CHILI & VANILIA

GASTROBLOGUL ZSÓFI MAUTNER - fondat în 2005

Pagini

Miercuri, 31 mai 2006

Cititori Vega departe - carpaccio de filet de casă

Cititorii săraci vegani săraci sunt acum pe punctul de a arunca spatele și de a naviga vântul de aici de îndată ce văd această frumoasă farfurie roz de hus crud ... dar i-am avertizat că în curând voi infirma tendința actuală de a avea abia carne. Ceea ce este practic adevărat, pentru că dacă te uiți de ex. pentru toate rețetele de până acum, există în mod specific două bucăți de mâncăruri din carne (există și unele pe care mulți carnivori mici nu le-ar lua în serios viszont. Nu aș comenta, totuși, că dacă o văd bine, lista de deserturi este cea mai lungă .). Da, relativ rar, dar uneori îmi vine efectul de carne (da și atunci ar trebui să fie friptură dacă este posibil). În acest moment, încă mai am tec italian sub influența experiențelor de la Parma, deși pentru mine se schimbă de obicei de la săptămână la săptămână, cu turbulențe destul de grave. În orice caz, acest carpaccio s-a născut ca urmare a unei combinații a celor două stări reale.

Carpaccio a fost numit după pictorul renascentist italian Vittore Carpaccio, căruia îi plăcea să folosească în picturile sale o culoare roșie care să amintească de carnea crudă. Vasul, care a fost feliat în fire subțiri, a fost pregătit pentru prima dată de Giuseppe Cipriani, proprietarul Harry’s Bar din Veneția, în 1950, anul expoziției Carpaccio. Și muza este prințesa Amalia Nani Mocenigo, căreia i s-a interzis să gătească carne de către medicul ei. Este un element obligatoriu din meniurile restaurantelor italiene, dar astăzi nu există practic niciun restaurant la modă, fără meniu. Este fabricat din clasicul filet subțire, presărat cu ulei de măsline și suc de lămâie, acoperit cu parmezan.
În zilele noastre, este foarte la modă să numim totul carpaccio, care este feliat subțire, deoarece sună atât de bine - să zicem că somonul sau tonul au dispărut, dar când în meniu scrie carpaccio de ciuperci, carpaccio de fenicul și carpaccio de mere sau căpșuni . ... încet, poate că ar putea fi carpaccio de cartofi și carpaccio prăjit, sau să zicem că am putea numi carpaccio de castraveți salitați și carpaccio de castravete.și apoi ar putea fi un prânz complet de carpaccio de duminică.haha.

Acest mic truc practic este la fel de strălucitor și elegant pe cât de simplu (de asemenea, aproape caloric). Secretul, desigur, se deschide cu materia primă în sine: necesită carne de cea mai bună calitate și prospețime impecabilă, altfel să nu o susținem. Loin. Foarte scump. Cu toate acestea, de la feliere la o linie de păr, este necesar relativ puțin. Experiența mea este că, dacă este pregătit ca aperitiv, 10dkg de carne este suficient pentru două persoane. Ultima dată oaspeții mei au amestecat răceală italiană pentru o noapte (antipastik, salate, pepene galben + parmă etc.) și acesta a fost unul dintre felurile de mâncare, a fost cu siguranță preferatul băieților. Îmi place cel mai bine când pesto este picurat deasupra și rucola și, bineînțeles, chipsuri de parmezan

Evident, există o mulțime de descrieri ale aparatelor de bucătărie profesionale și diverse trucuri despre cum să le gătiți (unele mai întâi crustează carnea, altele congelează pentru a ușura felierea. Vor fi prea umede), fac asta dintr-un aspect complet subiectiv, perspectiva cvasi-gospodinei, ca și acasă. la vârf, nu îi adaug cantități, deoarece este în întregime o chestiune de gust cât de mult parmezan am pus pe el chiar acum. Protagonistul este carnea în sine, care trebuie tăiată pe un păr atât de subțire (acest lucru se poate face doar cu un cuțit foarte ascuțit!) Încât nu ne vine în minte că consumăm carne crudă și care este aproape mătăsoasă în gura noastră.

Reţetă

Ingrediente (pentru 2 persoane)

10 kg de filet de o calitate și prospețime perfecte
rukkolapesto
chipsuri de parmezan
o mână de rucola proaspătă
ulei de măsline de bună calitate
sare piper