Căutați o rețetă sau un ingredient

Kadarka

În ceea ce privește originea, este menționat în Balcani, dar deja în secolul al XIX-lea a fost menționat ca fiind cel mai răspândit soi de struguri din Ungaria. Datorită epidemiei de filoxeră și a efectelor viticulturii industriale, aceasta a dispărut aproape, iar din ce în ce mai mulți oameni au apelat din nou la ea din anii '90. Astăzi cca. Există 400 de hectare de kadarka în țară, dintre care aproape un sfert se află în Szekszárd.

Varietatea delicată, sensibilă la vreme, îngheț și boli, se coace târziu, ceea ce face dificilă manevra între maturitatea deplină și efectele adverse ale vremii ploioase de toamnă. Are o coajă subțire, deci conține mai puțină vopsea și tanin. Vinul este de obicei mai deschis la culoare și mai deschis la textură. În vinificație vinificatorii se străduiesc să se asigure că biletele de butoaie nu copleșesc caracterul picant și fructat al soiului, deci se maturizează fie într-un rezervor, fie într-un butoi mai mare folosit.

Mâncărurile clasice ale bucătăriei maghiare cu ardei picante, cum ar fi supa de pește, boia de somn și tocană de pui, se potrivesc bine cu kadarkas, dar se potrivesc și cu mâncărurile cu roșii.

Vida Bonsai Kadarka 2016

Este deținut de familia Vida o plantație specială în care capitalele au aproape 100 de ani. Cadarkele cu tulpini noduroase au fost asemănate cu bonsai de către un negustor japonez la cramă, așa că vinul recoltat de aici și-a primit numele. În plus față de fructele de pădure roșii, puteți simți ienupăr și chimen în mirosul său, această condimentare incitantă, care este unică pentru kadarka, rămâne în înghițitură. Ușor în același timp, așa cum ne-am aștepta de la varietate, dar oferă și stratificare și complexitate serioase datorită vechilor capitale.

Kékfrankos

Zona sa de origine este părțile dalmate-maghiare-austriece, în Austria se numește blaufränkisch, în Croația se numește borgonja. Unul dintre cele mai populare soiuri de acasă, poate fi găsit în aproape fiecare regiune viticolă. Se acordă din ce în ce mai multă atenție efectelor schimbărilor climatice.

Este un soi de încredere, poate fi folosit pentru a face vin cu siguranță mare aproape în fiecare an. Este rezistent la boli, datorită învelișului său gros, tolerează și ploaia bine, nu este predispus la botrită. Deși oferă cea mai bună calitate în anii moderate, își păstrează structura acidă chiar și în anii fierbinți. Transmite bine solul și condițiile spațiale. În Szekszárd, prin roze și siller, prin franci albastri mai simpli, până la articolele serioase, selectate pentru podgorie, îl putem întâlni în mai multe forme. De asemenea, îmbuteliat singur și i-a plăcut să fie folosit în amestecuri datorită alcoolului moderat și a acizilor vibranți.

Set de arome notele caracteristice sunt cireșe, fructe de pădure roșii, violete și piper negru. Se potrivește bine cu rațele și alte păsări sălbatice și miei, acizii săi viguroși compensând și alimentele mai grase.

Lajvér Szekszárd Kékfrankos 2017

Crama de 26 de hectare a dezvoltat un sistem de plantații terasate peste pârâul omonim Lajvér. Datorită microclimatului special, diferenței de temperatură de câteva grade între părțile inferioare și superioare și conținutului variat de apă din sol, toate cele douăsprezece soiuri de struguri se simt ca acasă, inclusiv francul albastru. Vinul este de culoare rubiniu mediu-adânc, cu arome aromate de boabe roșii și cireșe în aromă și gust. Acizii de plumb, taninul are o senzație rotundă și este bine integrat.

Sânge de taur de la Szekszárd

Numele sângelui taurului se datorează lui János Szekszárd Garay, care a numit vinul roșu vechi local în poemul său Szegszárd bordal scris în 1846.

Sângele de taur din Szekszárd fără francul albastru și kadarka nu ar fi ceea ce este. Franconianul albastru este o bază solidă pentru amestecarea cu acizii definitivi, dar eleganți, în timp ce condimentul important și caracteristic al lui Kadarka este important nu numai datorită tradițiilor viticole locale, ci și datorită condimentelor sale unice.

Oferta fraților taur Szekszárd este diversă, dar elementele de bază sunt aceleași. Acesta trebuie să fie alcătuit din cel puțin patru soiuri de struguri, cu un minim de 45% franci albastri și 5% kadarka și 50% alte soiuri mondiale și domestice. Tot sângele de taur trebuie să fie îmbătrânit în butoaie timp de cel puțin un an, dar este un criteriu important ca nota barriquei să nu domine gustul.

Dacă ne gândim la împerecherea alimentelor, atunci mâncărurile tradiționale maghiare cu ardei picante se potrivesc bine cu sângele de taur, dar chiar și cele mai maturate, articole premium pot fi adăugate la carnea de vânat, mangalica sau friptură.

Heimann Bull Blood 2016

Familia Heimann ia în serios „rasele Szekszárd” și ia în serios sângele taurului, deoarece văd în ele unicitatea care merită arătată lumii. De asemenea, au reușit să acorde sângele clasic de taur la cel modern, deci rămâne pe loc oriunde, oricând. În plus față de fructele de pădure roșii și negre, sagrantino și kadarka amestecate cu acesta îi conferă o picantitate captivantă. Este atât de complex încât umplem lin al doilea pahar din el.