CHILI & VANILIA

GASTROBLOGUL ZSÓFI MAUTNER - fondat în 2005

Pagini

Duminică, 26 octombrie 2008

New York, tendințe gastronomice.

Câteva gânduri scurte cu privire la tendințele gastronomice din New York (acum din nou de la baza Pest):

* Bucătăria japoneză cucerește mai mult ca niciodată. A avut întotdeauna o mare importanță, dar acum este pe primul loc. Nu numai sub formă de sushi, ci și sub alte specialități japoneze precum ramen, yakitori. Există, de asemenea, un excelent bar de deserturi japoneze, unde am mâncat mai întâi un desert japonez care chiar avea gust bun. Cel mai scump restaurant din New York este încă japonez Masa, iată un meniu de seară/persoană 500Usd. Sake cult.

* Noua tendință latino devine tot mai puternică. Van haute mexican, peruvian rece, van ceviche bar (ceviche: specialitate latino-americană, marinată în marinată cu citrice, tartru crud, de obicei pește)

* Nebunie care are loc pe frontul desertului. Limitele dintre aperitiv/fel principal/desert, dulce/sărat, legume/fructe sunt neclare. Îmi place. Cofetarii încep să ducă o viață independentă. Material serios în curs de realizare.

* Câteva articole la modă despre bolurile de desert: înghețată din porumb dulce (pe bază de rădăcini latino-americane), caramel de slănină, resp. sos de vanilie. Fiecare al doilea desert este decorat cu frunze micro shiso.

* (Ca acasă), bucătari și cofetari adoră să se inspire unii de la alții. În diversele restaurante ale orașului, se repetă diferitele elemente, anul acesta de ex. peste tot sorbet de ananas la grătar.

* Tendința experimentală (nu destul de corect definită ca moleculară) este un pic trecută, este mai degrabă o tendință din anii '90. În afară de câțiva practicanți importanți, originali, (și din cauza numeroaselor copieri și exagerări mediocre) New York-ul a trecut deja de veac. În schimb, prevalează o abordare mai simplă, axată pe aromă și ingrediente. Locul de origine este mai important ca niciodată, de preferință de la cel mai apropiat mic producător, posibil din propria grădină.

* Nebunia cupcake-ului este încă, încă nu o pot interpreta.

* Conform legii nou adoptate, fast-food-ul și cafenelele (inclusiv Starbucks) sunt necesare pentru a indica conținutul caloric al alimentelor. Cred că este foarte eficient.

* Pe moment, cel mai luxos restaurant începător: Anthos (neogrek). Potrivit profesioniștilor, bucătarul este atât de talentat încât acesta nu este doar un moment care trece, ci un succes pe termen lung.