Căutați o rețetă sau un ingredient

Poate fi folosit pentru a prepara o omletă de ou la micul dejun, o bruschetă, supă sau supă cremă ca aperitiv, poate cea mai cunoscută boia de ardei, ca fel principal, dar tocanita de ciuperci gătită în vin roșu sau smântână este, de asemenea, foarte delicioasă, menționează capetele de ciuperci umplute, la grătar sau doar prăjite. Acesta din urmă, servit cu sos tartru și orez aburit, este în continuare cel mai important fel de mâncare din secțiunea ofertei de restaurante care conține aperitive calde, dar este, de asemenea, excelent acasă. Acesta este doar începutul, deoarece nenumăratele delicatese sunt făcute din ciuperci, ciuperci, care de obicei înseamnă exclusiv sau în principal ciuperci.

Ce ciuperci ajung pe masă?

Genul de agaricus (științific: Agaricus) se mândrește cu cel puțin 300 de specii, dintre care marea majoritate sunt comestibile. Exemplarele cultivate în sălbăticie pot fi adesea găsite la marginea pădurilor după precipitații abundente. Ciuperca mai cremoasă de la marginea pădurii poate avea, de obicei, o pălărie foarte mare, cu diametrul de până la 20 cm seara, dar merită să luați acasă exemplare testate de un expert în ciuperci, deoarece poate fi ușor confundată cu alte ciuperci otrăvitoare pentru un laic! Ciuperca de grădină sau de pajiște, așa cum sugerează și numele său, apare și în habitatul său natural, pe câmpuri și, mai rar, în grădini. De asemenea, atrage atenția asupra sa cu pălăria sa de dimensiuni mari, deși este în mare parte doar jumătate din mărimea rudei sale de pădure. Sub pălăriile mătăsoase ale exemplarelor tinere sunt ascunse plăci roz - acestea merită îndepărtate, dar și aici este importantă prudența, asigurați-vă că consultați un expert.!

Cu pălăria albă ca zăpada și aromele plăcute blânde, cea mai populară și ușor accesibilă varietate de ciuperci din întreaga lume este ciuperca cultivată (denumire științifică: Agaricus bisporus). Există cel puțin două tipuri de acest lucru: ciupercile albe și maronii găsite în toate piețele și legumele, precum și în magazinele comune. Este, de asemenea, foarte rar cu un al treilea tip cu o ușoară nuanță roșiatică, dar acest lucru este mai puțin tipic. Toate acestea sunt ciuperci comestibile, sănătoase, iar diametrul pălăriilor lor variază de obicei de la 1-2 cm la 8-10 cm, iar uneori există exemplare ceva mai mari.

Popularitatea sa este deja demonstrată de variabilitatea numelui său. Este folosit de mulți sub formă de șampion sau șampion, derivat din numele francez al ciupercilor. Nu întâmplător numele comun este răspândit în multe limbi, încă de la primele înregistrări scrise despre ciuperci cultivate în XIV. Vin din Franța pe vremea lui Louis. Lucrarea celebrului autor Olivier de Serres, Théâtre d’Agriculture, care a fost publicată în 1600, a fost făcută cunoscută publicului larg. Cartea este, de asemenea, o lucrare sursă cheie despre agricultura franceză din secolul al XVII-lea.

Pălăria și butucul ciupercii albe foarte abundente pot fi consumate și sunt potrivite pentru prepararea rețetelor care conțin practic toate ciupercile.

Și dacă aveți norocul să aveți o nuanță plăcută, maro deschis, care apare în numele ciupercilor cremă, ciupercilor cremă franceză, ciupercilor romane și chiar portobello, ciuperci baby bella, evocând ciuperci de pădure, nu ratați! Nu vă lăsați păcăliți de cavalcada uneori cu sunete elegante, în cazul cărților de bucate și a rețetelor traduse din maghiară în maghiară, în fiecare caz este o ciupercă cultivată gustoasă maro, cu o carne puțin mai dură decât ruda sa albă înainte de prelucrare. Acest tip produce mai puține fructe decât ruda sa albă apropiată, deci are și un preț mai piperat, dar mult mai caracteristic. Este într-adevăr puțin mai cremos, mai gustos, dar rudenia uneori sonoră cu ciupercile sale porcini lipsește perfect de baza realității. Dacă ar fi să căutați rudenie, poate că vânatul este mai apropiat din punct de vedere taxonomic de el. Mulți oameni sunt avers de ciuperci brune, deși cei care le-au gustat cu siguranță vor face cu siguranță câteva feluri de mâncare delicioase din ele data viitoare.

Ciuperci, super mâncare

Fie că aveți de-a face cu ciuperci albe sau maronii, alegeți întotdeauna exemplare proaspete. Este recomandabil să așteptați în compartimentul pentru legume al frigiderului maximum 2 zile iarna, dar numai 1 zi vara înainte de a-l folosi, dar este mai înțelept să-l pregătiți imediat. Și dacă îl depozitați deja, asigurați-vă că îl puneți într-o pungă de hârtie sau lenjerie, scoateți-l imediat din nailon scos cu atenție din piață și sigilat de casete.!

Deoarece ciupercile cultivate se dezvoltă de obicei în pungi umplute cu compost în condiții mari, îndepărtați întotdeauna murdăria de la capetele butucilor. Este suficient să curățați restul de ciuperci cu o perie cu păr moale sau o cârpă, dar dacă doriți să fiți siguri, spălați-le ușor - nu dați vina, chiar dacă bucătarii TV spun adesea contrariul.

Una dintre cele mai importante valori nutriționale ale ciupercilor, care nu aparțin taxonomiei florei sau faunei, dar formează o categorie separată, este dată de conținutul lor ridicat de proteine. 10 kg de ciuperci conțin în medie aproape 6 g de proteine, aproape jumătate din cantitate, 3,3 g de carbohidrați. Aproape 90% din aceasta este apă, conține puține grăsimi (doar 0,2 g), iar aceasta este o veste foarte bună pentru persoanele care fac dietă și sportivi. Conținutul energetic al ciupercilor crude este de numai 40 Kcal. Conține câteva vitamine vitale, cum ar fi vitaminele B2, C, D și E, precum și o sursă importantă de minerale. Conține cantități mai mari de calciu, potasiu, dar și acid folic, zinc, cupru, niacină, seleniu și fier.

Cu toate acestea, este ridicat la așa-numitul superaliment prin proprietățile sale extrem de benefice pentru corpul uman, susținute de cercetări. Superalimentele includ alimente care au o serie de efecte benefice asupra corpului uman (inclusiv iaurt și ulei de măsline, printre altele). Desigur, acest lucru nu înseamnă că ar trebui consumate cu moderație, ci mai degrabă că au un loc regulat într-o dietă conștientă de sănătate.

O dietă săracă în colesterol dăunător este esențială pentru a preveni dezvoltarea bolilor cardiovasculare. Experimentele arată că consumul regulat de ciuperci poate reduce nivelurile ridicate de colesterol datorită substanței numite livostatină. Antioxidanții ajută la dezvoltarea și combaterea cancerului. Acum se știe că unul dintre cei mai eficienți antioxidanți se găsește în ciuperci. Un antioxidant extrem de puternic numit L-ergotioneină, de ex. mai mult de zece până la doisprezece ori mai multă ciupercă conține germeni de grâu, care a fost mult timp considerată una dintre cele mai bune surse de hrană din acest domeniu. Consumul de ciuperci previne, de asemenea, producția excesivă de estrogen, ceea ce reduce riscul de a dezvolta cancer de sân. Mai mult, recent au fost detectate două substanțe în ciuperci care ajută la prevenirea cancerului de prostată.

Merită să ne amintim că cu cât tăiem în bucăți mai mici, cu atât este mai ușor de digerat.

Favorite cu ciuperci

Este cel mai frecvent consumat soi de ciuperci nu numai în Ungaria, ci și în Europa și chiar în SUA, dar este folosit și de bucătăria asiatică. Este relativ ieftin și este unul dintre cele mai variate, ingrediente sezoniere.

Oricare ar fi condimentul și procesul utilizat, există practic două tipuri de capturi de ciuperci. Într-un tip, protagonistul este prezent, iar în celălalt, fie sub formă de umplutură, fie ca ingredient dintr-un aliment.

Ciupercile cu aromă ușoară sunt condimentate cu îndrăzneală! Aproape orice condiment verde se potrivește cu el, dar rozmarinul, cimbru, busuioc și pătrunjel sunt un prieten deosebit de bun. Usturoiul, ceapa roșie sau roșie joacă un rol în aproape orice captură în care ciupercile nu sunt utilizate în întregime. Îl combinăm cu îndrăzneală cu carne, pește și tot felul de legume! Și pentru cei care mănâncă o dietă vegetariană, vegană, este recomandabil să acordați o atenție specială consumului regulat de ciuperci pentru a vă plini corpul de aminoacizi.

Când ciupercile devin protagoniste, ele pot fi adesea folosite imediat, nu este nevoie să gătiți în prealabil sau să coaceți. Pentru capetele de ciuperci prăjite sau umplute, puteți acoperi ciupercile proaspete și sănătoase după curățare sau le puteți încărca cu tot felul de delicatese, iar în cazul ciupercilor umplute prăjite, ciupercile sunt adăugate la ambele ulei fierbinte în ambele operații, dar le poate pune deasupra pizza.

Cu toate acestea, dacă doriți să coaceți o quiche umplută cu ciuperci sau pur și simplu să o acoperiți cu aluat pentru a o coace într-un vas cu un fel de prăjit cu tub sau poate vă place o tocană de ciuperci, asigurați-vă că aburiți, coaceți sau prăjiți feliile. Sau ciuperci cuburi pentru a elimina excesul de umiditate.

Când prăjiți ciuperci tocate, este întotdeauna indicat să folosiți puțină grăsime și să le acumulați într-o tigaie încălzită. Într-adevăr coacem și prăjim până când își pierde complet culoarea și se prăbușește, nu devine maro închis - în acest din urmă caz pierdem toate ingredientele sale benefice și utile.

După curățarea ciupercilor albe sau maronii proaspete, tăiate pe o pădure de castraveți combinate cu salate proaspete verzi, roșii, măsline, presărate cu sos de salată, o salată excelentă care poate fi un prânz ușor de vară.

Probabil o invenție maghiară este salata suedeză de ciuperci oferită cu sos de roșii, care, păcălită de multe condimente, merită făcută în diverse moduri. Din felii de ciuperci ușor prăjite și dacă obținem exemplare foarte mici, putem oferi și o salată grozavă, bogată, cu ciuperci întregi ca garnitură, sau cu o patiserie pentru prânz și cină, dacă o îmbogățim cu sos verde de iaurt picant și sos tartru.

Salată de ciuperci cu sos picant de remoulade

Ingrediente:
50 dkg ciuperci albe proaspete cu bob mic
1 dl smântână slabă
1 dl iaurt natural
3 linguri de maioneză (produs de casă sau finit)
1 linguriță de muștar Dijon
½ suc de lămâie
1 ceapă mică de cap
1 linguriță tarhon tăiat
2 crenguțe mai mici de frunze de rozmarin tocate mărunt
1 legătură de pătrunjel verde tocat mărunt
1 cățel mic de usturoi tocat mărunt (opțional)
3-4 castraveți de masă de dimensiuni medii (aproximativ 6 cm lungime)
2 lingurite de ulei de masline
sare de mare și piper proaspăt măcinat după gust

Mod de preparare: Ciupercile se curăță lăsându-le suficient de mici (aproximativ 1 cm în diametru) întregi, dacă sunt mai mari, tăiate în jumătate sau în sferturi.
Riscăm ceapa până se toacă mărunt, o aburim într-un pahar peste ulei, apoi aruncăm ciupercile pe ea, o sărăm, o piperăm și o prăjim ușor în câteva minute. Lasă-l să se răcească.
Între timp, faceți pansamentul. Pentru a face acest lucru, tăiați castraveții în cuburi de ½ cm și puneți-i într-un castron. Condimentele și usturoiul verde proaspăt sunt tocate și adăugate la murături. Se amestecă smântâna, iaurtul, muștarul și maioneza cu sucul de lămâie până se omogenizează, apoi se adaugă castravetele îmbogățit cu condimente și se amestecă bine. Ciupercile, care au atins deja temperatura camerei, sunt predate. A se păstra la frigider, acoperit cel puțin 1 oră înainte de servire.

Puteți face, de asemenea, supe grozave din ciuperci, fie transformându-le în supă de ragu cu adăugarea mai multor legume și carne, fie servindu-le ca o supă cremă, amestecată ușor cu smântână. Dacă aveți ocazia, încercați-l cu ciuperci brune sau adăugând mai multe ciuperci - chiar și o lingură de ciuperci sălbatice uscate sau ciuperci porcini face ciorba cremă de ciuperci specială, amplificând aromele moi ale ciupercilor. Ca să nu mai vorbim de condimentarea variată.

Iarna și vara, merită să grăbiți capetele mai mari de ciuperci și le putem umple chiar cu carne tocată pre-prăjită, brânză de vaci picantă, cremă de brânză sau brânză rasă, de care ne putem bucura doar.

O masă deosebit de gustoasă cu un fel de mâncare poate fi făcută din ciuperci dacă este introdusă în cuptor cu cartofi proaspeți și roșii proaspete.

Ciuperci maro la cuptor cu cartofi prăjiți

Ingrediente:
50 dkg de cartofi noi de dimensiuni medii
50 dkg ciuperci maro mediu (dacă nu sunt disponibile, pot fi înlocuite cu albe)
2-3 roșii
1 dl ulei de măsline
1 lingura frunze proaspete de rozmarin tocate
1 cățel gros de usturoi străpuns
1 buchet mic de frunze de busuioc
1 lingură mocha de boia măcinată
sare și piper proaspăt măcinat după gust

Mod de preparare: Curățați și sfărâmați cartofii. Ciupercile sunt, de asemenea, curățate și tăiate la aproximativ aceeași dimensiune ca și cartofii. Curățați roșiile și înconjurați-le subțire.
Presărați uleiul de măsline într-o pungă mai mare pentru congelator, condimentați cu rozmarin, usturoi, ardei roșu, sare și piper și agitați. Apoi adăugați cartofii și ciupercile, întorcându-le bine în uleiul picant.
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Căptușește o foaie de copt de dimensiuni medii cu hârtie de copt, întinzând cartofii și ciupercile pe ea. Aranjați feliile de roșii deasupra, presărați în cele din urmă cu jumătate din frunza de busuioc. Coaceți timp de 25-30 de minute. Presărați proaspăt stropit cu frunzele rămase de busuioc.

Poate fi un meniu de prânz sau cină de sine stătător, dar este, de asemenea, excelent ca o garnitură bogată de carne naturală proaspăt coaptă.

Capetele mai mari de ciuperci merită umplute. Umplutura poate include ficat de pui, orez și, desigur, legume tocate în nenumărate variante. Țelină, morcovi, dovlecei, toți amestecați cu orez excelent, dar orezul poate fi umplut și cu orez.

Chiar și cel mai simplu sos de roșii poate fi aruncat cu ușurință cu o porție mică de ciuperci prăjite și sosul spaghetti este gata.

Iar sosul cremos de ciuperci nu este pur și simplu un excelent acompaniament pentru paste fierte, vânat, carne de porc, carne de vită sau pasăre, ci merită, de asemenea, să-l umpleți cu clătite sărate. Ciupercile prăjite pot îmbogăți umplutura umflată, precum și chifle pentru carnea suculentă.

Dacă amestecăm ciupercile prăjite, asezonate corespunzător, îmbogățite cu puțină smântână și ouă, le putem umple cu ștrudel și plăcinte și le putem chiar coace pe felii de pâine și le putem presăra bogat cu brânză rasă pentru a coace rapid și fierbinte. sandvișuri.

Umplutură simplă de ciuperci

Ingrediente:
25 dkg ciuperci
1 ceapă mică de cap
1 buchet de patrunjel
1 linguriță de cimbru uscat
1 dl smântână
1 ou întreg mediu
1 lingura ulei de masline
sare și piper după gust

Mod de preparare: Tăiați ciupercile în chifle, tocați mărunt ceapa și pătrunjelul. Într-o tigaie de dimensiuni medii, prăjiți ceapa într-un pahar, adăugați ciupercile tocate grosier. Se adaugă sare, piper, cimbru și se prăjește 3-4 minute. Se lasă să se răcească ușor.
Puneți ciupercile și ingredientele rămase în paharul blenderului și faceți piure până se omogenizează în 2-3 minute.
Puteți schimba condimentul după bunul plac. Puteți adăuga mai multe condimente verzi celor cărora le place mai mult caracter, puteți adăuga și ardei iute.

Există atât de multe feluri de mâncare făcute din ciuperci încât ar fi imposibil de numărat - să îndrăznim să experimentăm și să nu pierdem dieta noastră săptămânală!