Babramegy

Pentru prima dată în acest an, am luat parte și la inițiativa Restaurant Day, când toată lumea poate deschide un restaurant de apartament pentru o zi și găzdui pe cei care donează pentru o donație. Întrucât am petrecut o lună în Georgia vara, s-a dovedit a fi suficient ca de data aceasta, după evenimentele de derulare anterioare din Vietnam, să ne săpăm în misterele bucătăriei georgiene.

georgiană

Majoritatea rețetelor se găsesc deja pe blog, dar în aceste zile le încarc pe toate. Și în această postare, vine rețeta khachapuri de mare succes (derulați în jos!)

Ardei prăjiți umpluți cu cremă de nuci

Vinete umplute cu cremă de nucă

Pkhali de sfeclă roșie

Khachapuri (ხაჭაპური)

  • Khachapuri Adjari/adchari sub forma unui aluat în formă de barcă are brânză în mijloc, pe care un ou crud și o bucată de unt sunt aruncate peste foc, apoi amestecate cu umplutura de brânză
  • Khachapuri Imeruli: o patiserie rotundă cu brânză în interior
  • Khachapuri Megruli: similar cu imeruli, dar chiar și cu brânză deasupra
  • Khachapuri Abkhazi: fidea multistrat, un pic ca lasagna
  • Khachapuri Penovani: un aluat îndoit într-o formă pătrată, de obicei mai mic decât celelalte
  • Khachapuri Svaneti: de formă rotundă ca de tip imeritan, dar umplutura de brânză conține și ceapă de primăvară
  • 1 kg de făină
  • 2 dl lapte
  • 1,5 dkg de drojdie
  • 2 dl de apă
  • 1 ou
  • 1/2 dl ulei
  • 1/2 linguriță sare
  • 30 de kg de brânză forfetară + 5 kg de brânză de oaie sfărâmată (pentru mine, această combinație a funcționat cel mai bine, dar în esență orice amestec de brânză neutră și caracteristică care pândește adânc în frigider poate intra)
  • 2 dkg unt la temperatura camerei
  • 1 ou
  • sus: 1 ou + 1 dkg de unt

Aluatul sfărâmat este în continuare împărțit în două jumătăți și întins într-o formă ovală. Brânza este amestecată cu untul și ouăle și apoi îngrămădite în mijlocul aluatului. Îndoiți marginile așa cum se arată și ciupiți capetele aluatului în contact. Dacă aluatul este prea subțire spre margini, poate fi pliat de două ori, punctul este că marginile aluatului sunt mai mari decât umplutura, astfel încât să nu curgă în timpul coacerii.