Ce mâncau când slănina era mai scumpă decât carnea?

În țara agricolă, alimentele erau ieftine, grație dezvoltării revoluționare a transporturilor și a industriei alimentare, alegerea s-a extins, iar aprovizionarea a fost independentă de capriciile vremii. Amenințarea foametei a devenit istorie în Europa.

"O oarecare abundență și ieftinitate din Canaan curgeau peste lumea maghiară la acea vreme. Era un lord, viață grasă, materială", își amintea Sándor Márai din copilăria sa dinaintea celui de-al doilea război mondial. Mulțumită lui Krúdy, Mikszáth și filmele realizate din lucrările lor, după ce au citit titlul, măduva tremurândă pe farfuria Sindbád sau dinamicile companiei de gentry rurale, care amenință că vor citi de zile întregi, apar în fața ochilor noștri. Dar cum a văzut privirea sa fără poezie statistică dieta maghiară la sfârșitul secolului?

De secole, Europa s-a hrănit în principal cu pâine

Revoluția nutrițională europeană

Până la mijlocul secolului al XIX-lea, alimentele europenei medii erau formate din cel puțin două treimi până la trei sferturi din cereale, pe care le consuma sub formă de pâine și terci. În legătură cu industrializarea, o schimbare lentă a obiceiurilor cantitative și calitative de nutriție a început în această perioadă.

O schimbare izbitoare este că pâinea albă, coaptă din făină de grâu măcinată în laminoare mari, a devenit banală pe mesele straturilor mereu mai largi. Valoarea nutritivă a acestei pâini este de fapt mai mică decât cea a pâinii negre anterioare, care a fost coaptă din secară cu o tehnică mai rudimentară, posibil amestecată cu alte cereale.

Cealaltă mare schimbare a fost reducerea rolului cerealelor în favoarea cărnii. Consumul de carne a fost în esență un privilegiu pentru clasele mijlocii și superioare din mare parte din Europa. Cu toate acestea, în a doua jumătate a secolului al XIX-lea a devenit din ce în ce mai disponibilă și pentru straturile inferioare ale populației urbane.

Cum au trăit oamenii înainte? Cum s-au îmbrăcat și ce au mâncat? Cum și-au sărbătorit relația cu nașterea, boala și moartea? Întrebări banale pe care istoricii le-au considerat demult nedemne de seriozitatea științei. Cu toate acestea, cercetând istoria vieții de zi cu zi, ne putem minuna de rădăcinile propriei noastre vieți cu ajutorul lui Zoltán Fónagy.

Din când în când, puteți găsi răspunsurile la întrebările de mai sus pe portalul nostru.

Unificarea nutriției

Pe măsură ce securitatea alimentară a devenit mai sigură, nutriția s-a „democratizat”, de asemenea. Convențiile care considerau că consumul anumitor tipuri de alimente numai pentru anumite grupuri este permis sau „adecvat” au dispărut încet. De atunci, diferențele sociale s-au exprimat mai mult în calitate: cine primește ce carne pe masă sau ce fel de cafea beau?

Pe măsură ce condițiile nutriționale s-au îmbunătățit, sărbătorile, „mâncarea mare” și-au pierdut rolul de creștere a prestigiului în rândul claselor superioare. („Buna companie” se distinge acum mai mult de „oameni” prin „garnitura”: meniul său special, seturile și instrumentele de luat masa și ritualul sofisticat de ospitalitate.) Grupurile sociale inferioare, precum țărănimea, par să fie uitați de teama veche de secole de înfometare consumând aparent multă carne și slănină și alimente grase.

Muncitori în câmpul de bacon, 1901

Carnivore și băuturi lactate

Dieta țărănimii, care alcătuiește marea majoritate a populației, s-a dezvoltat diferit de tendințele europene. În timp ce în secolele anterioare se consumau relativ multă carne și puține cereale în Ungaria, comparativ cu media europeană, cea mai mare parte a secolului al XIX-lea a fost caracterizată de o scădere a consumului de carne în Ungaria. Pe măsură ce accesul a devenit mai rar, la fel și prețul cărnii.

Datorită conținutului său ridicat de energie, slănina era o stimă ridicată, care de obicei era mai scumpă decât carnea proaspătă. Tendința în scădere a fost inversată numai odată cu desfășurarea industrializării, spre sfârșitul secolului, adică după ancheta statistică citată. Cu toate acestea, schimbarea favorabilă nu a afectat întreaga populație agricolă.

Datele privind produsele lactate, pe de altă parte, au atras negativul hărții consumului de carne aproape complet exact. Adică, consumul de lapte a fost redus în regiunile centrale locuite în Ungaria, cu excepția capitalei, în timp ce brânza și brânza de vaci furnizau proteine în regiunile periferice, care rareori au acces la carne. Orfan și Liptov au condus clasamentul cu 62-65 de kilograme, în timp ce în județele transdanubiene jumătate din aceasta nu a fost consumată.

Peștele a jucat doar un rol semnificativ în alimentația celor care trăiesc de-a lungul râurilor mari: în județele Dunăre și Tisa, 3-8 kilograme pe an au fost puse pe masă, comparativ cu media națională de un kilogram și jumătate.

Varietate de pâine de zi cu zi

Conform statisticilor, în Ungaria se consumau două boabe de glazură în fiecare an și pe cap de locuitor. O bună două treimi din această cantitate a fost consumată sub formă de pâine. În loc de garnituri, țăranii au mâncat pâine pentru mesele gătite, dar aceasta a fost și baza meselor complementare: le-au mâncat cu slănină, lactate, ceapă sau nimic deloc. În Marea Câmpie, au mâncat chiar și pâine pentru paste fierte.

Măcelărie la sfârșitul secolului al XIX-lea

Ce fel de cereale a fost consumat a variat de la peisaj la peisaj. Pâinea a fost coaptă în principal din grâu în Câmpia Mare, din secară - amestecată cu grâu în multe locuri - în Transdanubia și partea centrală a Highlands. Patruzeci la sută din populație a consumat în principal porumb (în Transilvania) și orz și ovăz (în județele nordice) ca boabe de pâine. Așadar, în anii 1880, pâinea albă era departe de a fi monopolul meselor.

Cartofii au devenit un aliment de bază la nivel național încă din prima jumătate a secolului. La începutul anilor 1880, consumul anual pe cap de locuitor era deja de peste 110 kilograme. În județele nordice locuite de slovaci și în Transdanubia, au consumat mult mai mult, iar în Marea Câmpie și Transilvania mai puțin.

Sala pieței centrale din Budapesta, 1897

Pe la începutul secolului, unele părți ale Ungariei aparțineau zonei de băut vin, altele zonei consumatoare de coniac. Vinul era de obicei băut în peisaje care erau potrivite pentru viticultură, adică în interiorul țării.

Consumul de bere, pe de altă parte, era mai mult un privilegiu pentru locuitorii orașelor la acea vreme;.

Fermierii din Csongrád produceau bere în pub în anii 1930

Ce este simbolizat prin „pâine albă”?

În ce ramură a industriei alimentare a jucat Budapesta un rol principal?

Care a fost simbolul prosperității?

Modul în care revoluția industrială, dezvoltarea transporturilor și a comerțului au afectat nutriția?

Câtă carne au mâncat în orașe și cât în sate?

Ce au mâncat în munți?

Care mâncare a dispărut aproape complet?

Ce a fost un obiect de lux în timpul monarhiei?

Câte rachii au băut în secolul al XIX-lea? secol pe cap de locuitor (inclusiv copii)?

Cum să descrieți obiceiurile alimentare într-un raport contemporan?

Dacă sunteți curioși de toate acestea, CLICK AICI!

A început cu o serie de întorsături, a devenit o jumătate de secol de dragoste

Ildikó Pécsi la început a fost făcut călugăriță, apoi a fost admis și la Facultatea de Medicină, dar și-a ales actoria cu fermitate și hotărâre. I-a adus succes când a apărut în primul film cu ecran lat maghiar, Omul de aurl-a modelat pe Noem. Lajos Szucs și a câștigat în culorile lui Fradi la Jocurile Olimpice din Mexic din 1968 și apoi în echipa națională cu Albert Florian.

Artistul, născut în Polgár, județul Hajdú-Bihar, și fotbalistul născut în Apatin, Voivodina, s-au întâlnit pentru prima dată la Pécs în 1963, când amândoi aveau un loc de muncă în orașul culturii. Fotbalistul a văzut-o pe stradă pe actrița feminină și i-a cerut imediat lui Antal Bakos, alias Blumit, managerul MTK, să îi organizeze o întâlnire cu Ildiko, care se dusese la cafenea, dar a spus atât de multe:

„Îmi pare rău, dar nu mă întâlnesc cu fotbaliști”.

Așadar, la început, numai Louis era sigur de afacerea sa, dar, în credința sa, nu a renunțat cu ușurință. De atunci, ori de câte ori dădea peste doamna inimii sale, un covrig rotund îi spunea că se va căsători cu el, iar Ildikó o dezbracă constant.

Teatrul de Comedie și vedeta Fradi au ajuns independent la Budapesta și s-au întâlnit din nou la legendarul bar numit Olympia într-o zi de mai. Lajos s-a aruncat din nou și de data aceasta a scos atât de mult din Ildiko încât s-au putut întâlni în ajunul Anului Nou. Cavalerul tenace a așteptat constant jumătatea de an strânsă când și-a încununat în sfârșit rezistența cu succes, pentru că celebrul simbol sexual a dansat cu el în ajunul Anului Nou. Fotbalistul nu a teoretizat prea mult, ba chiar și-a cerut mâna după primul număr. Nu după mult timp, aveau un bilet, dar nunta lor din 1969, la șase ani de la prima întâlnire, a fost opusă de orice cunoștință apropiată, spunând că oricum nu va dura mult.

În comparație, au trăit fericiți pentru totdeauna timp de cel puțin 51 de ani, ținându-și nunta de aur anul trecut.

La început au locuit într-un mic apartament din Kelenföld, unde și-au crescut și băiețelul, Csaba, care s-a născut la doi ani după căsătorie. Ildikó s-a cufundat în bucuriile maternității în același timp și a făcut turul țării cu propriul spectacol, fără prea multă inacțiune. În primul deceniu, cuplul a petrecut puțin timp împreună datorită constantelor tabere de antrenament străine și spectacolelor rurale, cu toate acestea, tânăra soție a ieșit întotdeauna la aeroport pentru a-și lua rămas bun de la soț și a așteptat cu entuziasm în sala de recepție când a ajuns acasă. De asemenea, și-a adaptat spectacolele la aceste date sacre și inviolabile. Mai târziu, când Lajos tocmai se antrena, el a redat această atenție iubitei sale. Au trăit în încredere și iubesc tot timpul, doar la marginea covorului, uneori ceea ce Lajos i-a plăcut să netezească, dar soția sa s-a plictisit de ajustare și a sfârșit prin a-l tăia.

Când Lajos Szucs în această vară - după o lungă durere la 76 de ani - a decedat, actrița de 80 de ani nu ar fi putut fi singură de mult timp pentru a păstra sufletul. Câteva luni mai târziu, Ildikó Pécsi și-a urmat dragostea pentru lumea de dincolo. De curând, a fost lăsat să se odihnească în cimitirul din Máriabesny next, lângă dragul său bun Lajosa, desigur.