Ce mai trebuie să știți despre șunca iberică ...

Facebook
Google+
Stare de nervozitate
Pinterest
LinkedIn

PRODUCĂTOR, LOC DE ORIGINE: Consorcio de Jabugo, Corteconcepción (Huelva, Andaluzia), Spania. La 700 de metri deasupra nivelului mării, păduri de stejar muntoase, vânturi puternice de nord în timpul iernii și un climat relativ blând vara condiții microclimatice idealesunt făcute într-o țară binecuvântată cei mai renumiți șuncă ibérico din lume. Mediul natural este unic atât în ceea ce privește fragilitatea porcilor iberici, cât și maturarea naturală a șuncă.

SPECII DE PORC, MĂCĂLITOR: denumirea de Capa Negra se referă la pielea închisă la culoare a meritelor faimoase specii de porci, porcul iberic. Iberică negru (sau cu piciorul negru, copita negra) porcul este o specie tipică mediteraneană, se distinge de alte specii de porci prin părul scurt și întunecat, picioarele subțiri, copitele negre, nasul relativ lung și urechile căzute. Dar ceea ce contează cu adevărat: are trăsături fizice unice genetic; mușchii săi sunt dens conectați cu țesut adipos fin, ceea ce conferă șuncă făcută din ea un gust și o textură inimitabilă. Produse fabricate din carne de porc iberică, dar în principal șuncă două categorii principalesunt clasificate în funcție de dieta animalului. THE bellota din porci iberici ghindă, în timp ce cebo de campo provine de la porci iberici crescuți cu alimente de calitate superioară și, în timp ce bellota este de o categorie superioară, ambele rase, cebo de campo, marmorare, textură sfărâmicioasă și gust unic, inimitabil.

EDUCAȚIE, REALIZARE:

Îngrășarea substanțială a porcilor iberici are loc între octombrie și martie, în așa-numita perioadă montanera. În acest stadiu, animalul este păstrat liber și pășunat în plantații mixte de diferite specii de stejar: stejar veșnic verde (Quercus ilex), stejar (Quercus suber) și stejar portughez (Quescus lusitanica); dieta sa constă exclusiv din ghinde de stejar și ierburi de munte. Datorită combinației dintre dieta ideală, mâncare liberă și caracteristicile genetice ale animalului, șunca iberică de porc are o proporție optimă de carne și țesut adipos - aceasta este denumită în mod obișnuit ca marmorare - în plus față de ghindă de stejar cu aromă caracteristică împrumută carnea feliată subțire.

MĂRURIRE:

Șunca de porc iberică este stivuită una peste alta în patru straturi înălțime, astfel încât să fie acoperite cu sare de mare umedă cu granulație grosieră. THE perioada de sărare depinde de greutatea, calitatea și textura cărnii, aceasta este de obicei câteva săptămâni. După sărare, șunca se spală; Acesta este momentul în care începe perioada de odihnă - în acest timp cantitatea de sare este distribuită uniform în șuncă. În cele din urmă urmează uscare, timp în care șunca este atârnată în camerele tradiționale de coacere și șunca începe să transpire o parte din conținutul său de grăsime. Pentru a optimiza uscarea, stăpânii de șuncă aerisesc camerele la intervale adecvate. În cele din urmă, șunca se maturizează în beci, unde poți pierde până la 35% din greutatea inițială și gustul tău este concentrat. Este acoperit la exterior cu mucegai nobil, care contribuie semnificativ la maturare și la formarea aromelor finale. Buzunare de umăr Capa Negra disponibile de la măsline adevărate Este în vârstă de 16-30 de luni; în acest timp ei obțin textura catifelată pentru care sunt cunoscuți șunca iberico. Durata totală a producției de șuncă în cazul șuncilor de umăr este de 18-32 de luni, în funcție de greutatea șuncă.

COMPOZIŢIE: Șuncă de porc iberică, sare de mare, conservant: nitrit de sodiu (E-250) și nitrat de potasiu (E-252), zahăr, regulator de aciditate: sare de acid citric (E-331)

CONSUM:

Aerați timp de 30 de minute înainte de consum. Temperatura de consum recomandată: 20-22˚C