Cât timp coac carne? - Prăjirea cărnii la sfatul profesioniștilor

carne

Prăjirea cărnii nu este un lucru dificil - s-ar putea crede că cine nu a încercat niciodată să facă fripturi perfecte, sfărâmicioase și delicioase. Adevărul este, însă, că trebuie să fim foarte atenți în acest gen, deoarece putem obține la maximum fiecare tip de carne doar dacă folosim exact tehnica, timpul și temperatura de gătit potrivite. Larousse Gastronomique și BBC Good Food au pus la punct un ghid de coacere foarte ușor de utilizat, care poate fi folosit pentru a prepara fripturi acasă la standardul maeștrilor bucătari.

Există nenumărate variante de prăjire a cărnii. Există unele care își arată virtuțile la grătar, în timp ce pentru alții, tigaia și cuptorul „se potrivesc”, iar unele tipuri de carne sunt cele mai delicioase în engleză sau doar bine prăjite. Gospodinele și pasionații de casă știu, de obicei, că o felie de coaste pe un grătar, de exemplu, va avea un perete cu adevărat maiestos, în timp ce un pulpă de pui este bun pentru coacere, dar nu sunt siguri când să decidă cât timp și adânc să coace diferite tipuri.să fie perfect. Următoarele tabele vă vor ajuta să găsiți calea în jurul acestei probleme importante.

Am nevoie de un termometru central!

La prăjirea cărnii, temperaturile interne și externe ale cărnii sunt foarte diferite: preiau temperatura cuptorului la exterior, dar nu vor fi niciodată mai calde decât punctul de fierbere al componentei principale a cărnii, apa, astfel încât interiorul cărnii este mai gătit decât prăjit.nu se evaporă toată apa din el. Pentru a obține rezultate perfecte în timpul prăjirii cărnii, trebuie să monitorizăm nu numai temperatura și timpul prăjirii, ci, în unele cazuri, și temperatura din interiorul cărnii, de aceea este recomandabil să obțineți un termometru pentru semințe. Carnea este gata (și sigură de mâncat) atunci când temperatura sa internă (de bază) atinge aceste valori:

  • Porci: 75-80 grade
  • Păsări: 75-80 grade
  • Carne de vită, miel, vițel: engleză-52 grade, mediu-60 grade, complet prăjită-75-80 grade

La măsurarea temperaturii miezului, trebuie avut grijă ca în cazul în care carnea să fi fost umplută, centrul umpluturii trebuie să atingă și o temperatură sigură.!