarea făinii integrale, care este strict controlată și provine dintr-o agricultură ecologică foarte atentă, dar unde sunt atât de multe zone de producție ecologică care ar oferi o oportunitate pentru acest lucru? Și chiar dacă ar fi! Cine ar putea plăti această făină?

Efectul benefic al aluatului integral din grâu asupra digestiei, reducerea conținutului său de gluten, accesul la vitamine și minerale din acesta depind în mare măsură de durata de fermentare. Aluatul lent, cu fermentare lungă, este necesar pentru pâinea bună.

Cu toate acestea, producerea acestuia este o muncă grea care necesită multă expertiză, nu numai acasă, ci și pentru brutării.

Acasă, cu siguranță doar cei mai dedicați ar putea coace o astfel de pâine în mod regulat. Pâinea organică din cereale integrale de la brutării este accesibilă cu orice preț.

Pâinea integrală medie provenită din magazine, provenită din producția de masă, este cu greu mai bună decât omologul său de drojdie, dar nu știu dacă există vreo brutărie mai mică care să ofere calitatea potrivită în cantități mai mari la un preț accesibil.

Să nu uităm nici asta deși poate fi mai ușor să digerați o pâine bună, nu este complet fără gluten. Nu ar rezolva problema celor care nu au probleme digestive cu glutenul, dar spun că durerile articulare sau disfuncția tiroidiană își fac viața amară, posibil celiacă.

Nu poți renunța la pâine?

Știu că mulți oameni nu pot renunța la pâine. Poate că ești unul dintre ei. Deci, ce poți face?

Vă sugerez să uitați de pâinea de drojdie rafinată. Pâinea cu aluat alb, oricât de gustoasă și tentantă este, de asemenea. Încercați o pâine lungă, cu fermentare lentă, din făină de grâu integral de bună calitate.

Dacă găsiți o brutărie în care se coace o astfel de pâine, experimentați modul în care vă afectează consumul. Și dacă vă coaceți propria pâine, vă sugerez Școala Vanessa Kimbell Sourdough carte. Nu aș spune că nu există macera cu coacerea de casă, dar bine, fiecare este masochist în felul său.

Și dacă, la fel ca mine, pâinea cu aluat nu vă rezolvă problemele de sănătate, nu fiți amari! Tot conținutul pâinii cu aluat acru listat ca fiind pozitiv poate fi găsit în multe legume și fructe care sunt sigure și care nu prezintă riscul de a consuma cereale. Acru aici sau acolo.

Ați putea fi, de asemenea, interesat de:

Dacă credeți că acest articol este valoros pentru sănătatea și vitalitatea dvs., ajutați-l să îl răspândiți împărtășindu-l cu alții. Faceți clic pe butoanele de socializare!

Părerea dvs. este importantă pentru mine, așa că nu ezitați să scrieți un comentariu!