Ce este mai exact glutenul? Puțini știu și multe concepții greșite

Astăzi, mulți oameni urmează o dietă fără gluten care nu au nevoie de ea - încep să o facă în speranța că vor pierde în greutate și vor fi sănătoși, chiar dacă nu acordă atenție, va fi opusul fii adevărat.

Dar ce este glutenul? Glutenul este o proteină găsită în cereale care se găsește și în grâu, secară și orz. Nu este o proteină completă, deoarece nu conține toți aminoacizii esențiali necesari vieții. Glutenul, oricât de surprinzător, înseamnă același lucru ca și glutenul, o proteină din grâu.

Glutenul sau glutenul este un material flexibil care leagă apa, datorită acestei proteine că un aluat din făină de grâu poate fi frământat și întins. Face aluatul rezistent la efectul de tensionare a dioxidului de carbon produs în timpul fermentării.

Glutenul este un amestec de două proteine, 75% gliadină și 25% glutenină. Conținutul de gliadină al glutenului este responsabil pentru dezvoltarea sensibilității la gluten. Corpul uman identifică această proteină ca fiind un intrus, împotriva căruia sistemul imunitar acționează imediat. Acest răspuns imun nejustificat poate duce la deteriorarea severă a intestinului subțire pe termen lung. În plus, boala previne absorbția nutrienților, ceea ce provoacă o deficiență.

Simptome

Simptomele sensibilității la gluten includ:

diaree prelungită, constipație
dureri abdominale, balonare
slabire nejustificata
anemie
oboseala cronica
infertilitate

Dacă simțim aceste simptome, nu ar trebui să mergem la o dietă arbitrară. Sensibilitatea la gluten ar trebui testată în toate cazurile, deoarece în cazul în care o dietă fără gluten primește un diagnostic medical, testul poate prezenta un rezultat fals.

Concepții greșite despre o dietă fără gluten

Mulți oameni introduc o dietă fără gluten în viața lor, deoarece se așteaptă să slăbească - dar cei doi nu au nimic de-a face unul cu celălalt. Potrivit lui Mark DeMeo de la Facultatea de Medicină a Universității din Chicago, mulți ar putea crede că regimul alimentar are ca rezultat pierderea în greutate, deoarece numărul de alimente permise este limitat și acestea nu sunt expuse riscului de a mânca în exces din cauza selecției mici - dar nu are nimic de-a face cu gluten.

Fără gluten nu este același lucru cu un conținut scăzut de calorii și grăsimi. Mai mult, mai multe grăsimi și zahăr sunt adăugate mai des la astfel de produse pentru a obține o consistență adecvată. Pastele făcute din făină de porumb sau de orez au același răspuns la insulină ca și cele convenționale, pentru a numi doar cele mai simple.

Cealaltă concepție greșită este că ceea ce nu conține gluten este sănătos, dar prin excluderea alimentelor care conțin gluten, corpul nostru trebuie să piardă o mulțime de nutrienți și vitamine.

Cum să mănânci atunci unul care este sensibil la gluten?

În timpul dietei fără gluten, trebuie acordată multă atenție tuturor: nu numai anumite pâini și paste trebuie expulzate din dietă, ci și pudrele de supă, sosurile și mezelurile, deoarece glutenul poate fi prezent și în aceste alimente.

Planificarea atentă a dietei este foarte importantă, nu înlocuim glutenul, ci îl înlocuim: în locul produselor finite, ar trebui consumate legume, fructe, carne slabă și produse lactate, astfel încât dieta poate deveni sănătoasă și astfel creșterea în greutate nu este de așteptat.