Cele 10 păcate principale pe care le comiți împotriva brânzei

S-ar putea să fii condus de intenții nobile, totuși săvârșești infracțiuni grave împotriva brânzei preferate fără să știi măcar despre asta. Și asta ar putea ajunge să devină un dezastru slab, cu miros de amoniac, care nu are nicio legătură cu realitatea sa originală. De aceea, Thrillist a adunat cele mai frecvente erori care afectează brânza.

cele

1. Păstrați-l în folie

Dacă vă gândiți la gustul brânzei care încă pare apetisant în magazin, la creion sau poate la pisica pisicii, nu dați vina pe produs, ci pe filmul de plastic în care l-ați păstrat. Ca multe alte alimente fermentate, brânza este ceva viu, deci are nevoie de oxigen pentru a respira. Cu toate acestea, pelicula de plastic blochează căile respiratorii, în mod esențial sufocând brânza, ceea ce îi poate conferi un gust neplăcut, amoniacal. Un alt dezavantaj este că prinde umezeala, ceea ce poate face ca brânza să devină mucoasă și să apară mucegai pe ea. Pentru a evita acest lucru, înfășurați brânza în hârtie de brânză sau hârtie rezistentă la grăsimi și lăsați-o în vrac într-o pungă de plastic.

2. Mănânci rece

Răceala estompează gustul complex al brânzei, așa cum nu face nici un bine texturii sale, așa că, dacă o mănânci chiar din frigider, poți pierde o cantitate relativ mare din ea. Pentru brânzeturile reci precum camambert, ar trebui să așteptați cel puțin 20 de minute, în timp ce pentru soiurile mai tari precum gouda, ar trebui să așteptați cel puțin 40 de minute. Crede-mă, merită!

3. Arunci coaja

Cu excepția cazului în care brânza este acoperită cu ceară sau pânză, coaja este foarte comestibilă și are arome interesante. Chiar dacă ești agitat, este o idee bună să încerci într-o zi. Dacă nu intră, cel mult nu veți mai încerca. Brânzeturile cu adevărat tari (cum ar fi parmezanul) sunt o excepție de la regulă, dar coaja lor poate fi folosită în continuare pentru supe sau chiar ca recompensă pentru câini.

4. Nici măcar nu-l gusti singur

Sigur, o brânză bună poate condimenta gustul multor alte feluri de mâncare, dar acest produs lactat magic, demn de capodoperă, merită într-adevăr atenția dumneavoastră deplină. Dacă doriți să experimentați realitatea sa reală, brută, asigurați-vă că încercați-o mai întâi pentru voi.

5. Cumpărați prea mult

În loc să cumpărați o mulțime dintr-o dată, cumpărați mai des. În momentul în care tăiați brânza, începe să-și piardă aroma și apoi pornește pe drumul spre deteriorare. De aceea, ar trebui să păstrați întotdeauna acasă doar câtă brânză pe cât o puteți consuma în câteva zile.

6. O iei ras

Deși acest lucru vă poate salva munca suplimentară, este posibil să nu merite! Produsele rase sunt adesea tratate cu conservanți, care dau brânzei o textură cauciucată atunci când sunt topite. Dacă razi brânza pentru tine, nu numai că va fi mai ieftină, dar și mai gustoasă. Acest lucru este valabil și pentru produsele feliate.

7. Nici măcar nu mănânci pentru că ești sensibil la alăptare

În acest caz, nu strică să știți că o mulțime de brânză poate fi considerată practic lipsită de lactoză, deoarece lactoza (zahărul lactic) se transformă în acid lactic în timpul fabricării brânzeturilor. Cu cât o brânză este mai veche, cu atât conține mai puțină lactoză, așa că gândiți-vă în primul rând la liniile de cheddar, gouda și parmezan.

8. Folosești același cuțit pentru fiecare brânză

S-au spus deja multe despre gustul unic și complex al brânzeturilor. Motivul poate fi urmărit și în acest punct: dacă tăiați brânza de capră cu același cuțit pe care îl folosiți apoi cu stilistul (sau invers), acestea preiau gustul celuilalt, al cărui caracter caracteristic poate fi afectat.

9. Îngheți

Aceasta este o greșeală uriașă, în special pentru brânzeturile proaspete, feta și mozzarella. Apa din ele se transformă apoi în cristale de gheață, care le modifică structura proteinelor, distrugându-le astfel textura. Pe de altă parte, brânzeturile mai vechi, mai tari, aparțin deja unei alte file. Le puteți îngheța liber - de preferință înfășurate bine în hârtie, pungi de plastic și apoi folie de aluminiu pentru a preveni preluarea mirosurilor din frigider. Cu toate acestea, fiți pregătiți că congelarea poate afecta chiar și brânzeturile tari într-o anumită măsură, așa că vă recomandăm să le folosiți pentru gătit.

10. Pui zaruri

Suprafața mai mare are mai multă aromă, așa că tăiați brânza în felii subțiri în loc să le feliați în cuburi. Direcția corectă este arătată de formele sale. De exemplu, brânza în formă de pană poate fi tăiată în triunghiuri și tăiată întreagă ca o plăcintă. Pentru cele mai gustoase brânzeturi, cum ar fi Comté-ul francez, puteți mânca și un feliator de brânză, pe care îl puteți tăia atât de subțire în hârtie încât să se topească în gură. Pentru brânzeturile albastre, pe de altă parte, firimiturile sunt câștigătoare.

Puteți citi mai multe despre relația dintre brânză și mucegai în articolul nostru de mai jos: