Ce este contaminarea încrucișată? Și cum să o eviți?

În contaminarea încrucișată, un microorganism cauzator de boli este transferat într-un fel, direct sau indirect, din alimentele contaminate - de obicei încă crude - în alt aliment. Un astfel de mod de transmisie ar putea fi utilizarea unui dispozitiv comun, mâinile noastre sau pur și simplu stocarea necorespunzătoare a alimentelor. În multe cazuri, consumul de alimente contaminate cu contaminare încrucișată provoacă boli de origine alimentară, dar acest lucru poate fi ușor evitat cu puțină îngrijire.

Imaginile de mai jos ilustrează bacteriile de pe suprafața cărnii crude și așezate pe ustensilele de bucătărie, precum și contaminarea încrucișată cauzată de utilizarea acelorași ustensile (tăietură și cuțit).

1. Tăierea puiului pe o tăbliță (Atenție! Nu tocați carne și legume crude în același timp pe aceeași placă de tăiat!).

2. Imaginea sucului de carne crudă și a agenților patogeni după utilizarea tăieturii:

3. Imaginea bacteriilor care se lipesc de cuțit și atingeți:

4. Tabla de tăiat și cuțitul folosit pentru tocat pui crud nu trebuie utilizate pentru tocat legume crude!

5. Imaginea salatei finite și a bacteriilor contaminate încrucișat:

Conferință de Jaap Wagenaar, Grupul de științe animale