Cel mai delicios curry de pui

Gastro

Curry poate fi gătit rapid sau lent.

Curry de pui lent aburit cu lapte de cocos

Ingrediente (6 porții)

2 catei de usturoi, curatati de coaja

2 cm ghimbir proaspăt, curățat

1 lingură turmeric măcinat

1 linguriță pastă galbenă de curry

(dacă nu, un chili mic cu sâmburi)

2 linguri de ulei

4 frunze de tei kaffir

2 lemongrass thailandez

5 dkg bucăți de nucă de cocos, prăjite până devin aurii

1 lingură zahăr din trestie

1 kg file de pulpă superioară

(Aproximativ 1,4 kg pulpă superioară de pui atunci când este fileată acasă,

putem găti suc de bază excelent din oase)

orez de iasomie, verdeață de ceapă de primăvară, coriandru

Mai întâi, faceți baza de curry: tăiați ceapa în bucăți mai mari, apoi puneți într-un tocător cu usturoi, ghimbir, turmeric, pastă de curry și puțină apă. Piure. Se încălzește uleiul, se toarnă peste pasta de curry de ceapă și se adaugă aprox. Gatiti 15 minute. Între timp, prăjiți așchii de nucă de cocos până devin aurii într-o tigaie uscată (sau, dacă faceți o porție mai mare, la cuptor). La baza picantă de ceapă, adăugați frunza de tei kaffir, iarba de lămâie (merită să o atingeți cu chiftele pentru a-i elibera aromele) și apoi turnați laptele de cocos. Adăugați și așchii de nucă de cocos prăjiți. Fileurile de pulpe de pui (fără piele) sunt mai mari, aprox. Se taie bucăți de 4 cm, se sare, se piperează și se pune în sos. De acum înainte, avem mai multe opțiuni:

Acoperiți și așezați vasul (de preferință folosind un vas cu pereți groși, de ex. Vas de fontă/cocotă) într-un cuptor de 100 de grade și puneți-l într-o tigaie pentru aprox. Se lasă acolo 6 ore, astfel încât să se evapore la o temperatură sfărâmicioasă la temperatură scăzută.

Dacă nu avem atât de mult timp, sau dacă nu avem cocotă, o facem într-un vas ceramic sau Jena: o coacem într-un cuptor de 130 de grade timp de 3 ore.

Dacă doriți să se facă și mai repede, îl gătim pe un aragaz, acoperit pentru prima dată, pentru aprox. 30 de minute, apoi fără capac timp de cca. 45 de minute.