Lupă peste lumea noastră.

Ciupercile, deoarece există mai multe dintre ele în Ungaria, aparțin familiei de tinoros și preferă așa-numitele soluri acide - apar în păduri de fag, păduri de stejar și, uneori, în păduri de pini. Nu sunt prea mulți, motiv pentru care își cer prețul pe piețe și chiar și vremea influențează puternic cât de mult spațiu într-un anumit an.

Boletus edulis este în principiu originar din țările emisferei nordice, dar experimentează și propagarea acesteia în emisfera sudică. Două dintre speciile pe care le găsim sunt deosebit de populare: delicioasa ciupercă porcini (Boletus edulis) și ciuperca porcini de vară (Boletus reticulatus). În unele locuri, în special în munți, puteți găsi chiar roșu-maro (Boletus pinophilus) și bronz boletus (Boletus aereus). Fiecare este o ciupercă aromată delicioasă, dar numai exemplare aprobate testate cu expertiză ar trebui luate acasă - ciupercile sale porcini pot fi ușor confundate cu alte specii otrăvitoare, merită, de asemenea, să fie în căutarea cumpărăturilor.

Cele mai frecvente ciuperci porcini gustoase pot crește destul de respectabile, specialiștii spun că pălăria sa poate întinde până la 2 cm într-o singură zi, iar exemplarele cu o pălărie cu un diametru de 15-20 cm nu sunt neobișnuite. La o vârstă fragedă, este aproape sferică, dar pălăria caracteristică se răspândește în timp, putând fi chiar pătată. Culoarea maro și carnea groasă și compactă sunt recunoscute imediat pentru mulți, ciotul său poate semăna chiar cu un butoi mai mic, dar există un cilindru obișnuit - un lucru este sigur: are un aspect robust. Seamănă cu niște tinituri otrăvitoare, așa că aveți grijă la vânătoarea de ciuperci!

Din fericire, o poți întâlni din iunie până în octombrie și, dintre toate ciupercile porcini cunoscute, acest soi poartă cel mai bine zilele cele mai răcoroase, apărând în depozitele sale chiar și toamna.

Gustul este spus de mulți pentru a păstra toate aromele pădurilor, un tip adânc, de tip nuc, cu o aromă specială. Proaspăt, este incredibil de delicios, dar sunt cei care spun că își îmbogățește aromele atunci când sunt uscate. Cert este că până și un vârf de ciuperci uscate face ca supele și sosurile să fie speciale. 1 kg de ciuperci proaspete va avea doar aproximativ 15 dkg, moment în care se va usca suficient și durabil.

Boletul de vară, așa cum sugerează și numele său, este deosebit de pasionat de căldură. Sezonul real al acestui tip, care apare în principal în pădurile de foioase, este lunile de vară. Pălăria sa este foarte asemănătoare cu verișoara sa gustoasă, dar nu este niciodată reperată, are și un gust bun, iar butucul său gros este mai mult ca o formă neregulată de butoi și are brazde mici pe ea. A fost de multă vreme o rasă populară, favorita multora.

Ciuperca porcini de culoare maro-roșiatică, cu o pălărie ușor de culoare roșiatică și un ciot foarte asemănător cu rudele sale, deși este în mare parte de o dimensiune mai modestă, cu o tulpină brazdată, este o varietate gustoasă, aromată.

Partea superioară a tulpinii ciupercii porcini de bronz, a cărei pălărie este destul de maro închis, cu diametrul de până la 30 cm, este puternic canelată și apare și în pădurile dealurilor noastre în timpul verii.

Toate soiurile sunt comestibile și chiar foarte gustoase!

Ciupercile datorează o mare parte din greutatea lor - aproape 90 la sută - apei din ele. Acesta este motivul pentru care este recomandat în mod favorabil pentru alimentele de slăbit și pentru că se usucă atât de repede și atât de puțin în tigaie atunci când sunt preparate.

Ciupercile conțin cantități mari de proteine și fibre de chitină. Cum vine aici materialul cunoscut din armura lumii insectelor? Peretele celular al ciupercii, la fel ca peretele celular al plantei, este compus dintr-o polizaharidă, chitina, în care lanțul polizaharidic este format nu de glucoză, ci de unități de N-acetilglucozamină. Chitina este considerată un aliment greu de către ciupercă și rămâne mult în stomac. Aceste fibre sunt nedigerabile pentru oameni și, prin urmare, acționează ca materiale de balast asemănătoare fibrelor vegetale. Nu au valoare nutritivă pentru noi, dar stimulează funcția intestinală.

Datorită conținutului ridicat de apă și a chitinei nedigerabile a valorii calorice consumate cu ciupercile porcini, 100 de grame de ciuperci proaspete conțin aproximativ 35 de calorii, cele 620 uscate. Ciupercile proaspete porcini transportă aproximativ o treime din cantitatea de energie ca cartofii, a șasea cât pâinea și carnea de vită slabă. Boletus edulis conține aproximativ 5 g carbohidrați, 3-5 g proteine și doar 0,4 g grăsimi. Poate fi interesant pentru diabetici, de exemplu, să ascundă un sfert de carbohidrați ca cartofii și o zecime cât pâinea de secară.

Valoarea sa se datorează oligoelementului deosebit de ridicat și conținutului de vitamine. Dintre numeroasele vitamine găsite în ciupercile porcini, ar trebui să menționăm separat vitaminele B și D. De asemenea, conține 3,1 µg de D, 2,5 mg de vitamina C, 0,3-0,4 mg de vitamina B2 și cantități semnificative de niacină. Deși vitaminele sunt în mare parte distruse prin gătit temeinic, oligoelementele sale sunt încă utilizate.

Mai recent, s-a acordat importanță acidificării corpului uman și impactului acestuia asupra sănătății. Ei bine, ciupercile sunt cunoscute ca fiind un aliment de bază și, ca atare, ajută la restabilirea echilibrului acido-bazic al organismului.

Firele de ciuperci Boletus absorb nu numai substanțele nutritive importante pentru corpul fructificator, ci și multe metale grele, posibil elemente radioactive, care sunt îmbogățite în principal în stratul de fructe al ciupercii. Se poate arăta că unul dintre coloranții boletului preferă să lege elementele radioactive, cesiul, plumbul și mercurul. Din fericire, contaminarea radioactivă nu este tipică și nici consecințele dezastrului de la Cernobâl. Prin tăierea stratului de fructe de pe partea inferioară a pălăriei ciupercii sălbatice, orice contaminare poate fi redusă. În orice caz, nu se recomandă colectarea ciupercilor forestiere în apropierea zonelor industriale. Copiii mici, femeile însărcinate și care alăptează preferă să mănânce ciuperci cultivate. Nu este recomandat să consumați mai mult de 250 de grame de ciuperci de pădure pe săptămână, deși cunoscând obiceiurile domestice de consum de ciuperci, mulți oameni nu ar trece probabil această limită.

Este o ciupercă deosebit de gustoasă, dar rapid viermică, deci este o idee bună să verificați dacă este proaspătă și intactă, rupându-i butucul și pălăria. Este o ciupercă căutată datorită aromei sale excelente și este protejată în multe țări din Europa. Deocamdată, acesta poate fi luat fără restricții în Ungaria.

Oricum, poate fi fierte, aburită, prăjită, în oțet, saramură sau ulei. Bucătăria gastronomică este pur și simplu de neconceput fără ciuperci porcini. Mâncare sălbatică, paste, risotto, plăcintă, sos sau supă făcute din ciuperci porcini la fel de delicioase, dar și pur și simplu scoase, servite cu orez și maioneză. De fapt, spun ei, cu cât este mai ușor de făcut, cu atât mai bine. Dacă aveți doar o cantitate mică de sos picant, vă recomandăm să faceți unul; prăjit în grăsime cu ceapă, ceapă sau șalotă, apoi dezghețat cu smântână și condimentat în final cu sare, piper, o picătură de lămâie și puțin pătrunjel proaspăt tocat.

Pentru a facilita digestia, vasele calde de ciuperci trebuie mestecate bine, iar gătitul trebuie să fie bine. O greșeală obișnuită atunci când faceți feluri de mâncare cu ciuperci, chiar și în cărțile de bucate, este că acestea sunt gătite pentru un timp prea scurt, deoarece par să fie pregătite în curând. Cu toate acestea, ar trebui să se aștepte un timp de gătit de cel puțin 15-20 de minute.

Boletus edulis este, de asemenea, excelent atunci când este uscat, deoarece este una dintre ciupercile care capătă o aromă specială în timpul uscării. O kilogramă de boletus va fi de aproximativ 15 deca ciuperci uscate. Boletusul uscat poate fi folosit tăiat în bucăți mici sau sub formă de pudră ca condiment, dar poate înlocui și ciupercile proaspete înmuiate în lapte sau apă timp de câteva ore înainte de gătit. Sucul de înmuiere poate fi folosit pentru gătit.

Ciupercile porcini pe care doriți să le congelați nu trebuie să fie pre-aburite, doar puneți-le curat, ambalate în porții, fără a condimenta în sertarul congelatorului și congelați-le rapid. Deci, se oprește mai mult de jumătate de an. După utilizare, nu trebuie dezghețat, puneți-l înghețat în tigaie. Nu se recomandă reîncălzirea preparatelor din ciuperci congelate pentru un al doilea consum.

Din păcate, nu este neobișnuit ca diferite ciuperci să fie vândute boletului tău. Tinorul aspru întunecat va arăta culoarea în tigaie cel târziu. Literal, pe măsură ce se înnegrește. Cu toate acestea, este mai bine să ne asigurăm pe piață imediat că cumpărăm cu adevărat ciuperci. Doar pentru că ciupercile de pădure nu sunt alimente ieftine. În funcție de anotimp și vreme, puteți obține delicioasele ciuperci porcini la un preț de 2500-4000 de forinți pe kilogram. Un vânzător onest nu va fi hărțuit dacă cerem o licență de vânzare pentru un lot de ciuperci eliberat în ziua care include și numele speciei specificat de inspectorul de ciuperci. Este o idee bună să cumpărați într-un loc în care hârtia oficială este deja expusă pe compartiment sau lângă preț. De asemenea, aveți grijă de controlul calității: carnea ciupercii tinere este tare, bine ruptă, stomacul este burta, doar cea a ciupercii mai în vârstă este cilindrică. Buturugul și pălăria sparte nu prezintă pasajele mici (viermi) mestecate de nimfe tinere. Ciuperca puțin bătrână este, de asemenea, comestibilă, dar dacă este posibil, preferăm să luăm una tânără. Este adevărat, boletus este o ciupercă rară și scumpă, de multe ori putem fi fericiți dacă este pe piață.

Imaginile sunt proprietatea autorului și utilizarea lor este permisă.