Cele mai delicioase pulpe de pui prăjite

Astăzi vă arăt un adevărat clasic care a fost o parte esențială a prânzului de duminică în copilărie. Familiar nu-i așa? Acesta este pulpa de pui prăjită. Îmi amintesc pielea ascunsă sub bronz, ceea ce nu mi-a plăcut mult timp când eram copil, dar o consider una dintre cele mai bune părți cu cap de adult. 🙂

Pare simplu de făcut, dar totuși un pic dificil, deoarece coapsele sunt bune când sunt sfărâmicioase, moi, dar carnea prăjită nu este de obicei prăjită prea mult timp, astfel încât blana să nu exagereze. Acesta este momentul în care vine operațiunea de salvare: mulți oameni gătesc carnea în supă înainte de aluare, așa că va fi moale, dar gustul va scădea, deoarece este gătit în supă. Ce putem face pentru ca picioarele de pui prăjite să fie atât moi, cât și delicioase?

Pe de o parte, obținem carne de calitate potrivită. Dacă putem, mâncăm carne de pui organică, zgâriind. O experiență gustativă complet diferită față de omologii săi cu creștere rapidă, bogată în apă, cu aromă redusă din producția pe scară largă.

Pe de altă parte, utilizați tehnologia potrivită pentru preparare. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să condimentați carnea după condimentare (sare, usturoi ras) și să „gătiți” într-o sutură la 65-70 grade timp de 2-3 ore. Dacă nu avem o mașină, obțineți una sau dacă nu o putem face acum, este suficient un aspirator. În acest caz, carnea evacuată este gătită într-o tigaie la temperatură scăzută timp de 1-1,5 ore.

Aduc acum o rețetă sovietică, pentru că am testat care va fi acest mare favorit maghiar cu această tehnologie. Nu am fost dezamăgit. Cu adevărat divin!

Pretendentul este considerat de mulți drept un lux, deși există acum soluții pentru a face parte dintr-o bucătărie obișnuită. Sacrificăm mult pentru cuptoare, plite și frigidere, dar alte aparate de bucătărie sunt și mai puțin frecvente în Ungaria, deși, printre altele, sutura ne ușurează treaba și chiar oferă un timp de depozitare mai lung. în plus contrar credinței populare, este foarte ușor de utilizat, iar rezultatul este o mâncare aproape de calitate la restaurant. Obișnuiam să spun că este o soluție sigură dacă aveți o rețetă bună pentru ea și o urmați cu precizie. Esența suturii este că materia primă se înmoaie la temperatura potrivită pentru momentul potrivit, deci putem greși numai dacă nu respectăm instrucțiunile din rețetă.

TUBURI DE PUI PRĂJITE - PREZENTATE

Ingrediente pentru 4 persoane:

8 pulpe lungi de pui
2 catei de usturoi
Sarat la gust
5-10 dkg pesmet
3 ouă
5 dkg de făină
1 litru de ulei pentru prăjit
1 sac de vid mai mare

Pregătire:

Curățați usturoiul, radeți-l, frecați coapsele cu el și apoi săriți-l. Așezați într-o pungă de vid și evacuați.
Mașina de sutură este umplută cu apă și încălzită la 70 de grade. Odată ce apa a atins temperatura dorită, așezăm carnea în punga de vid și le ținem în mașină timp de două ore. După aceea o scoatem, ștergem carnea.
Presară făina într-un castron, pesmetul în altul și bate ouăle într-un al treilea, apoi bate un vârf de sare cu fiecare ou folosind o furculiță.
Coapsele sunt rulate mai întâi în făină, apoi în ou și, în cele din urmă, în pesmet. Strângeți puțin firimiturile și asigurați-vă că acoperiți carnea peste tot.
Încălziți uleiul și prăjiți coapsele până se rumenesc în 5 minute. Scoateți, scurgeți și serviți.
Puteți adăuga orez de orez, piure de cartofi și salată pentru a garnisi.

Dispozitivul pentru rețetă a fost furnizat de Sousvide Ungaria.

Dacă ai făcut-o fără sutidator, dar ai un vid, atunci

1/Aspirati carnea si

2/gătiți într-o tigaie mare pe cea mai mică flacără sau pe o plită electrică la cea mai scăzută temperatură timp de 1,5-2 ore. Dacă aveți un termometru pentru carne, puteți vedea și câte grade este apa. Am clasele 1-2 pe o plită cu inducție între 80-90 de grade. Punga de vid este necesară deoarece sub influența vidului aromele și aromele rămân înăuntru, nu pot lăsa carnea, deci va fi nu numai moale, ci și mai gustoasă decât dacă am fi gătit în apă..