Trăiți conștient!

În câteva cuvinte, rezumăm ce sunt carbohidrații, pentru ce sunt buni și unde se găsesc. Cred că acest lucru este necesar deoarece, datorită deceniilor de campanii de expirare, termenul a devenit foarte negativ. Dar temerile sunt în mare parte nefondate, doar din cauza ignoranței, disperării, zvonurilor și unor interese comerciale.

zaharuri simple

(De asemenea) dă energie!

Cei mai abundenți compuși organici din natură sunt carbohidrații! O mare varietate de molecule aparțin acestui grup. Și viața noastră ar fi de neconceput fără ele. Prin ele, prin crearea lor, plantele stochează energia Soarelui. Ierbivorii furnizează energia și elementele de bază necesare pentru supraviețuirea, creșterea lor, prin consumul de plante și prelucrarea carbohidraților lor. Și animalele omnivore, cum ar fi oamenii, furnizează substanțele nutritive de care au nevoie consumând plante și animale.

Originea numelui de carbohidrați este o caracteristică interesantă a istoriei științei din anii 1800. Când moleculele au fost încălzite în timpul testului, apa a rămas și carbonul a rămas în vas. Din aceasta, anchetatorii au concluzionat că substanțele în cauză pot fi compuși legați de apă (hidrați) ai carbonului [1]. De fapt, cunoaștem deja cele trei tipuri de elemente, cărbune și (de asemenea, apă) hidrogen și oxigen împreună, carbohidrații sunt construiți împreună prin legături de ordinul întâi pentru a forma o moleculă. Sub influența căldurii, moleculele de carbohidrați se descompun, rămân carbon și moleculele de apă pleacă. Cu toate acestea, numele de carbohidrați a fost păstrat.

Carbohidrații includ mulți compuși, care pot fi grupați în mai multe moduri. După părerea mea, orice împărțire a formațiunilor naturii este arbitrară, așa că acum, cu o inimă calmă, fără a fi nevoie de completitudine, voi face doar cea mai necesară clasificare și voi menționa cea mai importantă din punctul de vedere al mâncării .

Există zaharuri simple care nu pot fi descompuse în carbohidrați cu molecule mai mici. Acestea sunt dulci, cum ar fi glucoza (fructoza), fructoza, eritroza, arabinoza, galactoza etc. [2]. După cum sugerează și numele lor, se constată că sunt semnificative în fructe, dar în plus, glucoza, de exemplu, reprezintă 0,1% din sângele uman. Mierea conține în medie 35% glucoză și 40% fructoză [3].

Aceste zaharuri simple pot fi absorbite rapid fără a le descompune, ajungând rapid în celulele noastre, ajungând la celulele noastre și oferindu-ne energie.

Prin combinarea moleculelor de zaharuri simple, se formează zaharuri complexe. Două astfel de zaharuri simple includ zahărul din lapte și zahărul din sfeclă (cunoscut și ca zahăr din trestie de zahăr), precum și maltoza, care este, de asemenea, dulce. Pe baza numelor lor, presupunem pe bună dreptate că zahărul din lapte este un aditiv natural la lapte (în aproximativ 6% chiar și laptele matern), zahărul din sfeclă și trestia de zahăr conțin cantități semnificative (până la 20 și, respectiv, 25%). Aproximativ 1,5% din maltoză se găsește și în miere. Aceste zaharuri complexe trebuie deja descompuse de corpurile noastre în zaharuri simple folosind enzime. Pentru cei care sunt sensibili la zahărul din lapte, de exemplu, acest lucru nu funcționează corect.

Prin combinarea unui număr mare de unități simple de zahăr, se formează așa-numitele polizaharide (poli = mulți, un termen de origine greacă; zaharidă = carbohidrat). Exemple de astfel de molecule de lanț uriașe sunt amidonul, celuloza și glicogenul din corpul uman.

THE amidon se găsește în cantități semnificative ca nutrient de rezervă pentru plante, de exemplu, cartofi, cereale și alimente obținute din acestea, cum ar fi pâinea și pastele. Este, de asemenea, un nutrient important!

THE celuloză oferă sprijin plantelor, creatorul pereților lor celulari. Corpul uman nu este în măsură să descompună celuloza și multe alte polizaharide (pectine, hemiceluloză, caragenan etc.).

Este esențial pentru o dietă sănătoasă să consumi cantitatea potrivită, 30-40 de grame pe zi de fibre dietetice numiți carbohidrați nedigerabili! [4] Cu siguranță vom vorbi despre rolul și apariția lor mai târziu!

THE glicogen un nutrient de rezervă găsit în ficatul și mușchii animalelor (inclusiv oamenii). În această formă, stocăm carbohidrații necesari vieții și mișcărilor noastre.

Dintre puținii carbohidrați enumerați, cei degradabili sunt arși în corpul nostru prin reacția cu oxigenul pentru a forma dioxid de carbon și apă (cum ar fi glucoza, fructoza, zahărul sfeclei, lactoza, amidonul și glicogenul). Acesta este modul în care furnizăm energie pentru a ne încălzi corpul, pentru a ne lucra mușchii și pentru a produce propriile noastre materiale corporale. Deci, nu trebuie să le evităm, trebuie doar să alegem mai bine care dintre ele și în ce cantități consumăm! Vor fi chiar multe discuții despre acest subiect în următoarele postări!

[1] Dr. Adam Pfeffer - Chimie II. Departamentul, Editura Națională de manuale 1998

[2] SH Atlas - Chimie - Springer Hungarica 1995

[3] Chimia alimentelor, editat de Györgyi Hajós, Akadémia Kiadó 2008

[4] Chimia alimentelor și nutriția András I. Salgó, Editura Universității de Tehnologie 2001