Chimia prăjirii și a gătitului: așa se face carne sfărâmicioasă și suculentă
Ce face ca friptura sa fie buna? Ce fel de grăsime ar trebui să folosim? Ce se întâmplă cu pâinea în timp ce coace? Surplusul festiv poate merge la coșul de gunoi sau se poate începe cu altceva? Să vedem!
Ceea ce face friptura suculentă?
Carnea prăjită trebuie să fie sfărâmicioasă și suculentă, suculentă. Mai ales de Craciun. Gustul și aroma cărnii prăjite se numesc mai mult Este afectat de reacția Maillard. Esența este că, pe lângă proteine și grăsimi, există întotdeauna substanțe asemănătoare zahărului în carne, în jurul valorii de 140-150 ° C zaharurile și proteinele reacționează între ele, se conectează și culoarea cărnii devine maro. Aromele sunt îmbunătățite de fosfolipide (compuși solubili în apă și solubili în grăsimi) care se găsesc și în grăsimi. Conținutul de fosfolipide al untului este ridicat, așa că prin adăugarea acestuia la carne la sfârșitul coacerii și scăderea temperaturii (pentru ca untul să nu ardă) putem face gustul cărnii prăjite și mai gustos.
Ulei sau grăsime? Poate unt?
Și dacă ne ținem de conținutul de grăsimi ... Pe lângă faptul că alimentele sunt mai gustoase, condimentele reduc oxidarea conținutului de grăsimi din alimente. Cea mai eficientă „protecție” este rozmarinul, salvia, cimbru, oregano, ghimbir și paprika cadouri. Nu întâmplător, aceste fripturi sunt cele mai populare condimente în bucătăriile diferitelor popoare. Uleiurile esențiale ale condimentelor se evaporă sub influența umezelii și pătrund în carnea prăjită. Pentru a face gustul mâncării noastre plăcut, rolul grăsimilor este remarcabil. Există o mulțime de grăsimi, uleiuri, unt, margarine disponibile astăzi, nu este ușor să decideți când să alegeți care. De exemplu, ce înseamnă că un preparat este recomandat pentru salate, în timp ce altele pot fi utilizate în condiții de siguranță la temperaturi ridicate? Atunci când utilizați grăsime, poate cel mai important aspect este că ce acizi grași alcătuiesc trigliceridele. Chiar și crucial este faptul că numai grăsimile/uleiurile cu un punct de fum ridicat sunt potrivite pentru încălzire.
Secretul cărnii tocate
Carnea tare mestecată este cel mai adesea cauzată de rigor mortis, mai cunoscut dar mai terifiant ca cadavru. Care este motivul pentru aceasta? Enzimele sunt capabile să se descompună anaerob fără aer, dar după ce animalul este sacrificat, procesul nu mai merge până la dioxidul de carbon, ci se oprește la acidul lactic. PH-ul cărnii scade, adică devine acid. În plus, procesele de producere a energiei sunt oprite, astfel încât legăturile dintre proteinele implicate în relaxarea fibrelor musculare (actină și miozină) nu se vor putea separa. iar mușchiul rămâne contractat. După o perioadă de timp în funcție de rasa și vârsta animalului, rigiditatea mușchilor se relaxează, carnea se relaxează și apar caracteristicile cărnii mature.
Ce să faci cu mâncarea inutilă?
Pentru o vacanță intimă, de obicei fac familiile sunt făcute cu mult mai multă mâncare, ca ceea ce se termină în ajunul Crăciunului și în ziua de Crăciun. Ce zici de atâtea alimente delicioase și valoroase? Cum se păstrează? Merită dezinfectat frigiderul, deoarece mediul microclimatic și microbiologic al frigiderului determină durata depozitării. Ceea ce nu putem răci mult timp, îl înghețăm, îl mărunțim (de exemplu, chifle uscate), îl batem, îl compostăm ...
- Astmul și supraponderabilitatea - pot fi legătura dintre cele două Ghid de sănătate
- 1 - Recomandări nutriționale - Ghid de sănătate
- Chiar și după al patrulea X, puteți slăbi cu o dietă Detox
- Aterom; Zs; rdatum- Cum să t; scapă de revista Life
- De asemenea, hipertensiunea arterială neîmbunătățită poate însoți diabetul