Ce făină să folosești?

Care este diferența dintre făina fină, făina de strudel și făina de dur? Care este folosit pentru a face napolitane, biscuiți și care pentru a face paste?

Creat: 20 decembrie 2016 14:31
Modificat: 5 martie 2020 12:28

Inițial încă toată făina era grâu integral. Cerealele întregi au fost măcinate și făina a fost umplută împreună cu tărâțele într-un sac și, cel mult mai târziu, cernută acasă, pentru a coace apoi pâine albă frumoasă pentru cei bogați. A XX. totuși, din ultima treime a secolului al XX-lea, pâinea albă a dominat dieta întregii populații. Aceasta este o problemă, deoarece majoritatea mineralelor, vitaminelor și proteinelor sunt concentrate în straturile exterioare.

Grâul a fost numit odată „laptele lui Demeter”, deoarece se simțea că Pământul își va hrăni copiii cu iarbă și fructele ierbii ca mamă. Puteți afla totul despre asta în articolul nostru!

Făinurile sunt boabe mici (mai puțin de 0,45 mm) produse prin măcinarea boabelor și care conțin majoritatea părților digestibile interne ale miezului. Industria măcinării prelucrează grâul în cele mai mari cantități pentru hrană, dar putem distinge și mai multe tipuri de acesta. Asociația Națională a Dieteticienilor Maghiari a adunat informații generale despre aceste făină.!

Făină de grâu (BL 55)

BL55 este, de asemenea, o masă cu cereale fine, cu o culoare caracteristică a interiorului boabelor de grâu. În coajă, acest tip de făină este practic gratuit, cu un conținut de cenușă de cel mult 0,60%. Făina de grâu are un conținut de gluten umed de cel puțin 27%, ceea ce îl face potrivit pentru prepararea pâinii, deși mai multe pentru fabricarea produselor de patiserie (rulouri de apă), pâine scurtă, biciuit, biscuiți, napolitane, găluște considerat cel mai bun.

Făină de pâine de grâu, albă (BL 80)

BL80 este o pulbere cu granulație fină, cu un finisaj pudră, a cărei culoare depinde de nuanța miezului de grâu din interior și a cojii. Conține o parte din făină cu granulație fină corespunzătoare tipului de făină, după cum se arată la numărul 80, care se referă la un conținut de cenușă de 0,61 până la 0,88 la sută conform standardului. Făina de pâine de grâu (albă) trebuie să aibă un conținut de gluten umed de cel puțin 28% și pentru prepararea pâinii albe acest tip de făină este considerat a fi cel mai potrivit.

Făină Graham (BGL)

În timpul preparării morii, numai grâul comestibil este îndepărtat doar stratul exterior, subțire, contaminat de coji. Conține făină de cereale integrale aproximativ într-o gamă largă de particule, precum și particule de coajă cu o dimensiune mai mare a particulelor; conține toți constituenții bobului (inclusiv germeni și tărâțe).

Făină integrală de grâu (BTKL)

Făină cu cereale fine, de o culoare tipică grâului comestibil, aproximativ integral, care conține toți constituenții cerealelor (inclusiv germeni și tărâțe). Din făină Graham diferă prin mărimea particulelor.

Ortografiat:

Făină de grâu spelt alb TBL 70, făină integrală de grâu spelt TBL 300. Are un conținut ridicat de proteine, deci poate fi fermentată foarte bine. Grâul are un conținut mai mare de vitamine și minerale în comparație cu grâul, cu excepția vitaminei B12, conține întregul grup de vitamine B. În orice rețetă (inclusiv pâine) în care este menționată făina de grâu, aceasta poate fi înlocuită cu făină de spelt.

Rozariu:

Macine de secară prin măcinare. Există diferențe de culoare și nuanță între grupurile enumerate mai jos, în funcție de raportul dintre miez și coajă și gradul de mătreață. Făină de secară albă (flacără de secară) RL 60 (pentru fabricarea turtelor dulci), făină ușoară de secară RL 90, făină de secară închisă RL 125, făină de secară integrală RL 190. Nu pe cont propriu, ci folosit amestecat cu făină de grâu, deoarece are un conținut scăzut de gluten, dar conține mult mai multe minerale.

Faina de porumb:

Nu conține gluten, deci poate fi consumat de persoanele sensibile la gluten. Oferă mâncării o culoare gălbuie frumoasă și este adesea folosit în prăjituri datorită gustului său dulce. Este un ingredient important în mai multe țări din Europa, dar bucătăria chineză este, de asemenea, adesea folosită cu ea. Excelent pentru îngroșarea sosurilor, găluștelor, supelor cremă, umpluturilor îmbogățitoare de carne. Se folosește la prepararea a două mâncăruri populare celebre, puliska și proză. Merită să adăugați o cantitate mică la pâine, care va avea un gust ușor dulce și plăcut din făina de porumb. Poate fi folosit și pentru prăjituri dulci. Trebuie să aveți grijă să păstrați făina de porumb proaspătă, deoarece, deși are un gust proaspăt dulce și o aromă plăcută, făina de porumb învechită este ușor amară.

Făină de orez:

Se poate face și din orez brun și alb. Textură mătăsoasă, fără gluten. Tăiței de orez sunt, de asemenea, preparați din făină de orez, care este un ingredient obișnuit în mâncarea chinezească. Pentru coacere, se amestecă de obicei cu alte făină. Făina de orez poate fi folosită bine pentru aluaturi scurte, sfărâmicioase, dar poate fi folosită și pentru a face găluște, clătite și supă cremă. De asemenea, este excelent pentru pastele dulci, de asemenea putem să îngroșăm sosurile cu el.