Ce mănâncă un condamnat? Costum de închisoare în Tököl

În închisoarea Tököly li s-a arătat că pot oferi mese de trei ori pe zi pentru patru sute de forinți pe zi. S-a dovedit de ce ai nevoie de până la un meniu de douăzeci și unu, de ce tinerii primesc mai multă carne și ciocolată, dacă distribuitorul de alimente este cu adevărat invidios, câți condamnați lucrează în bucătărie și cât de mult cheltuiește un prizonier pe cont propriu. Curtea închisorii din Ungaria.

Este de datoria penitenciarului să ofere deținuților îmbrăcăminte adecvată, cazare uscată, curată și caldă și trei mese pe zi, conform cerințelor legii. Desigur, îngrijirea adecvată nu se referă la creșterea gurmanzilor în închisori, ci la furnizarea de alimente adecvate, pentru 400 HUF de persoană pe zi (net). (Obținerea a trei mese pe zi din atâția bani nu pare ușoară, așa cum arată articolul relevant din Táfelspicc. În acel moment, am experimentat cu cei patru angajați ai noștri o săptămână dacă era posibil să gătești o varietate de adulți pentru 520 de forinți. Puteți citi rezultatele finale aici.)

Pregătesc prânzul de a doua zi

Bucătăria închisorii Tököl este formată din doi bucătari funcționari (civili), patru supraveghetori de ocupare a forței de muncă care se alternează și deținuții, care includ, de asemenea, un bucătar-cofetar și un asistent de bucătărie, câte 12-13 persoane la un moment dat. Tura de dimineață începe la trei, fiecare tura funcționează 12 ore în ture. Cina rece este adesea servită la prânz, cină caldă în jurul orei patru sau cinci.

Ca bicicleta

Bucătarul civil, care cere să i se rețină numele, lucrează de patru ani în închisoarea Tököly. Potrivit acestuia, munca în închisoare nu diferă mult de munca de afară. "Acordăm aceeași atenție gustului, chiar dacă sunt reținuți. Numai cantitatea de gătit este mai mare, nu porțiile", spune el. Ei primesc în permanență feedback, iar prizonierii sunt de obicei mulțumiți. Pot exista probleme pe care el crede că le poate ajuta. De exemplu, faptul că cartofii sunt, în opinia sa, dificil de despărțit, deoarece se prăbușesc în container în timpul transportului între clădiri, deci până la sfârșitul despărțirii aveți deja mai puțin de obținut. „Încercăm să fim atenți la acestea”, spune el.

Szabolcs Gergely, bucătar-cofetar, susține că și-a ispășit pedeapsa pentru conducere în stare de ebrietate din aprilie anul trecut. Lucrează în bucătărie 12 ore pe zi, când tocmai prăjeam 1.600 de mac cu o treime. A lucrat puțin afară în profesie, instruind luptători în cuști și boxeri. Există momente în care cere material de fundal de acasă pentru munca sa în închisoare (de exemplu, cașul Rákóczi), dar spune că este ca mersul pe bicicletă, sare rapid în ceea ce a învățat la școală. El mai spune că primește feedback bun de la deținuți, dar dacă este programat să fie eliberat în octombrie, nu va merge la bucătar, se va întoarce la antrenor.

Este o legendă urbană că distribuitorul (un deținut care efectuează distribuția de alimente) este o slujbă de invidiat, deoarece prin manipularea rațiilor de cap, pot obține un avantaj față de ceilalți. Golcsné Klemencsics Anita bv. totuși, conform principalului (penitenciar), deoarece distribuția alimentelor este întotdeauna supravegheată de un paznic, nu există posibilitatea de a prelucra porțiunile.

Distribuitorul de alimente și mașina lui

Un condamnat care a lucrat ca distribuitor de alimente, da, dar nu și-a luat numele, a spus că obține de obicei un sfert până la cinci, deoarece micul dejun ajunge la cinci, care este distribuit imediat în raioane. Distribuie micul dejun către aproximativ 90 de persoane în aproximativ douăzeci de minute, apoi îl curăță, imprimă meniul și apoi se întoarce în celulă. Ei iau masa de prânz pe la unsprezece și jumătate, care este servit la 12 p.m. Întrebat dacă ocupația lui cu adevărat de invidiat din interiorul închisorii îi aparține, el a zâmbit și a spus că este la fel de închis ca oricine altcineva, dar cu beneficii. "Așadar, aveți mult mai mult contact cu gardienii, care în circumstanțe naturale nu se pot dezvolta între un deținut și un supraveghetor, dar tratamentul este același. Este doar o treabă bună și dispare într-o zi repede." Tânărul cu o educație financiară a început să lucreze în bucătărie ca asistent de bucătărie, unde a fost ales și „scos ca bufet”, spune el, neștiind pe ce se bazează. „Dacă totul merge bine”, va fi eliberat în august. E înșelat.

Nu ca în filme

Sălile uriașe văzute în filmele americane cu mese lungi și prizonierii care mănâncă unul lângă altul nu există în închisorile maghiare. Distribuitorul de alimente duce porțiunile în cartierele cu dovleac (de unde se deschid ușile încuietorii) cu mașina și le livrează deținuților la deschiderea ușilor încuietorii (tatika), unde prizonierii mănâncă vasele. Așa cum se întâmplă de obicei în cazul alimentării în masă, există ceea ce este în bucăți - cum ar fi carnea - și există ceea ce este în cantitate - în legume, de exemplu, patru decilitri. Repetiția nu este tipică, dar dacă sunt cei care nu ridică mâncarea și rămân toate, potrivit Anitei Golcsné Klemencsics, aceasta va fi distribuită la final. Dozele exacte sunt, de asemenea, dificil de calculat, deoarece numărul curent este întotdeauna raportat cu o zi înainte, care se poate modifica în orice moment. Unii sunt aduși la audieri, unii sunt „bătuți” în ziua în care au venit să-și recupereze sentința, alții sunt a căror instanță înlătură preliminarul și așa mai departe. Media este de aproximativ 700 de persoane în Tököl, plus prizonierii îngrijiți în spitalul închisorii (aproximativ 150 de persoane).

Meniul este compilat în schimburi de cinci săptămâni conform normei. Ele fac până la douăzeci și una de diete pe zi, în funcție de ce fel de deținuți se află la Tököl la un moment dat - în plus față de alergiile alimentare, de exemplu, pentru mamele roboase, care alăptează etc. Acest meniu este pregătit de managerul alimentar din fiecare închisoare maghiară, iar în Tököl ajută și dieteticianul din spital.

În urmă cu un an și jumătate, a fost demarat efortul ca închisorile să încerce să producă și să producă cât mai multe materii prime. Prin urmare, prizonierii cultivă legume și cresc animale, există și o brutărie de închisoare în județul Fejér, care servește și închisorile din apropiere, cum ar fi județul Pest, cu produse de panificație. Așadar, există o porție de carne de porc, pui, legume și produse de patiserie care sunt produse de forța de muncă pentru deținerea internă. Materiile prime (paste, zahăr, făină etc.) care nu pot fi produse de deținuți sunt procurate printr-o procedură de achiziție publică.

Există aproximativ 18.000 de prizonieri în Ungaria pentru 28 de închisori. Conform normei, fiecare dintre ei are dreptul la un mic dejun HUF 102, un prânz HUF 179 și o cină HUF 119, desigur, deducem contribuția la costurile de întreținere din salariul lor - explică Anita Golcsné Klemencsics. Meniul ar trebui să ia în considerare, printre altele, prescripțiile medicului pentru pacient, dieta și dieta blândă, de preferință obiceiurile religioase și etnice (musulmanii nu primesc carne de porc, de exemplu), vârsta participanților la masă (alte indemnizații pentru tineri și adulți), tensiunea fizică și psihică a deținuților (de exemplu, atunci când fac munca fizică ușoară sau grea), diversitatea, sezonalitatea etc. De asemenea, se caută să fie luate în considerare bisericile majore și sărbătorile legale, cum ar fi supa de pește și bejul de Crăciun.

Prizonierii care lucrează contribuie la cheltuielile de trai din salariu. Salariul lunar este o treime din salariul minim din anul curent, care este de aproximativ 25-26.000 HUF. De aici provin 360 de forinți zilnici pentru întreținere, așa că într-o lună de treizeci și una de luni au mai rămas aproximativ 13.800 de forinți, pe care îi cheltuiesc pe așa-numitele cărți spey, deoarece numerarul nu poate circula în închisori (ei pot suna și despre asta) . Cu cardul, ei pot cumpăra o dată pe lună în magazinul închisorii (aceasta este limba oficială a meselor, chiar dacă pot cumpăra țigări și alte bunuri de larg consum, desigur că nu există alcool), sau există o opțiune suplimentară - dacă, de exemplu, banii sunt adăugați în contul lor mai târziu sau nu se află în închisoare în momentul mesei - când comandantul poate autoriza achiziția.

Zile puternice și mai slabe

Instituția Tököl aparține doar nominal minorilor (Penitenciarul juvenil), deși există mulți minori (sunt considerați minori până la vârsta de 21 de ani), dar există și mai mulți bărbați adulți. Una dintre variațiile dietetice este justificată tocmai de prezența tinerilor, deoarece organismul în curs de dezvoltare are nevoie de o cantitate mai mare de alimente (carne, felii de lapte etc.) decât adultul său. În plus, aceștia vizitează de obicei mai puțini minori în închisori - aproximativ un sfert dintre aceștia nu sunt deloc vizitați - și nu li se trimite un pachet, astfel încât să poată primi și mai puține alimente și bani în plus pe cardul Spey. (Cantitatea de alimente trimise este reglementată în alt mod, deci nu este posibil să le trimiteți o sărbătoare zilnic prizonierilor. Puteți citi mai multe despre regulament aici.) De asemenea, deținuții cu vârsta sub 18 ani nu au voie să lucreze ( mergi la școală pentru o bursă, dar semnificativ mai mic decât salariul).

Cantitatea anuală a unor materii prime la Institutul Tököl din 2012

jumătate de porc - 14 633 kg
pui refrigerat - 23 799 kg
ouă - 52.702 bucăți
2,8 lapte - 8 880 litri
Brânză de vaci Rudi - 21 745 bucăți
400 de grame de pâine ambalată (aceasta este rația zilnică a unui prizonier) - 278.255 bucăți
morcovi - 5960 kg
măr - 4365 kg

O versiune a meniului săptămânal

În Tököl există o cină caldă luni, miercuri și vineri, în celelalte zile este frig. În ziua în care am fost acolo, a fost pâine cu mezeluri și ceai la micul dejun, supă de palóc și pui prăjit cu cartofi la prânz și două potcoave de mac de persoană pentru seară. Sună princiar ca un pâine prăjită, dar uitându-ne la meniul de cinci săptămâni, sunt posibile zile atât de puternice, deoarece schimbă cu cele mai slabe atunci când, de exemplu, doar supă și un fel de paste pentru prânz. Potrivit doamnei Golcs, nici deținuții nu se plâng prea mult de calitate - deși, fiind una dintre puținele surse de plăcere, este o întrebare cardinală - ar prefera mai mult.