100 de grade

Cel mai tare mic dejun francez

Conceptul de brunch francez este sinonim cu un mic dejun consistent, consistent și o varietate de feluri de mâncare interesante, dar, desigur, există mult mai mult decât un sentiment de viață. Termenul „brunch” este derivat din fuziunea micului dejun și prânz și înseamnă, implicit, o masă mai târziu decât micul dejun, dar mai devreme decât prânzul. (Desigur, acest lucru nu este nou, este suficient să ne gândim la un brunch numit „Gabriel” adorat de Gyula Krúdy, care, potrivit scriitorului, „a fost deja cauza multor necazuri, dar cu siguranță anorexia sudică, din care certurile familiale sunt cel mai ușor atacate. ")

dejun

Sursa: Flickr - N Wong


Deci, brunch-ul francez este o armată de sandvișuri somptuoase, omlete imaginative, tot felul de baghete bine ambalate, brânzeturi și sosuri și, desigur, un vin bun va fi expus. De asemenea, puteți face sufle de brânză și gateau de foie de volaille (fel de mâncare din ficat de pui), spune bucătarul Nicolas Mathiez, profesor la Școala de gătit Makifood.

Ce este un croque monsieur?

Cele mai iconice feluri de mâncare sunt croque monsieur și croque madame, care sunt practic sandvișuri calde cu șuncă de brânză turbo-încărcate cu bechamel. Primul croque monsieur a fost gustat pentru prima dată în 1910 de oaspeții unei cafenele din Paris. Originea numelui este necunoscută, prima sursă scrisă serioasă care menționează romanul lui Proust din 1918, Pe urmele timpului pierdut.

Oficial, pâinea prăjită albă, brânza Emmental sau gruyere, șunca gătită și bechamel sunt printre ingredientele sandwich-ului, dar, desigur, există multe variante regionale ale preparatului derivat din Dijon, spune Nicolas. Croque madame diferă de sandvișul de bază prin faptul că are și un ou prăjit deasupra și sunt cei care fac madame cu roșii. Oricum ar fi, este important să folosiți ingrediente de bună calitate.

Idei pentru variații

Croque-ul se face cu roșii provençale, gagnetul de croque (cu brânză Gouda și cârnați andouille - cârnați afumați, condimentați), croque-ul cu norvegian (somon afumat în loc de șuncă) și croque-ul bolognez cu sos bolonez. Alte versiuni sunt croque señor de somon de roșii și croque hawaiian de ananas.

Nicolas Mathiez este unul dintre cei mai cunoscuți bucătari din bucătăria tradițională franceză din Ungaria. Pe 28 aprilie, el invită participanții la cursuri la un brunch francez - de parcă am fi fost doar la Paris. Meniul planificat este: croque monsieur, quiche lorraine și salată Savoyard cu cartofi, slănină, șuncă, ceapă și mai multe tipuri de brânză și ouă umplute cu Chimay. Puteți aplica aici!