Chocolate World - 10 articole despre ciocolată și cacao

Vara este plină în special de bunătăți de ciocolată, ceea ce este un lucru cu adevărat extraordinar, pentru că să recunoaștem, în căldura mare ne putem răsfăța cu toții cu un mic răsfăț. Și câteva informații pentru a vă ajuta să alegeți un profesionist.

Ciocolata neagra

Ciocolata neagră este o ciocolată cu un conținut minim de cacao de 43% și maxim 75%. Ciocolata cu un conținut de cacao de mai sus se numește ciocolată amară.

ciocolata alba

Ciocolata albă este albă, deoarece nu conține cacao doar unt de cacao, lapte praf și zahăr.

Ciocolată fierbinte

Este fabricat din clasica pudră de ciocolată fierbinte cu ciocolată, care se distinge de pudra de cacao prin faptul că are un conținut mai scăzut de cacao de 32%.

Cacao

Pudra de cacao se extrage din boabele de cacao după un proces îndelungat (maturare, uscare, decojire, prăjire, măcinare). Pudra de cacao conține întotdeauna unt de cacao, minimum 10%, dar această proporție nu trebuie să depășească 35%.

Soiuri de cacao

Există, de asemenea, mai multe soiuri de cacao, cum ar fi Forastero, Trinitario și Criollo. Ei își iau partea din culturile lumii în ordinea în care sunt listate, cea mai valoroasă fiind Criollo.

Unt de cacao

Untul de cacao se obține prin stoarcerea boabelor de cacao. Un produs secundar al acestui proces este pudra de cacao. Untul de cacao este esențial pentru prepararea ciocolatei, dar este folosit și de industria cosmetică pentru a face creme și loțiuni pentru corp. Până la maximum 5% în bomboane de ciocolată pot fi înlocuite cu alte uleiuri, dar acest lucru trebuie indicat întotdeauna pe ambalaj.

Praline, bonbon

Pralinele au fost numite după originea sa franceză din secolul al 17-lea, mareșalul Plessis-Praslin. Cel puțin 25% din praline au un conținut de ciocolată și sunt mici. Celelalte delicatese mici, care nu sunt atât de ciocolată sau nu ciocolată, sunt mai mari, diferite, bine că bomboanele. Deși definiția exactă a dulciurilor acoperite de cele două nume variază de la țară la țară, merită adăugat că, conform istoriei originii (se presupune că ipsosul cofetarului Plessis-Praslin a prăjit peste o bomboană de migdale înmuiată în ciocolată pentru a preveni eroarea), pralina conține de obicei niște semințe uleioase.

Ciocolata cu lapte

Ciocolata cu lapte conține minimum 25% cacao și lapte praf. Nu este lapte, deoarece conținutul său de umiditate face imposibilă prepararea ciocolatei. Această cascadorie nu a reușit până când Henri Nestlé nu a inventat laptele condensat.

Siteuri de productie

Cacao a fost inițial originar din America de Sud, dar este cultivată acum în multe țări ecuatoriale, nu numai în America, ci și în Africa, Asia, Indonezia și Malaezia. Desigur, locul de origine lasă și o amprentă asupra gustului și, pe lângă țară/continent, soiurile de cacao cu adevărat serioase, ca în cazul vinului, sunt legate de o anumită zonă, cunoscută sub numele cru cunoscut din lumea vinurilor. Cu toate acestea, în general, cea mai bună cacao provine încă din locul său original de producție, America de Sud și America Centrală.

Acoperirea tortului

Stratul de tort poate fi comestibil sau lăptos, iar conținutul de unt de cacao este mai mare, ceea ce face mai ușoară răspândirea.