Ce este fructoza și care sunt sursele sale?

Fructoza sau fructoza este chimic un simplu carbohidrat. Este prezent în dieta noastră în mod independent, sub formă de zahăr simplu, ca parte a dizaharidei și ca constituent oligo- și polizaharidic, adică în patru forme.

Zaharoza (zahărul sfeclei) este alcătuită dintr-o moleculă de glucoză și fructoză, în timp ce fructooligozaharidele (FOS) sunt de fapt lanțuri de fructoză de 3 până la 10 molecule.

Fructan este un termen cuprinzător pentru polimerii moleculelor de fructoză. Fructanii cu lanț scurt sunt fructooligozaharide. Unii dintre carbohidrații care conțin fructoză sunt descompuși în zaharuri simple în timpul digestiei și sunt absorbiți în intestinul subțire, astfel încât fructoza este absorbită în intestinul subțire. Fructanii de tip inulină (reziduuri de fructofuranoză cu o legătură glucozidică specifică) și polimerii fructozei de tip levan sunt carbohidrați nedigerabili, dar sunt fermentați de bacteriile intestinale din colon.

O dietă echilibrată conține aproximativ 10 g de fructoză pe zi. Sursele naturale de fructoză sunt fructele și legumele (Tabelul 1), care, atunci când sunt consumate conform recomandărilor (cel puțin 400 g/zi), mănâncă doar suficient zahăr pentru organism. La aproximativ jumătate dintre oameni, consumul de aproximativ 50 g sau mai mult de fructoză pe zi este asociat cu o formă de simptom intestinal. Într-o dietă medie, variată, aproximativ 3% din aportul de carbohidrați este fructoză, dar cu apariția produselor bogate în fructoză și îndulcite cu fructoză și consumul lor unilateral, excesiv, această cantitate se poate încadra deja în intervalul simptomatic.

PRIN CONSUMUL UNILATERAL AL ALIMENTELOR ÎNDULCITE CU FRUCTOZĂ ȘI CONȚIN FRUCTOZĂ CONCENTRATĂ, CONSUMĂM MULTE FRUCTOZE DECÂT LEGUME ȘI FRUCTE PROSPITE.

Tipul de carbohidrațiSurse

Mono- și dizaharideFructoza și zaharoza

fructe și legume bogate în fructoză: mere, caise, pere, fructe nashi, smochine, curmale, cireșe, prune, piersici, mango, pepeni, pepeni verzi, agave, dovleci

preparate din fructe și legume: piureuri de fructe, piureuri, sucuri de fructe, nectare de fructe, băuturi răcoritoare cu zahăr, siropuri, compoturi, gemuri, marmelade, fructe uscate și confiate, piure de roșii și suc de roșii

produse alimentare în care fructoza este utilizată pentru îndulcire: unele dintre produsele cu carbohidrați reduse sunt dulciurile, cerealele aromate pentru micul dejun și dulciurile gata de consum, gata de consum, miere, sirop de porumb, izosugar, zahăr inversat

OligozaharideFOSceapă (ceapă, ceapă roșie, usturoi, praz, șalotă, șalotă etc.), fenicul, cartofi dulci, grâuPolizaharideInulinăAnghinarea Ierusalimului, anghinarea, guma, cicoarea

Fructoza este acum folosită în locul zahărului de sfeclă pentru a îndulci multe produse alimentare. O găsiți în rețeta de prăjituri, biscuiți, muesli, felii de muesli, cereale pentru micul dejun, băuturi răcoritoare, produse cu carbohidrați reduși. Alimentele conțin sirop de glucoză-fructoză, zahăr inversat sau izosugar care conține mai multă fructoză decât zahărul din sfeclă. Fructoza este, de asemenea, utilizată în preparatele în care greutatea zahărului este esențială, cum ar fi în prăjituri, gemuri, bomboane de ciocolată.