Ciupercile ca supliment alimentar și pericolele consumului de ciuperci

Ciupercile pot fi o sursă de vitamine valoroase și un supliment delicios la dieta noastră. Cu toate acestea, otrăvirea apare și astăzi, deci merită să o cumpărați dintr-o sursă de încredere.

Compoziția și conținutul de nutrienți al ciupercilor:

Ciupercile proaspete au un conținut de apă de 85-95% și un conținut de substanță uscată de 5-15%.

35-60% din conținutul de substanță uscată al ciupercilor este proteine, 20% carbohidrați, 2-20% grăsimi, 4-12% substanțe anorganice minerale.

Conținutul de energie al ciupercilor pe kg este de 63-2093Kj (150-500kcal).

(390kcal pentru ciuperci, 410kcal pentru ciuperci porcini, - similar cu conținutul de energie al fructelor)

Proteinele fungice sunt foarte asemănătoare cu proteinele animale, deoarece conțin majoritatea aminoacizilor care sunt prezenți și în proteinele animale, dar proporțiile lor sunt diferite. Printre substanțele grase ale ciupercilor se poate menționa lecitina. Conținutul lor de vitamine A, B, C, D este, de asemenea, semnificativ.

Galbenele galbene conțin 2 mg% vitamina C, în timp ce regele boletus conține 4 mg%.

Printre minerale, ciupercile sunt surse excelente de potasiu, fosfor și fier și conțin, de asemenea, zinc, iod și cupru. Datorită conținutului lor de potasiu și fosfor, acesta nu trebuie inclus în dieta pacienților cu ficat și rinichi, dar datorită conținutului său de fibre poate fi inclus în dietă pentru persoanele cu constipație și/sau persoanele care urmează dieta.

Absorbția proteinelor fungice:

Este o întrebare mult dezbătută cât de mult folosește corpul uman nutrienții consumați în ciuperci. În general, este acceptat faptul că proteinele fungilor din stratul exterior al filamentelor fungice sunt așa-numitul schelet de chitină, care este constituentul peretelui celular, nu este digerat. Acest schelet de chitină face, de asemenea, dificilă penetrarea sucurilor digestive în ciupercă și dizolvarea nutrienților. Cu toate acestea, 97% din conținutul de grăsimi și carbohidrați al ciupercilor este absorbit. Din aceasta se poate concluziona că scheletul chitinei inhibă doar absorbția proteinelor fungice de către celelalte componente ale ciupercii, dar se poate dizolva și deveni disponibil sistemului enzimatic uman, care este utilizat în organism.

Modul în care este preparat vasul cu ciuperci afectează utilizarea nutrienților din ciupercă.

Într-un vas de ciuperci bine tăiat, firele lungi de ciuperci sunt sfâșiate și nutrienții pot fi absorbiți mai bine decât în bucatele de ciuperci preparate în bucăți.

(de exemplu, tocană de ciuperci absoarbe nutrienții mai bine decât ciupercile prăjite)

Ne place să mâncăm ciuperci în principal din cauza gustului și a gustului lor. Datorită valorii lor ridicate de picant, gustul și aroma lor speciale evidențiază felurile de mâncare din natura lor obișnuită, făcându-le condimentate și mai plăcute.

Ciupercile sunt, de asemenea, populare datorită valorii lor ridicate de saturație. Datorită conținutului lor de fibre greu de digerat, acestea afectează trecerea alimentelor prin tractul intestinal, reduc foamea și promovează zilnic mișcările intestinale regulate. Datorită valorii lor ridicate de saturație, pot fi bine locuite chiar și din câteva alimente cu ciuperci. Acest lucru este benefic în tratamentul dietetic al obezității și al excesului de greutate, precum și la persoanele cu un stil de viață sedentar, a căror hrană cu ciuperci poate fi bine integrată în dieta lor datorită valorii sale scăzute de calorii și a saturației ridicate.

De cele mai multe ori, totuși, ciupercile sunt folosite ca condiment pentru a spori gustul alimentelor. Datorită conținutului lor complet de proteine, pot fi folosiți și ca înlocuitori ai cărnii pentru a înlocui carnea.

Gusturi de ciuperci:

Cele mai gustoase delicatese ale noastre sunt ciupercile împărat, ciupercile de grădină, zmeura, galbenele, ciuperci porcini, trufe de vară, garoafe, trompete și galbenele galbene. Fiecare are cea mai avantajoasă utilizare.

Ciupercile prajite prajite sunt excelente, cele mai delicioase în ciorbă galbenă și tocane. Carnea de vânat și de foietaj sunt mai prăjite, ciupercile de covrig și stridii merită mai mult preparate ca salată. Ciuperca este o ciupercă aromată, ciuperca trompetă și agrișa sunt crocante. Ciupercile populare includ biban mai, cerb mare, periwinkle, peres, porumbel, anason, stridie și puffball.

Ciupercile, dacă sunt destinate uscării, sunt cel mai bine feliate fără a fi spălate. Ciupercile trebuie spălate înainte de fierbere sau fierte. Când spălați, acoperiți complet apa și ridicați-o din apă și nu vărsați apa din ea. Nu este necesar să fierbeți în prealabil: peri, ciuperci porcini, beteală, căprioară, galbenele galbene și ciuperci de pâine.

Aceste soiuri de ciuperci pot fi consumate crude sau transformate în salate, deoarece nu conțin substanțe nocive care ar putea dăuna organismului uman. Pentru alte soiuri de ciuperci, fierbeți timp de 1-2 minute înainte de gătit.

Timpul de preparare a ciupercilor este foarte scurt, în doar 10-15 minute sunt fierte, prăjite sau aburite până se înmoaie.

Se poate face din ciuperci: supă, sos, ciuperci prăjite, ciuperci aburite, tocană de ciuperci, ciuperci prăjite - ciuperci de ou, umplutură de ciuperci, salată de ciuperci, vas de ciuperci caserolă, capete de ciuperci umplute.

Preparate de ciuperci:

Ciupercile pot fi achiziționate crude, uscate și sub diferite preparate.

Extract de ciuperci uscate: ciuperci uscate cu un conținut de apă care nu depășește 9%.

Extract de ciuperci: extract lichid apos de ciuperci conservate cu sare comună.

Concentrat de ciuperci: forma complet concentrată a ciupercii, chiar și 2 picături din extractul delicios de ciuperci este un condiment excelent.

Ciuperci praf: făină de ciuperci, pudra de ciuperci este măcinată fin, în timp ce făina de ciuperci este măcinată grosolan.

Ciuperci murate: ciuperci pretratate și apoi depozitate în suc de oțet.

Ciuperci sărate: preparat de ciuperci conservat în saramură, fiert sau nu.

Ciuperci acre: ciuperci conservate prin fermentare lactică.

Ciuperci congelate rapid: curățarea colecției după sortare -18 grade Celsius ciuperci refrigerate.

Conserve de ciuperci: după un tratament adecvat, ciuperca este sigilată în recipiente de tablă și apoi conservată prin încălzire, ceea ce o face utilizabilă mult timp.

Ciupercile pot fi folosite și ca ingrediente în condimente și praf de supă, cuburi de supă și amestecuri de condimente. Numai ciupercile sănătoase, curate și fără viermi, pot fi utilizate pentru diferite preparate.

Ciupercile pot fi folosite și ca substitut de carne în dietă.

Aplicare dietetică: poate fi într-o dietă bogată în fibre, dietă, constipație, dietă săracă în proteine dacă nu devine contraindicată din cauza conținutului de potasiu și fosfor, dietă săracă în purine, dietă vegetariană.

Nu se aplică: în afecțiuni ale tractului gastro-intestinal, în afecțiuni severe ale pancreasului, ficatului, bilei, rinichilor - în insuficiență renală cronică, în toate leziunile în care iritația mucoasei este contraindicată.

Intoxicații fungice:

Chiar și astăzi, este adesea cazul în care consumăm ciuperci netestate sau o persoană cu cunoștințe insuficient experimentate de ciuperci începe în pădure și produce tot felul de ciuperci. Nu este suficient să subliniem că astfel de experimente pot pune viața în pericol. Prin urmare, cumpărați ciuperci numai în locurile în care au fost testate anterior de un expert în ciuperci. Să mergem singuri în pădure să căutăm ciuperci doar dacă avem experiența potrivită pentru a face acest lucru. Este nevoie de câțiva ani de practică pentru a dezvolta cunoștințe solide despre ciuperci.

Produceți numai alimente din ciuperci cunoscute sau care au fost testate anterior de un profesionist. Este recomandabil să culegeți și să curățați ciupercile cu persoane cu experiență și experiență și care au o cunoștință solidă despre ciuperci.

Clasificarea ciupercilor în funcție de gradul lor de toxicitate:

Ciupercă otrăvitoare periculoasă: agaric ucigaș alb

Ciupercă otrăvitoare care pune viața în pericol: ciupercă de pâlnie imperială, ciupercă de căprioară ruginită, ciupercă de căprioară roșiatică, ceapă roșie de cărămidă, ceapă de grădină, panteră, agaric zburător, ciupercă mare, ciupercă cu capac de preot plisat, ciupercă de păianjen veninos

Ciuperci care nu pun viața în pericol: ciupercă floare galbenă de sulf, ciupercă albă de ceară, biban panteră, câteva ciuperci susul preot ciuperci, ciupercă albă, ciupercă luminoasă, ciupercă cenușie, ciuperci palide, nuc, satan, tablă amară, preț.

Ciuperci ușor toxice: ciuperci care pot fi consumate în cantități mici, fără a fi dăunate, dar sunt toxice în cantități mai mari: toate ciupercile picante picante făcute fără opărire, perescuri picante, lămâie, carne de vânat mirositoare.

Tipuri de intoxicații fungice:

Otravire de tip falloid: killer agaric

timp de incubație: 6-36 ore. Primele simptome apar la 10 ore după intoxicație. (durere spasmodică, vărsături, diaree, durere hepatică, icter sever)

Otravire de tip halucinogen: pantera

Simptome: individul se comportă confuz, pupile largi, tulburări senzoriale, față palidă, spasm de râs, pacientul este entuziasmat mai târziu, această pierdere a conștiinței se închide.

Intoxicație de tip moscovină în natura susulyka: perioada de incubație: 1-3 ore. Simptome de înroșire, greață, frică, slăbiciune, leșin, îngustarea pupilei, transpirație, salivație.

Otravire gastro-intestinala: timp de latență câteva ore. Simptome: vărsături, diaree.

În toate cazurile, este important să consultați un medic cât mai curând posibil, severitatea otrăvirii poate fi redusă prin copierea fluidelor, vărsături și administrarea cărbunelui medical.

Ciupercile sunt un aliment valoros, dar trebuie manipulate cu grijă la prepararea alimentelor. Poate fi preparat în multe feluri și nu poate fi neglijat rolul său atât în alimentația sănătoasă, cât și în cea dietetică.

Literatura folosită:

Squid- Makara: Ciuperci comestibile și otrăvitoare - Gondolat Kiadó Bp. 1981. (pp. 51-99)

Dr. Judit Lévai: Ce trebuie să știți despre ciuperci - Crucea Roșie maghiară 1989.

Kiss Dénes László: Ciuperca este și ea un condiment/www.fuszerek.eu /

El a compilat-o: Judit Horváth este dietetician

El a corectat-o: Dr. Judit Olajos dr. Medic șef