Ciorba de peste

Ungurul ciorba de peste unul dintre preparatele tradiționale, deosebit de popular în zonele de pe malul râului în timpul sezonului de ceaun și, desigur, în ajunul Crăciunului. Există o mulțime de versiuni - și o dezbatere despre ce este supa de pește reală.

Ce este supa de peste?

Supa de pește maghiară este de fapt o versiune de supă de boia de pește. Diferența fundamentală este că punem aproape toate ingredientele în cazan deodată. Sucul de bază al supei de pește populare autentice este făcut din mai multe tipuri de pește, ceapă veche și ardei de casă - de asemenea, punem roșii și ardei verzi în versiuni moderne. De-a lungul secolelor, de-a lungul râurilor și lacurilor, s-au dezvoltat diferite metode de producție - există o diferență semnificativă între supele de pește din Tisa, Dunăre și Lacul Balaton - dar versiunile pot diferi de la sat la sat într-o regiune! O parte importantă a supei de pește Tisza este trecerea, care nu este obișnuită atunci când se prepară supa de pește de la Dunăre, dar pastele sunt fierte la final și se folosesc mai mulți ardei roșii.

Merită menționat faptul că supa de pește de boia nu este doar tipică bucătăriei populare maghiare. Este fabricat în mod similar în Spania și în alte țări mediteraneene, numai cu pești de mare. Mai mult, „supa pescarilor” este populară și în bucătăriile asiatice, gătită în mod tradițional de pescari din pește proaspăt capturat, scoici de mare și alte ingrediente tradiționale (tipice gastronomiei lor). La fel ca supa de pește maghiară, aceste supe au fost făcute la foc în oale asemănătoare cazanului.

Accesorii

Supa de pește tradițională se face la ceaun. Astăzi, însă, se gătește nu numai în fermele piscicole, ci și în bucătăriile civice și nu numai într-un cazan de grădină, ci și pe o sobă cu gaz. Mai mult, poate fi preparat chiar și în cuptor (acoperit, la temperatură scăzută), niciunul dintre ele nu are un gust mai rău decât versiunea autentică a cazanului. Cu toate acestea, piciorul ar trebui să aibă fundul greu, dacă este posibil.

Pe lângă ceaun sau tigaie, vom avea nevoie doar de o lingură de lemn și eventual de un filtru sau trecător.

Materii prime

Legume: tradițional vechi, ceapa Makó și ardeiul iute se află în supa de pește, dar rețetele moderne includ și ardei verzi și roșii.
Pești: Supa de pește maghiară este făcută din pește de râu, peștele de mare nu este potrivit pentru aceasta. Se recomandă utilizarea a două sau trei specii diferite de pești mici (de exemplu, plătică, caras, somn, capră) pentru sucul de bază, precum și capul, coada și icrele peștelui principal, care este în mod tradițional crap. Peștele principal este tăiat felii și așezat în supă la sfârșitul gătitului - în loc de crap putem folosi, de exemplu, amur, este mai puțin fibros și este ușor de file.
Concentratul de pește: aceasta poate fi folosită pentru a îmbogăți supa de pește sau este ideală pentru a face supă de pește rapidă sau falsă. Multe rețete includ și cuburi de supă de pește.
Ardei: merită să faci doar supă de pește cu ardei roșu de bună calitate, de preferință de casă. Supa de pește dunăreană este concentrată cu ardei roșu măcinat, nu prin trecere, deci calitatea este deosebit de importantă.

Prepararea supei de pește

Prepararea supei tradiționale de pește este foarte simplă, dar există două metode de bază - Dunărea și Tisa. În cazul acestuia din urmă, mai întâi facem un suc de bază, apoi i se adaugă peștele principal feliat, în timp ce fierbem totul în Dunăre deodată, iar la final facem și paste (supa de pește Balaton realizat și în felul Tisei).

Puneți peștele mic curățat, eviscerat, capul, coada crapului, ceapa tocată și. Adăugați sare, piper și apoi turnați suficientă apă pentru a acoperi. Fierbeți timp de aproximativ 1-2 ore până când carnea de pește se desprinde de pe coloana vertebrală și aburul supei este lipicios. Între timp, agitați ceainicul de mai multe ori.
Sucul se filtrează și carnea de pește se trece printr-o sită sau pastă de roșii, având grijă să nu treacă nici o atelă prin filtru.
Se toarnă sucul pasat înapoi în ceaun și apoi se așează cu grijă feliile de pește pre-sărate și ouăle. Adăugați ardeiul roșu măcinat și gătiți timp de 10-15 minute.

Aceeași metodă de preparare este într-o tigaie, pe o sobă sau cuptor cu temperatură scăzută.

sfaturi

Rețete de supă de pește

După sfaturile de mai sus, iată câteva rețete speciale de supă de pește: