Ce jeleu perfect?

Cine mănâncă legume, cine nu, cine pune ouă fierte, cine nu, cineva este presărat cu oțet, cineva este presărat cu boia. Nu există un acord nici cu privire la materiile prime folosite, nici la modul în care le consumăm, așa că descriem preferatul nostru, care este cu siguranță destul de prăfuit și delicat pentru materia primă, care este în prezent porcul. Și poți vota, ar trebui să ai legume sau nu? Vom continua cu alte jeleuri săptămâna viitoare.

Sursa: Péter Anna - Táfelspicc

Gătim de cinci sute de ani

„Potrivit Dicționarului etimologic, prima amintire scrisă a cuvântului nostru jeleu de origine necunoscută datează din 1544 („ Trei oțete de pint în cazul unui coș) - din colecția Nádasdy).

Școala minimalistă

Din moment ce am încercat-o, aceasta pare a fi singura cale de urmat, restul este doar bulion rece. La urma urmei, esența jeleului este porcul sau, după cum spune Maestrul Váncsa:

„Un extract ultra-concentrat de porc, esența sa eterică, în jeleu înțelegem ideea platonică a porcului”

Cum se încadrează sfecla în ideea platonică a porcului? Mai ales ouăle. Bine că nu este smântână.

O gelatină bună este cu siguranță ca Charles Bronson pentru a cita poczok2. El ne-a introdus metoda, va rămâne pentru totdeauna. Brut, neras, limpede.

Acest lucru se face astfel:

Cap de porc gros prăjit și răzuit grosier (fără carcasă), cuie, coadă. Rusticul, despre care se poate spune că este rustic, dă mult suc, dar obținem doar o casă așa. Cealaltă este că carnea de porc nu poate fi industrială, deoarece atunci esența va conține și soia, amoniac în spalier și mizerie, va duhoare. Pentru această jeleu se pot folosi numai carne de porc și mangalica în stare liberă, nu carne de tavă. Aici nu există pete sau condimente, despre care unii spun că vor masca prostul gust.
apă
usturoi, sare, piper negru întreg

Am pus carnea într-o cratiță mare pentru a găti în câtă apă acoperă, sărând-o ușor. Am pus 1/2 cap de usturoi înjumătățit și 5 boabe de piper negru pe 1 kg de carne. Am pus un capac pe el și gătesc la flacără mică, abia cu margele, până când carnea cade de pe os (3-4 ore).

Apoi urmează următorul truc Váncsa, care merită preluat. Arunc 2 ciușci de usturoi zdrobiți pe kilogram în suc și îl întorc puțin.

Îndepărtez toată grăsimea de sus cu multă răbdare, mare grijă și, în cele din urmă, mai mult sau mai puțin fără succes.

Scoatem carnea, o bifez și o împart în farfurii adânci (borcanul de zidărie este o soluție bună dacă există un pasaj de jeleu în sistem, acesta poate fi transportat ușor și în siguranță). Toarnă sucul filtrat și îl las să înghețe într-un loc rece - chiar și în frigider (se reunesc peste noapte).

Pentru consum, stropesc oțet (nimic extraordinar, doar oțet simplu de cidru de mere aici), îl sare și presar cu ardei roșu.

Acum, că am dezvăluit, tu vii.