Chaya, ceai samovar rus (Terebess Asia Lexicon)

Lexiconul Terebess Asia
THE B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U Ü V W X Y Z

csaya (ceai samovar rus)

Rușii s-au familiarizat cu ceaiul în 1638 prin mongoli. La acea vreme a vizitat Mongolia la Ubra Khan împreună cu ambasadorul rus Strakov. Așa cum era obiceiul epocii, el a adus daruri khanului și anume piei de cobol. Hanul este urmat de două sute de pachete de ceai pe care le apreciază. Strakov nu știa ceaiul, așa că nu a vrut să-l accepte, cedând în cele din urmă la îndemnul amabil al mongolilor. I s-a spus cum să facă ceai și chiar să-l guste. Ajuns la curtea țarului, el a dat ceaiul țarului Mihail (primul Romanov), care a acceptat darul. Sub îndrumarea lui Strakov, a fost preparată băutura care avea gustul țarului și al împrejurimilor sale.

Rușii, care obișnuiau să facă miere fierbinte, picantă szbityeny-Au băut, le-a plăcut noua băutură și au început comerțul cu ceai. S-a dovedit că ceaiul din China pe rulote avea o calitate mult mai bună decât cel transportat pe mare, astfel că negustorii ruși nu și-au aprovizionat doar țara cu ceai. În țările europene, acest tip de ceai a fost numit ceai rusesc sau cea de caravană.

Prima rulotă rusă a fost lansată la Beijing în 1693, iar blănurile cumpărate în Siberia au fost schimbate cu mătase, porțelan și ceai. Călătoria caravanei a condus prin Manciuria până în 1741, când a fost deschisă o nouă rută prin Mongolia, care atingea partea de est a deșertului Gobi.

Cu condițiile noastre actuale de trafic, este greu de imaginat că călătoria cu ceai în Rusia a durat mai mult de un an. În consecință, a necesitat o ambalare foarte atentă, chinezii au pus ceaiul în cutii de stuf căptușite cu hârtie galbenă și frunze de bambus, urmate din nou de hârtie, frunze de bambus și capac de stuf. Ceaiurile mai fine au fost introduse mai întâi în lăzi de zinc sau de lemn. Lădițele realizate în acest fel erau ambalate într-o pătură de pâslă din blană de oaie sau de cămilă și apoi legate bine. Ceaiul a călătorit pe partea chineză într-o junk, călare și pe o cămilă, a fost supus unui control strict al calității și al vămuirii la granița Kyatka, după care și-a putut continua călătoria pe carele sau sania, în funcție de vreme. Călătoria în Siberia și Urali a fost îngreunată nu numai de condițiile naturale dificile, ci și de obstacolele și de bandele organizate. Cu toate acestea, părăsind Urali, călătoria către Nijni Novgorod a fost ușoară (mai ales din 1847, când a început navigarea pe râul Kama). Târgul de ceai de la Nijni Novgorod a început pe 5 iulie în fiecare an și a durat până pe 25 august.

Ceaiurile au fost examinate, degustate și sortate după calitate, cu ochi experți. Majoritatea mărfurilor mergeau la Moscova, unde era înființat principalul centru de distribuție, de unde ceaiul putea ajunge chiar la Berlin. Ceaiul ajuns pe rulotă a fost semnificativ mai scump datorită transportului îndelungat, transbordării repetate, iar prețul unui pud - 16,38 kg - putea ajunge la șase ruble. (Prețul ceaiului din Londra a variat între 30 și 40 de copeici la acea vreme!) Cu toate acestea, cererea a crescut, având în vedere că calitatea acestuia nu a fost afectată negativ de aerul sărat și umed de mare și de mirosul de gudron de pe nave. Călătoria lungă a fost, de asemenea, utilă în multe cazuri: ceaiurile puteau fi fermentate în cutiile lor, iar destinația lor atinsese deja o calitate și un gust deosebit.

Și în Rusia, magazinele de ceai s-au înmulțit, cea mai mare companie a fost fondată de Alexei Gubkin în 1840, iar magazinele sale luxoase au fost susținute de centre comerciale și fabrici de ambalare. Guvernul rus i-a apreciat atât de mult munca, încât i-a acordat lui Gubkin al treilea grad al Ordinului Sfântului Vladimir, a cărui afacere a fost desfășurată de nepoții săi.

Calitatea ceaiului rusesc era garantată de faptul că comerțul se afla sub supravegherea statului. „Ceaiul rusesc”, scrie Lajos Gömöri: Albumul național al industriei și comerțului maghiar Faptul că chiar și cele mai mici cantități de ceai pot fi comercializate doar în pachete sau cutii metalice cu panglici oficiale rusești, l-au făcut și mai prețios, prevenind astfel falsificarea sau amestecarea ceaiului cu o calitate mai scăzută. "

Datorită încuietorii terestre din războaiele napoleoniene, nicio marfă colonială nu putea ajunge în Europa pe mare. Drept urmare, importurile de terenuri au crescut, sporind și mai mult importanța caravanelor rusești.

Baza ceaiului rusesc (chajepityije, чаепитие) este samovar (самовар) și esența de ceai (zavarka, заварка). Ceaiul se bea dintr-un pahar (sztakan, стакан), care este închis într-un suport pentru pahare din metal (podsztakannyik, подстаканник) cu mânere. Frunzele de ceai sunt plasate într-un ceainic (pui, заварной чайник), deoarece samovarul nu este un filtru de ceai, ci un ceainic. Fabricată inițial din bronz, galben sau cupru, o țeavă trece prin mijloc, cărbune aprins, al cărui fund este o urnă din care se scurge apă fiartă pe robinet. Tubul interior se termină într-un coș de fum pe care poate fi plantat ceainicul. Centrul producției de samovar din Rusia a fost Tula din 1745, așa că zicala „El transportă samovarul la Tula” înseamnă „el transportă apă în Dunăre”.

Lista de prețuri a fraților Popoff în limba maghiară descrie rețeta pentru samovártea la începutul anilor 1900 după cum urmează:
„Cel mai bun mod de a prepara ceai este cu un ceainic din porțelan sau fayance pe care îl preîncălzim. Apoi adăugați cantitatea potrivită de frunze de ceai (pentru fiecare 2 căni cu o linguriță plină), turnați apă fierbinte peste ea din robinetul samovar și lăsați-o să stea timp de aproximativ 5 minute. Esența astfel obținută se toarnă în cupe și se diluează cu apă fierbinte. Ceaiul astfel preparat trebuie să corespundă calității ceaiului folosit."

În mai multe locuri, esența este mai întâi acoperită cu un șervețel, apoi plasată pe coșul de fum al samovarului și aburită timp de cinci minute, abia apoi umplută în cupe. Ceaiul este aromat cu zahăr, lămâie și vodcă, dar se bea și cu gem. Uneori se pun la fiert 3-6 cuișoare, puțină scorțișoară, coajă rasă de portocală sau lămâie împreună cu frunzele de ceai. În mai multe locuri din Siberia, ceaiul se bea prin cuburi de zahăr ținute între dinți.

Rușii după-amiază și mesele principale după au ceai, nu între timp .

Ágota Steinert: „Pui”, ceai rusesc

Părți ale samovarului (de sus în jos):
http://home.fazekas.hu/

gagică:
ceainic cu cioc în care concentratul de ceai (tulburare) este păstrat cald

ecran:
filtru de ceai metalic; cea mai interesantă formă este emisferică, fixată pe gura de ceainic, prin care se filtrează concentratul de ceai

camfor:
un ceainic asemănător unei coroane deasupra unui samovar

dusnyiki:
gurile de aerisire din partea de sus a samovarului, care protejează și împotriva suprapresiunii și aburul care scapă prin ele menține ceainicul cald

krüska:
inel de blocare

siski:
două conuri mici (literalmente: con de pin, care este oricum cel mai bun combustibil samovar)

truba:
greu; combustibilul a fost plasat pe grila din partea de jos. (Înainte se ardea cu cărbune, con de pin și se ardea cu coajă de mesteacăn.)

macara:
robinet, pe care se eliberează apa fierbinte din vas

vetka:
cleștele robinetului, în esență o simplă supapă cu două căi (literal: ramură, crenguță)

repe:
element decorativ la robinet, dar și mauri (literal: pinten)

sejka:
gâtul pe care stă rezervorul de apă, găurile de ventilație de la marginea superioară de lărgire asigură aportul de oxigen

poddon:
piedestal; de obicei o bază pătrată cu patru picioare