CHILI & VANILIA

GASTROBLOGUL ZSÓFI MAUTNER - fondat în 2005

Pagini

Luni, 03 noiembrie 2008

Billy Bi - Supă cremă de midii

Dacă aș mai trăi acum la Bruxelles, aș fi copleșit de sezonul midiilor. Nu neapărat în restaurante, ci mai degrabă acasă - gătitul midiilor este un lucru foarte mișto. Pentru primele câteva ori s-ar face în mod tradițional, cu mult usturoi, mult pătrunjel, și apoi, mai devreme sau mai târziu, ar veni vremea pentru versiunea ușor macerată, dar și mai delicioasă de firimit picant.

Din fericire, am descoperit și un loc excelent de cumpărare a crustaceelor acasă, așa că, dacă am vreun plan, aș purta pur și simplu la Ocean Delicatessen, unde sunt acum disponibile crustacee proaspete de calitate superioară (840 ft/1 kg). Produsele proaspete sosesc marți și joi. Dacă trebuie să transportați și mai departe, nu trebuie să vă faceți griji, deoarece ambalează punga cu multă gheață la cerere, astfel încât să poată supraviețui călătoriei fără probleme, fără a se deschide.

Este o supă care are nevoie de puțin mai mult decât un pahar de vin alb, baghete proaspete și companie bună. Nu după aceea. Un clasic francez numit după un anumit Billy obișnuit. Exact care este un mister, caz în care, dacă ai avea mult timp, ar vizita o bibliotecă bună și ar încerca să găsească sursa autentică. Trei spun trei lucruri diferite: Larousse spune că bucătarul de la restaurantul Maxim din Paris l-a creat pentru un oaspete care venera midiile (același lucru este adevărat că a fost gătit pentru prima dată în Normandia pentru un rămas bun unui ofițer american (Billy, bye bye). ) Conform Cordon Bleu, el a fost creat de Louis Barthe, bucătarul-șef al lui Maxim, și unul dintre oaspeții săi, William Brand, l-a înălțat atât de mult încât a fost numit după el în schimb, iar o a treia sursă a spus William B. Leeds, un om de afaceri american din secolul al XIX-lea, a ordonat atât de des să fie redenumit (Maxim's În cele din urmă, nu contează atât de mult în ceea ce privește supa. Supa intensă, cu aromă de midie, va fi foarte gustoasă pentru cei care iubesc midiile La Bruxelles, vinul muscadet este oferit de obicei lângă midii.

Ingrediente (Pentru 2-4 persoane)

1 kg de midii negre proaspete
1 praz
2 salate
1 morcov
1 țelină
4dkg unt
1,5 dl de vin alb uscat sau vermut (de exemplu, Noilly Prat)
1 l apă (eventual pește sau legume)
1,5 dl crema
csiper currypor

Înmuiați midiile în apă rece, spălați-le bine, frecați cât mai multă murdărie de pe coajă cu o perie, îndepărtați barba proeminentă. Salata este tocată mărunt și aburită într-un pahar. După câteva minute, adăugați și morcovii închiși și țelina. Se toarnă peste vin, apoi apa, se fierbe, se condimentează (mai puțin sărat decât aveți nevoie, deoarece midiile îl vor face mai sărat.) Aruncați midiile, apoi peste o flacără puternică, acoperiți pentru aprox. Gatiti 6 minute pana se deschid midiile. Scoatem midiile, le scoatem carnea din cochilie, o punem deoparte. Supa se filtrează (de preferință prin muselină țesută dens pentru a îndepărta boabele de nisip din midii.) Jumătate din midii sunt adăugate în suc, la care am adăugat un vârf de curry și smântână. Gatiti pentru aproximativ 15 minute la foc mare (midiile in sine sunt deja inconfortabil prea fierte, dar gustul este intens in supa). Se serveste presarat cu bagheta, eventual verde patrunjel.

Îi mulțumim lui Cserké pentru că a fost gazda rundei 20.VKF, a cărei temă este supa.