Cea mai bună parte a bucătăriei englezești: plăcintele cu carne

Se știe de mult faptul că bucătăria engleză este proastă ca fiind neadevărată. Cei mai cunoscuți bucătari și bucătari bucătari din lume s-au născut astăzi din națiunea insulară Heston Blumenthal lui Jamie Oliver - s-ar putea să nu fie o coincidență.

Oricine pare bizar la micul dejun englezesc și nu se vede mâncând un cârnat cu fasole de roșii la 7 dimineața ar trebui să înceapă să se împrietenească cu gastronomia britanică cu plăcinte englezești. Aceste carne prăjite cu paste nu sunt cu adevărat diferite de gusturile noastre în ceea ce privește ingredientele și aromele: mâncăruri hrănitoare, de casă, care nu sunt foarte complicate de preparat, dar aduc multă noutate prin forma lor.

Pastele grase, umplutura de carne Sursa: Ács Bori

Am făcut trei tipuri de plăcinte din care să alegem: cea mai populară plăcintă de cioban, o plăcintă cu carne de porc, grasă, percutantă și plăcintă cu bere brună a lui Jamie, pe care a făcut-o acum câțiva ani pentru nunta sa regală.

Shepherd's pie

Plăcinta de cioban nu este nici măcar o plăcintă, este doar o tocană cărnoasă care trebuie prăjită cu piure de cartofi deasupra. Dacă este făcut din miel, este ciobanesc, dacă este făcut din carne de vită, este mai degrabă o căsuță și, deoarece este greu să obții miel bun acasă, noi l-am făcut acum.

Doar tocană de carne și piure de cartofi, totuși ceva foarte nou Sursa: Carpenter Bori

Cu excepția unui singur ingredient, sosul Worcestershire, acest fel de mâncare este făcut din ingrediente obișnuite într-o gospodărie maghiară medie. Carne de vita tocata, rosii, legume, cartofi. Totuși, modul în care este pus la punct este destul de diferit de ceea ce suntem obișnuiți.

Plăcinta păstorilor Sursa: Ács Bori

Materii prime:

1 kg de cartofi
100 de grame de unt
70 dkg carne de vită tocată
2 capete de ceapă
2 fire de sfecla
2 tulpini de țelină
salvie uscata
sos Worcestershire
3 dl bulion

Îmi curăț legumele, le tai, apoi le aburesc în jumătate de unt într-o tigaie mare, adâncă. Am amestecat carnea, o prăjesc peste o flacără mare. Turn peste bulion, adaug salvie și îl stropesc și cu sosul Worcestershire, iau flacăra scăzută, apoi aprox. Gătesc carnea în ea timp de o jumătate de oră.

Între timp, curăț cartofii, îi dau cuburi și îi gătesc în apă moale. O strecor și apoi o zdrobesc încă fierbinte cu untul rămas. Ung un bol ignifug, turn în raguul finit. Am întins uniform piureul de cartofi. Coac trei sferturi de oră într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade.

Plăcintă de porc

Aluatul în sine este foarte percutant Sursa: Carpenter Bori

Această plăcintă are tot ceea ce este aproape de sufletul popular maghiar: porc, slănină, pâine grasă. De obicei, nu preparăm acest tip de mâncare, deși este foarte percutantă și practică, deoarece este bună atât la rece, cât și la cald. Este portabil, poate fi consumat în picioare la petreceri sau pe jos. La început, rețeta poate părea destul de neobișnuită, există două ciudățenii tehnologice în ea: grăsimea trebuie amestecată cu aluatul fierbinte, de fapt, se adaugă apă fierbinte și carnea nu trebuie să fie prăjită, noi umple-l în aluat crud și se va prăji.

Căptușeala formei de tort Sursa: Bori Ács

Nu este nevoie să vă faceți griji, pătrunde perfect în întregime, de fapt, în timp ce coace, pastele aromează carnea, carnea și pastele. Poate fi realizat și într-o mulțime de forme mici, cu o singură persoană, deși puțin mai jucăuș, dar arată bine. Dacă aleg această metodă, voi lua, de exemplu, o formă de copt cu brioșe, și voi căptuși fiecare groapă mică cu aluat, apoi voi rupe un cerc în jurul fiecăruia. Acest lucru va face timpul de coacere mult mai scurt.

Materii prime:

1 ceapa cap
50 dkg umăr de porc
20 dkg de carne de împărat
20 dkg slănină afumată
salvie
sare, piper, boia
frunza de dafin

Pentru aluat:

3 linguri de grăsime
3 linguri unt
1 dl de apă
25 dkg făină
1 linguriță sare
1 ou pentru lubrifiere

Incalzesc grasimea cu untul si apa, apoi o adaug in amestecul de faina-sare si framantam aluatul din el. Îl învelesc și îl pun la frigider timp de o oră. Ceapa o tai, o rulez pe puțin ulei. Voi tăia carnea și o mărunțesc într-o tocătoare. (Sau, dacă am un măcelar foarte bun, vă rog să o faceți pentru mine.)

Carnea devine crudă Sursa: Dulgherul Bori

Am amestecat ceapa. Sare, piper, boia, amestec salvie. Am tăiat o treime din aluat și l-am pus la loc în frigider. Întind bucata rămasă, mai mare și aliniez o formă de tort cu ea trăgând-o lateral pe partea laterală a formei. Mai dau și aluatul pus la frigider în formă rotundă, acoperind blatul cu el. Am stors cele două aluaturi în cerc. Fac o gaură în mijloc pentru a permite aburului să scape liber, ungându-l cu oul bătut. Așez plăcinta într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade, coac timp de o jumătate de oră, apoi scăzem temperatura la 160 de grade și coacem încă 75 de minute.

Bere, plăcintă de vită

Această plăcintă a fost făcută de Jamie Oliver pentru nunta regală în cinstea lui Kate și William. Desigur, este doar un basm, este de fapt o rețetă pentru o plăcintă tradițională engleză, în care ne-am schimbat foarte mult, deci este deja o plăcintă engleză maghiarizată.

Rețeta originală a fost făcută pentru nunta lui Kate și Will Sursa: Bori Ács

Caracteristica sa specială este că carnea de vită este gătită în bere brună înainte de a intra în pitéta, iar aluatul - spre deosebire de cel precedent - este făcut cu apă rece și nu cu căldură.

Ingrediente pentru ragu:

1 kg pulpă de vită
2 capete de ceapă
2 linguri de ulei de măsline
1 lingura unt
sare, piper, rozmarin, salvie, frunze de dafin
3 linguri piure de roșii
4 dl bere bruna
1 litru supă de vită
150 de grame de gersli
3 lingurițe de muștar englezesc
2 linguri sos Worcestershire

Pentru aluat:

300 de grame de făină
sare
100 de grame de unt
100 de grame de grăsime
125 ml de apă
1 ou pentru lubrifiere

Încălzesc untul și uleiul într-o oală pe care apoi le pot pune la cuptor, amestec în ceapa tocată, fierbeți câteva minute. Adaug carnea de vita taiata cubulete si o prajesc la foc mediu. Se presară făină, se amestecă, se adaugă pastă de roșii, bere, se toarnă peste bulion, se condimentează, se fierbe. Am scăzut flacăra și o gătesc cu margele încet timp de o oră. Apoi amestec gersli-ul și gătesc încă 2 ore sau până când carnea se înmoaie.

Carne de vită gătită în bere Sursa: Bori Ács

Între timp, am pus împreună aluatul. Fărâmă și sare o sfărâm sau le mărunțesc cu grăsimea într-o tocătoare. Adăugați treptat apa rece și formați în găluște cu mișcări rapide. Îl îndrept într-un disc plat și îl învelesc în frigider.

Când carnea este fragedă, o turn într-un fel de yen mai plat. Întind aluatul până la dimensiunea jenei și îl acoper deasupra, ciupind marginile de marginea bolului. Îl ung cu oul bătut și într-un cuptor de 180 de grade pentru aprox. O coc în trei sferturi de oră aurie.

Plăcintele cu carne englezești sunt atât de bune încât ar merita să le domesticim și să creăm plăcinte de fuziune maghiar-engleză, de exemplu, ar merita să încercăm o dată într-o plăcintă cu tocană de vită. Fii inovatorii curajoși!