Ce trebuie să știm despre curry și mâncărurile asiatice cu un fel de mâncare?

Ceea ce numim curry?
A face curry într-un wok
Curry din sud-estul Asiei
Prepararea mâncărurilor asiatice într-un wok
Lapte de cocos și smântână
Utilizarea laptelui de cocos la curry
Sugestii și sfaturi
Secretele de a face curry

Sursa articolului

Ceea ce numim curry?

Termenul agol provine din Tamil kari, adică sos picant. Curry nu este popular doar în bucătăria indiană, dar este răspândit în toată Asia de Sud-Est. În zilele noastre, de obicei începem să facem curry prăjind pudră sau cremă de condimente pentru a elibera aromele înainte de a adăuga celelalte ingrediente.
Știm două tipuri de bază, care se disting prin cantitatea și textura sosului. Un curry făcut cu un sos generos se numește „umed”, în timp ce o versiune realizată cu un sos gros și lipicios se numește „uscat”.

A face curry într-un wok

Curry din sud-estul Asiei

Curryurile din Asia de Sud-Est sunt, de asemenea, adesea gătite în wok. Unele pot fi făcute mult mai repede decât altele, de ex. curry-ul tailandez de porc cu porumb pentru copii este gata în 35 de minute. Pentru aceste curry rapide, carnea este tăiată în benzi subțiri, mai degrabă decât cuburi mai mari, ceea ce reduce foarte mult timpul de gătit, deoarece trebuie doar să le coaceți și să lăsați timp ca aromele de sos să se unească.

Prepararea unor feluri de mâncare asiatice într-un wok

Când preparați tocană lungă aburită și mâncăruri suculente în wok, trebuie să aveți mare grijă să mențineți temperatura și nivelul lichidului, astfel încât sosul să nu se evapore și să iasă prea repede înainte ca carnea sau păsările să se înmoaie. Acest lucru se poate întâmpla în cazurile în care încercăm rețete pentru mâncăruri asiatice, de ex. carne de pui tocată cu ghimbir și anason stelat și tocană de picior de vită din Vietnamul de Nord. Rețetele atrag de obicei atenția asupra momentului în care se folosește un capac și ce fază trebuie urmată dacă cantitatea de sos trebuie redusă sau îngroșată, deci este important să urmați instrucțiunile în timp ce gătiți.

Lapte de cocos și smântână

Laptele de cocos și smântâna sunt ingrediente importante în multe curry, deoarece determină densitatea și cremozitatea alimentelor. Unele rețete folosesc lapte de cocos, în timp ce altele folosesc cremă de cocos, altele le folosesc pe ambele. Ambele sunt stoarse din carnea de nucă de cocos - crema și laptele sunt pe primul loc.
Densitățile produselor disponibile în comerț variază foarte mult, în funcție de cantitatea de apă adăugată la carnea de cocos și de câte prese provine. Pentru a complica lucrurile în continuare, unele mărci nu fac deloc distincție între lapte și smântână. În orice caz, materialul mai dens și mai cremos se ridică întotdeauna la suprafață.
Când utilizați lapte de cocos sau smântână, nu agitați niciodată cutia decât dacă este prescris de rețetă, deoarece multe rețete necesită o cremă mai groasă deasupra cutiei într-o etapă diferită de lichidul mai diluat rămas în partea de jos a cutiei.

Utilizarea laptelui de cocos la curry

Laptele de cocos este utilizat în moduri foarte diferite, în funcție de rețetă și regiune. În India, de exemplu, nu fac nicio distincție între lapte și smântână. Diferența devine mai evidentă în bucătăria thailandeză, unde stratul cremos dens este adesea fiert și „crăpat” - sugerând descompunerea termică, procesul prin care crema de nucă de cocos este încălzită până la punctul în care un strat de ulei se descompune și precipită. Diferite creme de curry sunt adesea adăugate la acest ulei pentru a se prăji, eliberând astfel uleiurile esențiale înainte ca celelalte ingrediente să fie adăugate.
Din alte țări, de ex. Pe de altă parte, în cazul alimentelor din Malaezia, condimentele sunt prăjite mai întâi în ulei. În acest caz, ingredientele sunt aburite în laptele de cocos diluat, în timp ce smântâna mai groasă este amestecată cu mâncarea doar spre sfârșitul gătitului pentru a se îmbogăți și a o face mai cremoasă.
În bucătăria asiatică, gătitul în care s-a adăugat o cremă groasă de nucă de cocos este mai probabil să fie descoperit, deoarece altfel crema se poate coaja, ceea ce afectează negativ aspectul mâncării, deoarece sosul pare rupt și un strat disproporționat de mare de ulei format în sos.la suprafață.

Sugestii și sfaturi

- Tamarinul acid atacă suprafața wok-ului de oțel comun și poate fi îndepărtat de stratul protector picant dorit dacă acidul intră în contact cu metalul pentru o lungă perioadă de timp. Mâncarea poate deveni, de asemenea, inutilizabilă.
- Condimentele sunt un ingredient esențial în curry și își definesc gustul într-o măsură extraordinară. Deoarece condimentele își pierd rapid puterea, cel mai bine este să cumpărați doar cantități mici din ele. Reziduul trebuie depozitat în recipiente etanșe, într-un loc răcoros și întunecat, pentru a preveni ca acesta să se sfărâme sau să se acidifieze.
- Tradiția spune că, pentru adevăratul curry, totul trebuie făcut proaspăt, inclusiv prăjirea și măcinarea boabelor, condimentele nepământate. Prăjirea scoate la maxim aromele condimentelor.
- La fel ca multe feluri de mâncare care consumă mult timp, mâncărurile cu curry și cele asiatice cu un fel de mâncare sunt îmbogățite prin acordarea de timp pentru a acoperi aromele, acoperite în frigider până la 3 zile.

Secretele de a face curry

Gustul de bază al majorității curry este dat de o cremă de condimente. În multe cazuri, putem folosi una dintre cremele de curry disponibile în comerț. Totuși, nici nu este greu de făcut acasă și gustul va fi de neegalat. Puteți pulveriza condimentele bine într-un mortar, dar un blender sau un tocător de condimente va face exact asta. Modul în care laptele de nucă de cocos este folosit în curry este extrem de variat, dar este adesea fiert și „crăpat”, adică fiert până se separă un strat de ulei - și abia apoi se adaugă crema de condimente.