Ce poți ști despre mâncarea țărănească arhaică? Etnograful Mária Marx a trădat

„Așa-numita sănătate care era la modă în zilele noastre nu era o problemă, deoarece nici măcar nu legau nutriția de bolile de origine alimentară”, a explicat el. „Obiceiurile alimentare erau în mare măsură determinate de veniturile din acea perioadă, astfel încât oricine era bogat mânca multă carne. Acest lucru și grăsimea i-au dat energie, deoarece avea nevoie nu numai de calorii pentru muncă, ci și pentru călărie, de exemplu. Țăranul a primit rareori carne, dar nu și-a sacrificat propriile animale. Prin urmare, pentru o muncă fizică puternică, avea nevoie de alimente bogate în calorii pe care să le poată consuma zilnic. Acestea au fost tipurile de făină și cartofi, fasole și au adăugat doar grăsime, slănină și, uneori, carne la o muncă mai serioasă, a explicat el.

Numărul meselor s-a schimbat de-a lungul timpului, în timp ce în Evul Mediu zilele erau de obicei încadrate de mesele târzii dimineața și după-amiaza târzie, iar dezvoltarea stilului de viață de astăzi a adus trei mese din care iese în evidență prânzul. Așa-numita mâncare rece, sau așa cum se spunea anno, mâncarea uscată a fost aleasă numai atunci când nu se putea încălzi, de exemplu atunci când se lucrează pe câmp. La micul dejun era și mâncare caldă, cu cafea făcută din cereale prăjite și lapte amestecat cu ea. Prânzul începuse deja cu supă, legată de obiceiurile moderne. Era mai puțin ca mâncarea de astăzi, de exemplu, laptele a fost fiert, i s-a adăugat aluat, iar grăsimea a fost adăugată la brânza de vaci, suc cald, făcându-l bogat în calorii. Așadar, grăsimea a fost amestecată la sfârșit, nu ca în zilele noastre când începem să gătim pe grăsimea topită.

Instantaneu al Festivalului alimentar al satului organizat în muzeul satului în urmă cu două săptămâni
Foto: Tibor Katona/Zalai Hírlap

„Acest lucru poate părea neobișnuit pentru noi, dar nu ar putea fi rău, deoarece a funcționat timp de milenii, deci este o prostie să numim grăsime un dușman”, a spus Marx Marx. „Este, de asemenea, adevărat că supei i s-a acordat mai puțin rol în mese, deoarece pe masă erau o mulțime de mese cu un fel de mâncare și, dacă erau făcute cu mai mult suc, supa nu mai lipsea”, a adăugat el.

Vechiul nume de mâncare țărănească a supraviețuit în Zala mult timp chiar și după secolul al XIX-lea. Așadar, prin mâncare uscată am înțeles ceea ce numim astăzi mâncare rece, mâncare groasă înseamnă masa curentă cu un fel de mâncare, iar mâncare groasă înseamnă legume. Acesta din urmă a fost îngroșat cu pâine înmuiată străpunsă printr-o sită, utilizarea făinii și a amestecului nu a apărut decât la sfârșitul secolului al XVIII-lea.

- Varietatea obiceiurilor alimentare poate fi, de asemenea, bine percepută în legătură cu alimentele acide. Nu sunt consumate în multe țări, deoarece sunt considerate răsfățate. În cazul nostru, laptele de caș a fost un aliment important conservat, dar s-au putut menționa și sfecla murată și varza. Acesta din urmă a fost fermentat și cu pește în dungi, era varză în dungi. Notorietatea acestui lucru a dispărut atât de mult încât în muzeu puteți găsi și vase de varză care au fost inventariate cu eticheta „dragon”, deoarece nu știau că decorarea acestuia înfățișează pești în dungi. „Mâncarea stricată” include slănina, care a fost cu siguranță dificil de păstrat și a fost consumată chiar și atunci când s-a întărit.

Mária Marx este etnograf
Foto: Gábor Arany/Zalai Hírlap

Aceasta a fost aproape o delicatesă populară în Marea Câmpie - etnograful a menționat un exemplu. „Porridges au fost celălalt aliment important pentru țărănime. Urmașii de astăzi sunt carnea de tarhon, tărâțele de orez, puliska de brânză de oaie. Masa aristocratică, pe de altă parte, a constat în principal din carne cu diferite garnituri, însoțită de paste prăjite, cum ar fi bukta și găluște aurii. Acestea din urmă au fost incluse în alimentele țărănești foarte târziu, la fel ca zahărul, deoarece până atunci fusese îndulcit cu miere și fructe uscate. Cu toate acestea, odată cu apariția zahărului de sfeclă, acestea erau aproape pline de dulciuri, făcând prăjituri cu cremă cu unt și zahăr ori de câte ori este posibil, a spus expertul.

Potrivit etnografului, cele mai multe comori culinare cunoscute sub numele de noduli pot fi găsite în toată țara, cel mult sub diferite nume. Baza obiectelor țăranilor era aceeași și depindea de imaginația gospodinei și de posibilitățile de schimbare.