Clătite vegane de la Hortobágy

Ingrediente pentru clătită:

100 g făină albă
70 gr. faina de spelta (fie 170 gr alb este bun, fie alte proportii ale celor doua)
150 ml lapte vegetal neindulcit (lapte de ovăz sau lapte de migdale este cel mai bun)
230 ml apă minerală (bule)
2 linguri de ulei
vârf de cuțit de sare

Ingrediente pentru umplutură:

250 g cuburi de soia (posibil granule de soia sau celule macinate)
1 ceapa mica
½ boia
1 linguriță de ardei roșu
1 lingură de roșii condensate (opțional)
sare și piper după gust

Ingrediente pentru sos:

2 linguri de ulei
2 linguri de făină
5-6 dl de fulgi de ovăz
sare, piper, granule de usturoi și nucșoară măcinată după gust
2 linguri smântână (opțional)
1-2 lingurițe de cremă de ardei iute sau dulce
brânză vegană (opțional, de ex. Violife)

Pregătire:

Adăugați cubulet de soia la umplutură pentru aprox. Gatiti 20-25 minute la foc mediu in apa cu apa sarata si apoi macinati. Dacă se folosesc granule de soia, este suficient să le înmuiați în apă fierbinte timp de 10-15 minute (aceasta este și sărată și vegetată). Dacă se folosește o celulă terminată, acest pas este omis cu totul.
Pentru clătite, amestecați sarea în făină și într-un alt vas laptele vegetal, apa minerală și uleiul. Acest amestec umed se adaugă la făină și se amestecă până când nu se formează bucăți.
În timp ce umplutura este pregătită, așezați aluatul în frigider pentru a se odihni.
Tocam ceapa si ardeiul.
Călește ceapa în puțin ulei la foc mic timp de 8-10 minute, aprox. adăugând ardeii tăiați la jumătate, apoi soia/celanul după 8-10 minute.
Ridicați flacăra la mediu și adăugați aprox. Se prăjește timp de 8-10 minute. Dacă este necesar, putem adăuga puțin ulei.
Se adaugă sare, piper, se toarnă aprox. Cu 2 dl de apă și lăsați-l să se coacă timp de 6-7 minute. Dacă este necesar, completați apa până la consistența necesară. Pentru o versiune mai verbală, adăugați o lingură de roșii condensate.
Pentru sosul bechamel, prăjiți făina pe ulei (la foc mic și mediu și aveți grijă, arde ușor), apoi adăugați încet laptele vegetal, amestecând continuu, și gătiți câteva minute. Pentru a face acest lucru, cel mai bine este să folosiți un tel de mână pentru al menține fără noduli.
Se adaugă sare și piper după gust, se adaugă granule de usturoi și nucșoară.
Odată scoase de pe foc, amestecați smântâna de ardei și smântâna vegană.
Se amestecă puțin aluatul de clătite din frigider, apoi se prăjesc ambele părți în puțin ulei fierbinte timp de 1-2 minute.
Clătitele descărcate sunt umplute cu umplutura, pliate la ambele capete și înfășurate.
Presară sosul deasupra cu smântână vegană după gust.

* Puteți adăuga brânză vegană la sos după gust, sau o puteți rade doar după servire.
** Dacă doriți să coaceți, radeți brânza pe clătitele turnate cu sosul finit, apoi prăjiți-o la cuptor la 180 de grade până când brânza se topește pe ea.