Cercetătorii de la Universitatea Szent István atrag atenția asupra consumului de lapte de calitate

Federația Internațională a Produselor lactate se află în ultima marți din mai în fiecare an din 1957 - pe 26 mai anul acesta - deține ziua mondială a laptelui. Consumul de lapte și produse lactate este o parte esențială a unei diete sănătoase. Din păcate, consumul mediu anual de lapte pe cap de locuitor în Ungaria este semnificativ mai mic decât laptele și produsele lactate consumate de cetățenii Uniunii Europene. Creșterea consumului de lapte intern și producerea de lapte și produse lactate de calitate Cercetătorii de la Universitatea Szent István atrag atenția asupra importanței și proprietăților importante ale laptelui.

Judecarea laptelui și a produselor lactate este extrem de controversată în zilele noastre, dar a judeca ceva dintr-un punct de vedere nu este niciodată justificat. Laptele în sens biologic este un fluid biologic (matrice biologică) produs de glandele mamare ale mamiferelor care este folosit pentru a-și hrăni nou-născuții. În consecință, conține totul în forma cea mai optimă de care are nevoie nou-născutul, deci este un aliment biologic complet pentru ei. Numeroase descoperiri cu privire la nutriția umană au sugerat de mult că laptele și produsele lactate au fost consumate încă din preistorie.

Nu întâmplător laptele și produsele lactate se numără printre alimentele de bază. Laptele conține aproape toți nutrienții necesari funcționării și dezvoltării corpului uman. Laptele conține cantități semnificative de proteine cu valoare biologică ridicată, grăsimi din lapte, mai mulți acizi grași valoroși, de ex. acizi grași omega-3, acid linoleic conjugat (prevenirea bolilor cardiovasculare și a cancerului), lactoză. În plus, este o sursă semnificativă de calciu și alte minerale necesare (potasiu, fosfor, magneziu, zinc, cupru etc.), vitamine solubile în grăsimi și apă (de exemplu, A, D, E, K, B2, B12 ). Este important de reținut că substanțele din lapte sunt prezente într-o formă ușor digerabilă. Laptele și produsele lactate nu ar trebui să fie judecate în funcție de propriile merite de către diferiții producători de lapte. Ca matrice biologică, formatorii de lapte individuali își sporesc efectele reciproc, făcând efectele lor fiziologice mult mai complexe și benefice decât evaluarea fiecărei formulări de lapte separat. Laptele și produsele lactate de bună calitate sunt, prin urmare, extrem de benefice pentru nutriția umană la persoanele care nu sunt sensibile la diferite ingrediente care formează laptele. Acest lucru este valabil mai ales pentru produsele lactate funcționale.

Cu toate acestea, este de asemenea important să menționăm că există cei ale căror corpuri sunt sensibile la o formă de lapte. Acest lucru este valabil nu numai pentru lapte și produse lactate, ci și pentru alte alimente, chiar și cele de origine vegetală. Gândiți-vă la sensibilitatea de arahide/ulei, făină sau chiar căpșuni. Margarinele sunt o alternativă la obiceiurile de consum de unt, deși materia primă a acestora este uleiul vegetal, care nu apare niciodată în natură ca margarină, și există persoane care provoacă efecte nedorite, alergii. Untul, pe de altă parte, conține substanțe bioactive concentrate care apar în mod natural în grăsimea din lapte. Pentru cei ale căror corpuri nu sunt în măsură să descompună lactoza și/sau să provoace alergii, ceea ce este semnificativ pentru populația casnică, cca. Afectează 10-20% din zahărul din lapte într-un mod natural, astfel încât laptele și produsele lactate obținute din acesta pot fi consumate. Un nou domeniu al producției de lapte de vacă este producția de lapte A2, care, spre deosebire de laptele normal, este mai puțin o problemă pentru consumatorii sensibili la beta-cazeina de tip A1.

Producția mondială de lapte de vacă și prelucrarea strânsă a laptelui sunt concentrate în Europa, America de Nord și, mai recent, Asia. Aproximativ o treime din laptele de vacă din lume provine din Europa, urmat ușor în urmă de Asia și apoi de America de Nord. Europa și Asia reprezintă împreună aproape două treimi din producția mondială de lapte (FAO [1]). Este bine de știut că în țările europene laptele reprezintă cea mai mare parte a laptelui de vacă, în timp ce ponderea laptelui din alte specii de animale (bivoli, oi, capre) este foarte modestă. Este important să rețineți că de ex. producția de lapte de capră a început să se dezvolte puternic în lume, datorită utilizării pe scară largă a laptelui de capră, precum și a efectelor sale fiziologice benefice. Efectele biologice nutriționale benefice ale laptelui de capră sunt din ce în ce mai cunoscute. Evaluarea mai favorabilă a laptelui de capră decât cea de vacă este asociată cu conținutul mai favorabil de aminoacizi, acizi grași și minerale și compoziția laptelui de capră, care este susținută de rezultate din cercetare din ce în ce mai multe.

În prima linie a cercetărilor privind producția de lapte de la Institutul de Creștere a Animalelor din Universitatea Szent István, în prezent, producția de compoziție de lapte mai favorabilă, cum ar fi producția de lapte funcțional (conținut crescut de substanțe bioactive) și compozit de grăsimi/acizi grași și proteine A2. Institutul efectuează cercetări privind producția de materii prime funcționale din lapte nu numai pentru vacă, ci și pentru lapte de oaie și capră. Institutul de Zootehnie cooperează îndeaproape cu Facultatea de Știința Alimentelor, Departamentul de Refrigerare și Tehnologia Produselor Animale din cadrul Universității Szent István și alte colective profesionale în legătură cu dezvoltarea alimentelor funcționale, inclusiv a produselor lactate.