CHILI & VANILIA

GASTROBLOGUL ZSÓFI MAUTNER - fondat în 2005

Pagini

Joi, 31 ianuarie 2008

Sorbet de pere "Frumos stil Helena"

Acum s-a întâmplat opusul: nu situația trebuia să vină cu mâncarea, ci așteptarea momentului potrivit. De săptămâni întregi, îmi proiectez un șorbet de fructe în cap, care este împânzit cu bucăți crocante de ciocolată amară. Ca o stracciatella. Și clasicii nu sunt clasici accidental, așa că, după ce am trecut prin mai multe opțiuni și degustări imaginare, m-am întors la perechea dovedită pere-ciocolată. Pear este unul dintre cele mai fenomenale deserturi în stilul frumoasei Helena și sunt extrem de distrat atunci când compozițiile tradiționale pot fi demontate și reasamblate. Înainte de a purifica perele, le-am gătit cu lămâie și vanilie, rezultatul a fost un piure inconștient parfumat, suculent - apoi l-am răcit complet și l-am făcut într-o mașină de înghețată a doua zi. Favoritele mele preferate sunt sorbeturile (sau sorbetele dacă cineva te enervează cu sorbeturi) deoarece, deoarece nu conțin produse lactate, au o aromă de fructe atât de concentrată, intensă, încât parcă simțim aroma acelui fruct exponențial.

„Stracciatella” este puțin complicată: există două moduri de a obține un rezultat subțire și crocant: 1. când înghețata este aproape complet înghețată în aparat, ciocolata fierbinte, topită, trebuie să fie picurată de la înălțime, într-un jet subțire, care îngheață imediat (dacă facem acest lucru prea devreme, ciocolata este pur și simplu amestecată în mașină). 2. Așezați înghețata finită turnând aceeași ciocolată topită subțire între straturi. Am folosit fiecare versiune, pe care va trebui să o practic mai mult pentru a avea o distribuție mai uniformă a ciocolatei în ea (și să nu înot toată mașina de înghețată și zona din jurul ciocolatei)

A, și am uitat să cumpăr menta, pe care am vrut să o decorez, dar încă nu am vrut să o servesc goală, așa că o ramură de coriandru a venit lângă ea - trebuie să spun, s-a potrivit în mod specific. A fost servit ca pui de desert după 40 de ani cu căței de usturoi.

Reţetă:
Ingrediente (pentru aproximativ 7dl de înghețată)

4 supe de pere perfect coapte (1 kg)
2dl apă
12-15 kg zahăr (în funcție de dulceața perei)
1/2 suc de lamaie
1 băț de vanilie
2 lingurițe coniac de pere
5 kg de ciocolată amară *

Într-o cratiță, la foc mic, așezați apa cu zahărul, semințele răzuite ale bastoanelor de vanilie, bastoanele și sucul de lămâie. În timp ce zahărul se topește în el, pregătim perele: le curățăm, îndepărtăm stratul de semințe și le tăiem în cuburi de dimensiuni medii de dimensiuni egale. Se adaugă în sirop. Sub acoperire, aprox. Gatiti 10-15 minute (in functie de para) pana se inmoaie. Batonul de vanilie este îndepărtat. Purtați cu un mixer (sau mașină robotică) și treceți prin. Adăugați rachiu (acest lucru este important datorită consistenței sorbetului) și răciți complet. O facem într-o mașină de înghețată. Între timp, ciocolata se topește la abur. Umpleți într-un recipient din care vom putea turna un jet întreg subțire (de exemplu, un tub sau un ulcior îngust). Când sorbetul este aproape complet gata (deja înghețat), ciocolata se scurge de la înălțime în timp ce mașina funcționează în continuare.

* dacă este posibil să alegeți în bomboane de ciocolată, atunci cred că are o aromă destul de amară, picantă, fumurie.

Marți, 29 ianuarie 2008

Perle de orz care gersli

În principal datorită conținutului ridicat de fibre - este extrem de sănătos, dar ca bonus este și foarte delicios. În rețeta de mai jos, se face aproape la fel ca un risotto italian, cu diferența că gerslinul are un timp de gătit mai mare de aprox. Ai nevoie de 40 de minute. Încă un truc: dacă copiilor (poate băieți mofturoși) le este greu să mănânce măcar, s-ar putea să menționați că gladiatorii romani și chiar vikingii l-au mâncat (deși cel mai probabil nu sub forma unui risotto de vermut).

Risotto cu trei ceapă gersli

Ingrediente (pentru 4 persoane)

20dkg gersli (perle de orz decojite)
1 pachet (6 fire) ceapă de primăvară, (sau, dacă nu, un fir de praz, feliat fin)
1 ceapa medie (eventual 2 salata verde), tocata marunt
2 catei de usturoi, tocati marunt
5dkg unt
1dl vermut uscat (sau vin alb uscat, nu foarte acid)
1l bulion
sare piper

Clătiți bine gersl. Ceapa se toacă mărunt și se fierbe într-o tigaie pe unt topit la foc mediu sub un capac (aproximativ 4 minute). Adăugați gerslitul, amestecând astfel încât boabele să fie acoperite uniform cu grăsime, strălucitoare. Se toarnă alcoolul și se lasă să se evapore timp de un minut sau două. Se toarnă peste jumătate din bulion (păstrat cald la foc mic), se acoperă și se fierbe la foc mic timp de 25 de minute, amestecând ocazional. Apoi adăugați cealaltă jumătate de bulion și gătiți sub un capac încă 15 minute până când gersli-ul se înmoaie, dar poate fi mușcat plăcut. Pentru a gusta puteți adăuga puțin unt proaspăt și parmezan ras la final (ca la un risotto), dar chiar și fără el are un gust foarte bogat. Pui prăjit, piept de gâscă afumat, pește sau legume la grătar, de ex. ciupercă excelentă garnitură.

Duminică, 27 ianuarie 2008

Tierra y mar: creveți cu usturoi și cârnați fierbinți

Combinarea de scoici de mare și preparate din carne, în ciuda primului gând, nu este deloc o invenție bizară. Multe țări cu mare au o tradiție foarte îndelungată - în special în multe feluri de mâncare populare, rustice -, în mod evident, în principal, în principal datorită dotărilor, respectiv. s-au născut din constrângere: pur și simplu trebuiau să vină cu cele mai variate feluri de mâncare posibile din ingredientele disponibile.

Cârnații condimentați sunt mult mai ușor de utilizat decât acest lucru și nu sunt deloc noi - apar în multe mâncăruri spaniole (cel mai adesea combinate cu calmar). Creveții sunt fantastici: cârnații prăjiți, condimentați, crocanți, se potrivesc foarte bine cu dulceața și textura crabului (dacă am făcut-o bine). Poate fi chorizo, dar chiar și cârnați buni maghiari (pe care nu-i aveam acum). Utilizați creveți crudi, care sunt de culoare gri - ceea ce este roz este gătit în prealabil.

Ingrediente (2 porții și/sau plasture)

10-12 creveți, curățați
aproximativ 4dkg (bucăți de 5-6cm) cârnați picanți buni, în cerc
2-3 căței de usturoi, tăiate felii subțiri
2 linguri de ulei de măsline
2-3 lingurite patrunjel proaspat, tocat marunt
sare, piper, piper roșu
lötty sherry (sau vin alb)

Creveții se curăță (în funcție de starea în care au fost luați). Intr-o tigaie, prajiti usturoiul in ulei de masline pana se inmoaie (nu capata culoare). Punem creveții în oală, îi prăjim pe o parte, până devin roz și roșu drăguți. Când îl răsucim, adăugăm cârnații cercuiți și, în același timp, îl coacem mai departe, astfel încât și cealaltă parte să fie roz. Îl rotim astfel încât grăsimea evacuată din cârnați să ajungă peste tot și, în cele din urmă, o turnăm peste un lötty (3 echiv.) Sherry sau un vin alb nu foarte acid și îl lăsăm să se evapore. Presărați piper proaspăt măcinat, puțin piper roșu și pătrunjel proaspăt, serviți imediat.