Ce este boala celiacă, cunoscută și sub denumirea de sensibilitate la gluten?

Boala celiacă, sensibilitatea la gluten, enteropatia sensibilă la gluten, sensibilitatea la gluten. Adesea putem auzi acești termeni, dar ce înseamnă exact aceștia?

Boala celiacă este o boală autoimună care, după consumul de gluten (o proteină care se găsește în boabe), provoacă leziuni ale mucoasei intestinului subțire la persoanele susceptibile.În timpul bolii, proteina din grâu creează o intoleranță (reacție) imunologică. Aceste proteine sunt rezistente la descompunerea enzimelor din intestin, care activează sistemul imunitar și provoacă procese inflamatorii în intestin care provoacă simptome neplăcute. Boala celiacă poate fi detectată prin teste de sânge, examen endoscopic și examen tisular.

Ați putea fi, de asemenea, interesat de acest lucru

State paradisiace

Test de ketchup: roșii de aici și.

Ce este glutenul?

În cereale, cum ar fi grâu, secară, orz, spelta și ovăz (cu excepția cazului în care este indicat fără gluten pe ambalaj) și în produsele fabricate din acestea și în timpul producției, dacă produsul a fost preparat sau depozitat într-o fabrică de procesare a făinii de grâu, de exemplu, este posibil să fi fost în contact cu proteina din grâu.

Tratamentul bolii celiace:

Dacă testele sunt pozitive sau prescrise de medicul dumneavoastră, este necesară o dietă fără gluten pe tot parcursul vieții. O dietă adecvată (adică o dietă complet fără gluten) poate preveni reclamațiile și complicațiile ulterioare.

Din fericire, produsele fără gluten sunt din ce în ce mai disponibile în magazine, facilitând viața persoanelor afectate de boală și ajutându-le să-și diversifice dieta.

Pentru persoanele care urmează o dietă fără gluten, alimentele pot fi împărțite în trei categorii:

rezistent la gluten (de exemplu, rulouri de apă)
conținând potențial gluten (de exemplu iaurt aromat, semifabricate mirelite)
cu siguranță fără gluten (de exemplu, ouă)

Cum etichetează producătorii fără gluten pe produsele lor?

„Fără gluten”: termenul „fără gluten” poate fi utilizat numai dacă alimentele nu conțin mai mult de 20 mg/kg de gluten sub forma vândută consumatorului final.
„Gluten foarte scăzut”: mențiunea „gluten foarte scăzut” se folosește numai dacă alimentele, constând din unul sau mai multe ingrediente derivate din grâu, secară, orz, ovăz sau rasele lor încrucișate, conțin sau conține un astfel de ingredient produs pentru reduce glutenul - conține nu mai mult de 100 mg/kg gluten vândut consumatorului final.
Cele două informații de mai sus pot fi însoțite de următoarele afirmații: „pot fi consumate de persoanele sensibile la gluten” sau „pot fi consumate și de persoanele cu boală celiacă”
„Special conceput pentru persoanele sensibile la gluten” sau „special conceput pentru persoanele cu boală celiacă”: în cazul în care alimentele au fost special pregătite, preparate și/sau procesate în așa fel încât:
(a) conținutul de gluten al unuia sau mai multor ingrediente din alimentele care conțin gluten a fost redus;
(b) ingredientul care conține gluten a fost înlocuit cu un alt ingredient natural fără gluten.

La etichetarea produselor, numele cerealelor care conțin gluten din lista ingredientelor, de ex. ar trebui să fie evidențiate într-un font, stil sau culoare de fundal care să o distingă clar de alte componente!