Coacerea și gătitul din ingrediente vegetale Partea I: Cumpărături

coacerea

Stăpânirea coacerii și a gătitului din ingrediente vegetale este surprinzător de simplă și plină de plăceri destul de neașteptate. În timp ce majoritatea hobby-urilor au un cost suplimentar, pregătirea mâncării acasă vă poate economisi mulți bani pe termen lung, deoarece nu trebuie să mergeți la restaurante, să comandați mâncare sau să cumpărați produse congelate.

Desigur, este bun nu numai pentru portofel, ci și pentru sănătatea ta: poți consuma preparate mai proaspete și mai gustoase, făcute din ingrediente de înaltă calitate. De-a lungul timpului, cel mai probabil veți vedea munca în bucătărie nu ca pe o „slujbă”, ci ca pe o activitate liniștitoare, meditativă și creativă care este o evadare de la monotonia de zi cu zi, de urgența urbană, de îndatoriri și responsabilități.

Noțiunile de bază ale coacerii și gătitului vegan sunt foarte ușor de însușit. Din păcate, mulți începători nu știu cum să înceapă. Cu acest ghid scurt, ușor de înțeles, ne propunem să ajutăm pe oricine dorește să facă alimente grozave, hrănitoare și delicioase folosind ingrediente pe bază de plante.!

Începeți să faceți cumpărături!

Unul dintre cele mai importante beneficii ale coacerii și gătitului la domiciliu este acela că decideți 100% ce ingrediente primesc în mâncare. Iar mâncarea delicioasă și sănătoasă necesită ingrediente delicioase și sănătoase.

Nu uitați niciodată că calitatea dietei și a alimentelor depinde de calitatea ingredientelor pe care le cumpărați și le folosiți! Pentru un bucătar cu adevărat experimentat, cumpărăturile sunt la fel de importante ca parte a pregătirii mâncării, precum coacerea și gătitul în sine. Dacă doriți să cumpărați fructe și legume cu adevărat proaspete și de înaltă calitate, vizitați piețele producătorilor în loc de marile supermarketuri. Există deja sute de piețe de producători în Ungaria, descoperă ploaia cea mai apropiată de tine!

Legume

În timp, veți câștiga din ce în ce mai multă practică și nu vor exista legume care ar fi o problemă de utilizat. Undeva, însă, trebuie doar să începi. Iată câteva alegeri de bază:

Broccoli, conopidă și varză
Acestea sunt toate legumele din familia cruciferelor care sunt perfecte pentru prepararea preparatelor care se amestecă (se agită). Numeroase cercetări au ajuns la concluzia că consumul de legume crucifere reduce riscul de cancer. Înainte de a găti, nu uitați să curățați trunchiul și tulpina broccoli! Varza poate fi folosită pentru a face o salată grozavă de varză, iar florile proaspete de broccoli și conopidă sunt foarte populare de mâncat cu puțină umus.

Cartofi și cartofi dulci
Este uimitor de delicios și extrem de ușor de realizat. Înțepați fiecare cartof cu o furculiță, adâncime de aproximativ o jumătate de centimetru (astfel încât aburul să poată scăpa de la ei), apoi aruncați-i în cuptorul preîncălzit la 180 de grade. Coacerea durează 40-70 de minute, în funcție de dimensiune. O altă soluție este de a tăia cubulete cartofii sau cartofii dulci și de a le prepara ca fel de mâncare pentru a fi prăjite prin agitare. Cartofii dulci sunt mult mai bogați în nutrienți decât cartofii convenționali și au un indice glicemic mai mic.

Legume cu frunze
Legumele cu frunze sunt probabil cel mai sănătos aliment existent, se recomandă consumul acestora în fiecare zi. Cu cât sunt mai întunecate, cu atât conțin mai mulți nutrienți. Varza încrețită și coasta sunt o sursă excelentă de calciu, spre deosebire de spanac, care conține o mulțime de oxalat și tulpini cu frunze, care împiedică absorbția calciului. Cel mai bine este să prăjiți legumele cu frunze agitând, deoarece acest lucru le va face să se micșoreze la o dimensiune mult mai mică și va ușura consumul unor cantități destul de mari din ele. Prăjirea, de asemenea, îmbunătățește foarte mult digestibilitatea.

Ceapă
Ceapa face parte din bucătăria majorității națiunilor, inclusiv a mexicanilor, indienilor și italienilor. Majoritatea cepelor au un gust înțepător, așa că de obicei le tăiem cu zaruri și le gătim. Dacă vă plac ceapa, cumpărați-le în toate tipurile de culori (roșu, violet, alb) și dimensiuni, deoarece pot fi ușor folosite pentru a face o mare varietate de feluri de mâncare mai interesante și mai gustoase. Ceapa Vidalia este dulce și foarte delicioasă atât crudă, le puteți pune în sandvișuri sau salate, de exemplu.

Dovleci
Există două versiuni principale, dovleceii de vară și de iarnă. Cea mai populară versiune de vară este dovleceii, în timp ce cea mai populară versiune de iarnă este dovleacul. Dovlecii de vară trebuie păstrați la frigider și consumați în câteva zile de la recoltare. Dovlecii de iarnă, pe de altă parte, rămân buni până la luni în frigider sau depozitați într-un loc răcoros și întunecat. Aveți grijă să nu vă tăiați atunci când tăiați tărtăcuțe de iarnă cu coajă tare!

Roșie
Din punct de vedere botanic, este de fapt un fruct (la fel ca dovleceii), dar este atât de versatil, sănătos și delicios încât nu poți trece pe lângă el fără un cuvânt. Evitați roșiile transportate de departe în afara sezonului, deoarece cele mai multe dintre ele sunt aproape sigure că sunt slab texturate și nu prea gustoase.

Umplerea cămarii

Pe lângă achiziționarea de fructe și legume, este cu siguranță recomandat să păstrați alimente neperisabile în cămară. Dacă este posibil, merită să le cumpărați în kilograme în loc de ambalaje în saci și apoi să le ambalați corect acasă. Iată câteva alimente de reținut:

  • Nuci si seminte
  • Fasole
  • Orez
  • Făină
  • Fructe uscate
  • Mic dejun cu muesli și granola/fulgi de ovăz naturali
  • Ciocolată
  • Paste
  • Unt de semințe și tahini
  • Boaba de cafea

Ierburi, condimente și condimente

Chiar și cei mai buni bucătari din lume nu ar merita nimic dacă nu ar putea folosi ierburi, condimente și alte condimente. Aceste bombe concentrate de aromă fac ca alimentele delicioase și hrănitoare să fie adevărate aromate (și, în multe cazuri, chiar mai hrănitoare). Merită mai întâi să clarificăm conceptele.

THE ierburi prin aceasta se înțelege frunzele și uneori tulpinile diferitelor plante parfumate. Bucătăria italiană preferă să le folosească, în special oregano, maghiran, busuioc și rozmarin. De obicei sunt disponibile sub formă uscată, dar dacă aveți ocazia, este mai bine să le folosiți proaspete. De asemenea, puteți cultiva ierburi acasă, ceea ce este un hobby cu adevărat plăcut și relaxant.

THE condimente de obicei dau o aromă mai puternică decât ierburile. Majoritatea condimentelor provin din semințe sau păstăi de semințe ale diferitelor plante. Condimentele, cel mai frecvent chimenul, semințele de coriandru, curcuma și muștarul, joacă un rol proeminent în bucătăria indiană. Cardamomul este utilizat în mod obișnuit pentru a condimenta orezul Basmati și are un gust și o aromă de nedescris special, care este de neegalat de orice alt condiment.

arome conceptul său are un sens mai larg, depășind totalitatea ierburilor și condimentelor. Se poate referi și la arome puternice precum sare, tamari, suc de lămâie, a cub de supă, murături și oțet balsamic.

În calitate de bucătar vegan începător, este mai bine să selectați mai întâi doar câteva condimente și amestecuri de condimente și apoi să vă extindeți spațiul de stocare în timp. Cele mai populare amestecuri de condimente sunt mexican, curry indian și grătar, iar italianul este cel mai util amestec de condimente.

Sfaturi pentru cumpărarea condimentelor

Mixurile de condimente sunt ideale pentru bucătarii laici și consumatori de timp. Cu toate acestea, adevărații bucătari gourmet insistă să folosească doar condimente proaspăt măcinate. Ca urmare a măcinării, uleiurile esențiale din condimente încep să se evapore și, odată cu trecerea timpului, condimentul își pierde aroma și gustul.

De aceea, este o idee inteligentă să păstrați un mortar sau un tocător de condimente acasă, astfel încât să puteți măcina condimentele chiar înainte de coacere și gătit, maximizând intensitatea aromelor. Condimentele pre-măcinate se încadrează în categoria „corespunzătoare”, în timp ce condimentele proaspăt măcinate sunt magice. Desigur, dacă nu aveți prea mult timp să ardeți, vă puteți simți liber să folosiți și un amestec de condimente.

Dacă aveți ocazia să obțineți condimentele, în loc de pachete mici, obțineți-le într-o formă moale, deoarece acest lucru vă poate economisi mulți bani.

Grăsimi și uleiuri de gătit

Pentru fanii mâncărurilor delicioase, vestea foarte bună este că nu trebuie să vă fie deloc frică de grăsimi sau uleiuri. Mai mult, este deosebit de important să consumați suficiente grăsimi și să aveți un aport caloric zilnic de aprox. 20% ar trebui să provină din grăsimi și uleiuri. Grăsimile sunt surse importante de calorii, ajută la suprimarea foametei, iar cercetările arată că dietele cu grăsimi moderate contribuie, de asemenea, la stabilizarea nivelului de zahăr din sânge. Nu în ultimul rând, grăsimea adâncește gustul mâncării noastre, ceea ce înseamnă că joacă, de asemenea, un rol important în valoarea de plăcere a mâncării.

Nu folosiți doar un tip de ulei!

Mulți oameni păstrează acasă un singur tip de ulei vegetal și îl folosesc pentru fiecare aliment. Aceasta este o greșeală uriașă, deoarece se plasează în limite atât în ​​ceea ce privește aromele, cât și nutrienții. Iată patru tipuri de ulei care ar trebui să fie întotdeauna la îndemână:

• Ulei de masline. O alegere bună pentru prăjire și gătit la o temperatură mai scăzută. Cumpărați întotdeauna o versiune extra virgină și de preferință nefiltrată. Uleiul de măsline nefiltrat are un gust puternic, piperat, care, atunci când este asociat cu oțet balsamic, este o baie minunată lângă o pâine proaspăt coaptă.
• ulei de susan. Cu uleiul de susan, orice aliment poate fi făcut mai interesant într-un mod ușor și rentabil. Foarte bun pentru legume prăjite agitate și tăiței în stil asiatic. Punctul de fum al uleiului de susan este foarte scăzut, deci cel mai bine este să-l adăugați în mâncare chiar înainte de servire. Gustul este destul de puternic, deci este suficient să folosiți o singură lovitură.
• Ulei de cocos nerafinat. Alegerea perfectă pentru mâncăruri cu un gust plăcut blând. Aromele delicioase ale uleiului de cocos completează perfect aromele majorității legumelor.

Unt vegan și margarine

Deși rareori aveți nevoie de ele în timpul coacerii și gătitului, unturile și margarinele vegane sunt aproape în întregime grase, deci merită să le menționați aici. Unturile vegane s-au îmbunătățit mult în ultimii ani, atât în ​​ceea ce privește gustul, cât și calitatea. Datorită ingredientelor pe bază de plante, acestea sunt cu siguranță alternative mai sănătoase decât versiunile tradiționale făcute din lapte.