Ceviche maghiară

Gastro

Pentru o captură extrem de populară în alte părți ale Americii de Sud, peștele crud este marinat în suc de lămâie, în urma căruia „mușcă” carnea de pește, ceea ce înseamnă că începe să gătească, peștele își pierde cruditatea. Toate ingredientele pot fi preparate: tăiați peștele și legumele, înmuiați ceapa în apă (aceasta îi va îndepărta picantul grosier), stoarceți sucul de lămâie. Singurul secret este că este recomandabil să amestecați imediat înainte de consum timp de maximum cinci până la zece minute, altfel textura peștelui se va schimba, se va întări și va fi mult mai puțin plăcută.

Sunt destul de sigur că, cu versiunea originală, care este făcută din cel mai proaspăt pește de mare existent, nicio altă alternativă nu poate concura. Cu toate acestea, sunt convins și că acest fel de mâncare poate fi strălucitor chiar și din aprovizionarea cu pește de acasă. De-a lungul verii, am avut o experiență surprinzătoare: ceviche a fost plăcut chiar și de cei care, altfel, sunt dispuși la pește, în special peștele crud. Cel mai recent, în timp ce ridicam ceviche picant-acru, uimitor de răcoritor (și în plus cvasi-zero-calorii), mi-a venit ideea de ce nu am putut crea o versiune maghiară în care cele mai bune ingrediente de vară să se întâlnească în mijlocul traseului Lima-Budapesta. Cred că rezultatul final este absolut convingător, vreau să îi încurajez pe toți să-l încerce cu încredere.

Somn marinat cu citrice, cu castravete cu aluat și mărar

Ingrediente (4-6 porții)

File de somn de 30 dkg

4 muraturi medii, tocate mărunt

2 ardei verzi, tocati marunt

1 ardei varză, tocat mărunt

20 dkg roșii cherry, tăiate felii în sferturi

1 cățel de usturoi, ras

1 ardei iute, maruntit, tocat marunt (sau 1 lingurita crema de ardei iute)

1 buchet de mărar, tocat mărunt

Pregătiți toate ingredientele: fileul de somn este de aprox. Tăiați cuburi de 1 cm și dați-le deoparte. Ceapa mov feliată este înmuiată în apă rece. Tăiați cele două tipuri de ardei (ardei verzi cu carne albă și varză roșie) în cuburi de jumătate de cm, tăiați roșiile cherry. Strângeți lămâia. Imediat înainte de servire, amestecați ingredientele, turnați peste lămâie și lăsați să stea timp de cinci până la zece minute. Se servește în boluri adânci cu suc. Versiunea tradițională peruviană este servită cu cartofi dulci fierți și porumb dulce, acesta din urmă se potrivește bine și cu versiunea maghiară, deoarece dulceața sa își completează acțiunea. Dar un aperitiv excelent sau un acompaniament de cocktail servit cu chipsuri de tortilla, de exemplu.