Cat de mult zahar!

Mulți oameni cred că mierea este mai sănătoasă decât cuburile de zahăr, zahărul brun este mai sănătos decât zahărul alb. Dar unde este adevărul?

brun este

Zahar de sfecla, zahar din trestie

Zaharul din sfecla si zaharul din trestie sunt chimic aceeasi substanta. Numele științific este zaharoză. (Aceasta este așa-numita dizaharidă formată din două zaharuri simple, glucoza și fructoza.) Din punct de vedere nutrițional, nu contează dacă zaharoza a fost fabricată inițial din sfeclă sau trestie, deoarece rezultatul final este același zahăr dublu alb în ambele. cazuri.

zahar brun

Zahărul brun diferă de alb numai prin faptul că conține și melasă. Acesta din urmă este un produs secundar al producției de zahăr, care conferă produsului final culoarea și aroma maro caracteristice.

Deși melasa are unele minerale, în principal calciu și potasiu, precum și un conținut minim de vitamine, 98% din zahărul brun este doar zahăr ...

Există atât de mult zaharoză, încât nu este deloc recomandat ca sursă de vitamine și minerale. Dacă cineva îi place în mod deosebit gustul, aroma și culoarea, se poate lua cu îndrăzneală în loc de alb, dar din punct de vedere nutrițional-fiziologic nu se descurcă mai bine.

Miere

Aproximativ 80% din miere este zahăr, care este un amestec de glucoză (glucoză) și fructoză (fructoză) în proporții diferite, precum și cantități neglijabile de vitamine și minerale.

Având în vedere că mierea conține și un anumit procent de apă, conținutul său mediu de energie este mai mic decât cel al sfeclei și zahărului din trestie.

Raportul dintre cele două tipuri de zahăr afectează proprietățile mierii: mierea cu un conținut mai mare de fructoză este mai dulce și se absoarbe mai încet (crescând nivelul de zahăr din sânge mai puțin dinamic). Tradiția populară atribuie multe efecte vindecătoare mierilor din diferite plante.

Glucoză

Denumirea chimică a glucozei este glucoza, acest zahăr simplu este același cu ceea ce circulă în vasele noastre de sânge ca un purtător de energie dizolvat în sângele nostru. Glucoza se absoarbe cel mai repede dintre carbohidrați, ceea ce poate suprasolicita metabolismul uman.

Cu toate acestea, tocmai datorită acestei viteze este adecvat pentru recuperarea rapidă a nivelurilor anormal de scăzute de zahăr din sânge și este, de asemenea, utilizat pentru alimentarea cu energie cât mai curând posibil în cazul sporturilor pe termen lung.

Zahar din fructe

Denumirea științifică a fructozei: fructoză. Deși este un zahăr simplu, indicele său glicemic este scăzut, ceea ce înseamnă că crește glicemia relativ lent. Cu toate acestea, nu ar trebui să exagerați consumându-l, deoarece poate crește nivelul trigliceridelor (care aparțin familiei colesterolului și sunt notorii), care este un factor de risc pentru bolile cardiovasculare.

Zahar pe eticheta alimentelor

În plus față de denumirile comune (de exemplu, sfeclă de sfeclă) și chimice (de exemplu, fructoză) ale zaharurilor de pe etichetele alimentelor, există o serie de pseudonime.

Zaharurile sunt, de asemenea, ascunse sub denumiri precum: sirop de glucoză-fructoză, sirop de porumb, maltoză, caramel, lactoză, lactoză, galactoză, sirop de arțar, sirop de orez. Ne putem întâlni în produsele semifinite și finite.

În general, consumul de zaharuri enumerate până acum înseamnă că persoanele sănătoase pot reprezenta până la 10% din aportul nostru de energie, conform recomandărilor dietetice. Consumul excesiv poate crește riscul de supraponderalitate și obezitate și poate avea, de asemenea, un efect negativ asupra metabolismului carbohidraților.

Recomandarea de 10% permite unei femei obișnuite să consume aproape 50 de grame de zahăr pe zi, consumând 2.000 kcal.
Oricine acordă mai multă atenție reducerii consumului de zahăr și îl poate reduce la 5% energie se poate aștepta la beneficii suplimentare pentru sănătate.