Dincolo de Pruton - toată acea Moldova

hrișcă

Toamna este sezonul culesului de ciuperci. La fel ca în maghiara, bucătăria moldovenească folosește o varietate de ciuperci într-o varietate de moduri: supe, umpluturi, feluri principale și salate pot fi făcute din ea. Aici vă prezint acum prepararea unei tocănițe de ciuperci ușor de făcut, hrănitoare, cu sos.

Hrișca este, de asemenea, un fel de mâncare tipic est-european. Atât de mult încât nu este foarte bine vândut în Ungaria, îl putem obține în magazinele ecologice sau în departamentele organice ale marilor magazine în pachete mai mici, la un preț destul de atractiv.

Ingrediente:

Hrișcă - după cum puteți vedea în imaginea de mai jos, o aduc din Ucraina. Are multe nume diferite (hrișcă, tartru, haricot), poate fi solicitată în limba rusă/ucraineană ca гречка. Pachetul de kg prezentat în imagine a costat 29 grivne, adică aproximativ 300 HUF. Dacă îl cumpărați în Ungaria, acordați atenție faptului că hrișca specială disponibilă în departamentele organice este abia principală, rămâne dură tot timpul și are un gust diferit. Merită să întrebați vânzătorul dacă poate fi gătit (știu că bucătăria modernă o folosește doar pentru salate), dar poate este mai bine să o luați din exterior. Îl folosesc ca garnitură în mod clasic.

Ciuperci - pentru simplitate, nu am folosit ciuperci culese în pădure, ci în magazin, din producție.

Condimente - piper roșu, chimen, piper, sare după gust.

Altele - sos de roșii, o ceapă de cap, ulei de gătit.

Pregătirea

1. Nu vom avea mari probleme cu hrișca. Spălați-o puțin, lăsați-o să o picurăm, apoi o gătim în apă moale de două ori (deci dacă o adăugăm într-un pahar de 2 dl, de exemplu, adăugând 2 pahare de apă la 1 cană de hrișcă). Sare după fierberea apei și apoi mențineți flacăra cât mai mică posibil. Durează aproximativ 20-25 de minute.

O altă modalitate de a face hrișcă este să prăjești hrișca uscată în puțin ulei pentru câteva secunde. Abia apoi adăugați apa. De aici, procedura este aceeași: aduceți la fierbere și gătiți un sfert de oră.

2. În timp ce hrișca este principală, pregătiți ciupercile!

Tăiați ceapa în bucăți mici și fierbeți în ulei de gătit într-o tigaie până când este sticloasă. Adăugați ardeiul măcinat, ardeiul roșu, chimenul și fierbeți puțin mai mult.

Se amestecă ciupercile feliate cu ceapa. Fierbeți împreună câteva minute până când ciupercile încep să-și elibereze sucul.

Se toarnă sos de roșii (puteți adăuga și 1-2 capete de roșii tocate) și sare. Gatiti cateva minute pana cand ciupercile sunt moi.

Serviți sosul de ciuperci cu o garnitură de hrișcă și puțină smântână. Vezi imaginea de deschidere.