Ce face un aliment sănătos?

O nouă eră în știința nutriției: efectul alimentelor nu poate fi prezis pe baza ingredientelor. Interacțiunile nutriționale și contextul joacă, de asemenea, un rol fundamental în adevăratul impact al alimentelor.

sănătos

Creat: 24 mai 2017 11:33
Modificat: 26 mai 2017 16:39

Studiile tradiționale privind efectele alimentelor asupra sănătății includ utilizarea de ingrediente individuale - proteine, grăsimi, carbohidrați etc. - se concentrează pe cercetare, dar conform cercetărilor recente efectul alimentelor asupra sănătății nu poate fi determinat din examinarea componentelor sale individuale - scrie MedicalOnline.

Potrivit unei declarații a Departamentului de nutriție de la Universitatea din Copenhaga, alimentele ar trebui evaluate în ansamblu și uniform împreună cu alimentele pe care le mâncăm cu el.

O alimentație sănătoasă necesită o anumită planificare și pregătire, dar mai presus de toate, trebuie să știm cum funcționează corpul nostru și, de asemenea, ce le face bine. Prin urmare, merită să fii conștient de cele mai frecvente concepții greșite nutriționale. Faceți clic pe articolul nostru anterior pentru mai multe informații!

Matricea alimentară

Tanja Kongerslev Thorning, autorul principal al studiului, a declarat că cercetătorii nu au reușit de mult să înțeleagă de ce efectele alimentelor sunt diferite de ceea ce ne-am aștepta pe baza ingredientelor lor, așa că au început recent să analizeze problemele de impact asupra alimentelor într-un context mai larg context. Astfel s-a născut conceptul de matrice alimentară, care este aproximativ compoziția unui aliment poate modifica efectul ingredientelor sale individuale în așa fel încât efectul general să nu fie previzibil pe baza efectului individual al fiecărui nutrient. Interacțiunea ingredientelor - și a celorlalte alimente consumate împreună - determină modul în care alimentele vor avea un efect general asupra sănătății.

Un exemplu de brânză și migdale

Cercetătorul a dat, de asemenea, două exemple pentru a ilustra teoria. Pe baza conținutului de grăsimi saturate ale brânzei, de exemplu, consumul de brânză ar crește semnificativ nivelul colesterolului din sânge. Dar brânza sau chiar iaurtul a fost calculat pe baza unui aliment mult mai sănătos decât compoziția sa. Îngrășează mai puțin și chiar ajută la prevenirea bolilor cardiovasculare, a cancerului și a diabetului de tip 2.

Un alt exemplu sunt migdalele, din care grăsimile intră în organism mult mai lent în timpul absorbției, chiar dacă le mestecăm bine decât ne-am aștepta. Și acest lucru exemplifică faptul că, pe lângă ingrediente, este importantă și structura nutrienților. Toate acestea înseamnă că unele alimente pot fi mai sănătoase decât se credea anterior, iar altele, dimpotrivă, pot fi mai dăunătoare.

O nouă eră în știința nutriției

Experții spun că trebuie să regândim câteva principii ale științei nutriției și să aflăm cum afectează digestia nutrienții și diferitele ingrediente bioactive (minerale, vitamine). Cu această abordare, știința nutriției urmează aceeași cale ca și celelalte ramuri ale medicinei sistemice, care examinează efectele ingredientelor medicinale și pe bază de plante nu pe cont propriu, ci în interacțiune între ele și mediul lor.