Catering pentru copii vegetarieni - Fundația Health Castle

Practicăm vegetarieni de zeci de ani. Mâncăruri gătite acasă, sarcini fără carne, alăptare îndelungată, copii sănătoși - nu ne-a trecut niciodată prin cap să organizăm o tabără pentru două milioane de persoane în catering, până când nu a trebuit să ne confruntăm cu prânzul obligatoriu la grădiniță.

În comparație cu anii precedenți, există o nevoie tot mai mare de bucătării care să pregătească oricum diete netradiționale, iar prietenii noștri locali au reușit să facă un meniu vegetarian acum câțiva ani. Am fost foarte mulțumiți de acest lucru și am avut încredere în expertiza și onestitatea bucătăriei.

La cererea bucătăriei, am scris o listă de alimente comestibile și necomestibile. Grădinița, la rândul ei, face totul: aduc și iau butoiul separat pentru alimente, ung pâinea separată. Cu toate acestea, după o perioadă scurtă de timp, erupțiile caracteristice întâlnite de obicei vegetarienilor (de asemenea, dureri abdominale, diaree și dureri de cap la alți copii vegetarieni) au apărut în jurul gurii copiilor, care apar doar atunci când corpul obișnuit cu o dietă fără carne întâlnește proteine străine . S-a dezvăluit turbiditatea - care, din păcate, nu este încă un caz unic - că supa vegetariană nu conține carne doar pentru că este scoasă din ea. Acest lucru m-a determinat să arunc o privire mai atentă asupra subiectului.

Care sunt opțiunile pentru părinte dacă decideți că doriți să utilizați un meniu vegetarian în alimentația publică?

Vestea bună este că profesia nu mai numește o dietă fără carne (1) o dietă periculoasă și nefericită, ci pur și simplu una diferită și o dietă acceptabilă, numai diferită, pe care practicantul trebuie să o respecte și să încerce să o producă în cel mai bun mod. a cunoștințelor sale.

Există mai multe forme de diete vegetariene care sunt acceptate în prezent și pot fi utilizate în alimentația publică:

- dieta lacto-ovo vegetariană: pe lângă alimentele vegetale, include și lapte, produse lactate, ouă;
- semi-vegetarian: nu prea înțeleg de ce se numește vegetarian, întrucât pe lângă cele de mai sus, consumă și pește și păsări de curte;
- dietele vegetariene mai stricte nu sunt recomandate în prezent de profesie, de aceea alimentația nu poate fi asigurată.

Directorii de catering sunt în mare parte absolvenți ai liceelor profesionale din industria ospitalității, deși mai recent li s-a cerut să urmeze un curs de management nutrițional. Curriculumul lor include o varietate de diete diferite, dar nu beneficiază de formare vegetariană specială. (Poate pentru că nu există astfel de cursuri). Chicineta nu este obligată să se angajeze să producă diete care să satisfacă nevoile nutriționale speciale. Un meniu vegetarian poate fi pregătit dacă sunt îndeplinite condițiile personale și materiale: există personal adecvat, capacitate, supraveghere dietetică și pregătirea și transportul separat al produselor alimentare sunt, de asemenea, rezolvate (2). Permisul este eliberat de ÁNTSZ competent la nivel local. Odată ce bucătăria a preluat munca suplimentară a unui meniu vegetarian, trebuie să fii precis în gătit: trebuie pregătit separat. Dacă bucătăria nu își permite, grădinița trebuie să găsească o soluție și nu există o reglementare națională pentru asta.

Dacă ne confruntăm cu neajunsuri?

Cel mai important lucru este să stabiliți o relație bună cu managerul de alimente. În multe cazuri, părintele vegetarian poate oferi ajutor util, deoarece în prezent nu există cursuri speciale de formare. Cu aceasta, bucătarii dobândesc cunoștințe valoroase pe care le pot folosi din ce în ce mai mult în munca lor, deoarece nevoile indică în această direcție.

În cele din urmă, citez două scrisori scrise de ÁNTSZ, care au fost formulate atât de profesional încât abrevierea a fost dedusă doar din valoarea sa.

Cu referire la solicitarea dvs. electronică adresată institutului nostru județean din 9 mai 2006 privind „Mesele vegetariene la grădiniță”, aș dori să vă informez că regulile pentru hrănirea copiilor de la grădiniță în alimentația publică sunt într-adevăr 80/1999. producția și distribuția în alimentația publică și alimentația publică). XII. 28.) Decret comun GM-EüM-FVM, din care ați citat și în scrisoarea dvs.

Conține valorile aportului de energie și substanțe nutritive recomandate de lege, pentru mesele de grup, conform criteriilor date acolo, de diferite grupe de vârstă.

Cu toate acestea, întrebările sale s-au concentrat probabil pe cazuri individuale sau individuale care ar putea fi soluționate în cadrul alimentației publice. Deci, răspunsul nostru este următorul:

- Dacă bucătăria în cauză nu are condițiile pentru a pregăti aceste feluri de mâncare, inclusiv o licență, sunt posibile două soluții,

1. dacă sunt prezente condițiile de depozitare și servire (certificat de ÁNTSZ) și bucătăria se ocupă de servire, atunci livrarea mâncării poate fi aranjată dintr-un alt loc aprobat, cu respectarea deplină a condițiilor suplimentare ale mesei.
2. altele, în niciun caz, nu pot fi transportate din altă parte.

- Dacă există deficiențe în bucătăria care este deja autorizată sau în bucătăria care desfășoară această activitate, puteți contacta Institutul Municipal ÁNTSZ competent.

- În cele din urmă, în legătură cu problema consumului de alimente gătite în casă, pot da Rezoluția 6971/2002 OKK-OÉTI a Institutului Național de Alimentație și Nutriție ca linie directoare, cu adăugarea că instituția căreia părintele dorește să aduceți mâncarea nu este obligatoriu, să furnizați orice condiții suplimentare cauzate de dorințele individuale, să vă asumați sarcini sau responsabilități suplimentare, deci este necesar să întreprindeți o cooperare voluntară, iar existența condițiilor trebuie verificată de ÁNTSZ.

„. Vă recomandăm ca mâncarea preparată de părinte să fie consumată la grădiniță sau școală, cu condiția să fie îndeplinite următoarele condiții.

1. Părintele aduce mâncarea la instituție într-un recipient bine sigilat, sigilat, cald, potrivit pentru încălzire.
(2) Instituția asigură depozitarea alimentelor gata consumate care necesită refrigerare la o temperatură cuprinsă între 0 și + 4 ° C - într-o unitate frigorifică cu capacitate suficientă în funcție de numărul de utilizatori ai meselor individuale.
3. Mâncarea trebuie servită la o temperatură adecvată naturii sale.
4. Echipament adecvat pentru reîncălzirea alimentelor, de ex. este disponibil un cuptor cu microunde, mâncarea este predată copilului de către personalul care servește, care este încălzită imediat înainte de consum și este supravegheată astfel încât să nu poată fi consumată de un alt copil.
5. Resturile de alimente, împreună cu resturile din alimentele tradiționale, trebuie tratate în conformitate cu reglementările.
6. Vasele goale trebuie spălate în conformitate cu reglementările pentru vasele albe.
7. Părintele recunoaște condițiile, își asumă responsabilitatea și declară acest lucru în scris. "

Vă rugăm să luați notă de informațiile noastre.

Kecskemét, 8 iunie 2006.

Cu sinceritate:
Dr. Zsuzsanna Puskás
șef de departament ofițer județean

Voi furniza următoarele informații cu privire la adresa dvs. de e-mail:

Nevoile de energie și nutrienți ale sugarilor, copiilor mici și copiilor pot fi satisfăcute cel mai bine printr-o dietă mixtă suficient de variată, formulată corespunzător.

Dintre tendințele vegetariene, nu mai mult decât o dietă semi-vegetariană bine preparată (păsări de curte și pește) și lacto-ovo vegetariană (lapte, lactate, ouă) poate fi satisfăcătoare, dar numai cu o monitorizare pediatrică regulată, timp în care vitamina B12 și se verifică și aportul de fier și numărul de sânge.

În dieta unui copil, o dietă care conține doar alimente pe bază de plante (vegane întregi) nu își are locul (nici măcar în alimentația pentru adulți), este inacceptabilă din punct de vedere profesional. Dintre dietele alternative, este acceptată doar utilizarea unei diete semi-vegetariene sau lacto-ovo vegetariene pregătite și supravegheate profesional.

Mesele conform dietelor din urmă pot fi efectuate cu permisiunea institutului orașului ÁNTSZ și este responsabilitatea cantinei să asigure o îngrijire de calitate adecvată sub supravegherea ÁNTSZ. Dacă este necesar să se hrănească un copil cu o dietă alternativă, acesta trebuie să îndeplinească o serie de condiții profesionale foarte stricte (justificare strictă; condiții personale, profesionale, dietetice, de sănătate publică adecvate și control, diete de probă aprobate etc.)

Cu toate acestea, furnizorul de servicii de catering nu este obligat să satisfacă astfel de nevoi.

În cazuri justificate (motive de sănătate, sensibilitate individuală), institutul orașului ÁNTSZ acordă permisiunea copiilor de a consuma alimente pregătite de părinte în grădiniță și școală în următoarele condiții:

- Părintele duce mâncarea la instituție într-un recipient bine închis, sigilat, cald, potrivit pentru încălzire.
- Instituția asigură depozitarea alimentelor gata consumate care necesită refrigerare la o temperatură cuprinsă între 0 și + 4 ° C - într-o unitate frigorifică cu capacitate suficientă, în funcție de numărul de utilizatori ai meselor individuale.
- Mâncarea trebuie servită la o temperatură adecvată naturii.
- Echipament adecvat pentru reîncălzirea alimentelor, de ex. este disponibil un cuptor cu microunde, mâncarea este predată copilului de către personalul care servește, care este încălzită imediat înainte de consum și este supravegheată astfel încât să nu poată fi consumată de un alt copil.
- Resturile de alimente, împreună cu resturile din alimentele tradiționale, trebuie tratate în conformitate cu reglementările.
- Spălați vasele golite în conformitate cu reglementările pentru vasele albe.
- Părintele recunoaște condițiile, își asumă responsabilitatea și declară acest lucru în scris.

Subliniez că îndeplinirea condițiilor de mai sus necesită o atenție suplimentară, muncă și responsabilitate din partea bucătăriei, în plus, o dietă vegetariană completă nu este recomandată profesional pentru dezvoltarea fizică (și mentală) normală a copiilor.

Dacă bucătăria ia mese alternative (vegetariene), este obligată să o facă în conformitate cu condițiile stabilite în permisul Institutului Orășenesc ÁNTSZ.

Kaposvár, 8 iunie 2006.

Cu sinceritate:
Dr. Regele Roland
mb.șef al departamentului de sănătate publică

Aș dori să mulțumesc liderilor organizațiilor profesionale pentru informațiile lor, care au fost dispuși să-mi răspundă preocupărilor printr-o scrisoare personală:

Ferenc Szucs Președinte, catering și Asociația maghiară a directorilor de catering www.kozszov.hu
Doamna Csilla Pálházy Sármány Președinte, Asociația Națională a Administratorilor de Alimente www.elosz.hu
Emese Antal, președinte, Asociația Națională a Dieteticienilor www.diet.hu.
Andrea Domonkos, Institutul Național de Siguranță Alimentară și Nutriție, Departamentul de Dietetică

Anett Bajiné Fekete
Această adresă de e-mail este protejată de spamboți. Aveți nevoie de JavaScript activat pentru ao vizualiza.