# Cultura biblică

Scrisă de profesorul Bibliei Cynthia Shafer-Elliott

Ce a fost un contribuitor obișnuit și ce delicatesă? Ce instrumente erau la dispoziția vechilor israeliți? În postarea noastră, profesorul biblic Cynthia Shafer-Elliott caută răspunsuri la aceste întrebări, printre altele.

În societatea actuală, se aude adesea că cineva se numește „gurmand”. Alimentele joacă un rol atât de mare în viața noastră, încât canalele TV întregi se ocupă de pregătirea și consumul de alimente. De fapt, obsesia noastră pentru alimente a creat ceea ce unii numesc „epidemia obezității”, răspândirea asemănătoare epidemiei obezității. În ceea ce privește aspectul pozitiv, interesul pentru alimente s-a răspândit și în domeniul științific, unde cercetarea privind dieta și coacerea a devenit un subiect de mare interes în societățile antice. Înțelegerea ce alimente sunt făcute și cum sunt preparate ne va ajuta, de asemenea, să înțelegem viața de zi cu zi din societățile antice, inclusiv Israelul antic.

Baza dietei Israelului antic era pâinea. Cuvântul ebraic (leḥem) folosit pentru pâine este, de asemenea, sinonim cu tot felul de alimente. În Israelul antic, coacerea și gătitul aveau loc în interiorul casei: în bucătăria interioară și în curtea exterioară. Vasele au fost preparate folosind anumite tipuri de cuptoare (piatră proprie sau mare, tanur, tabu și aragaz) și ustensile de gătit (fel de mâncare tradițional, borcan filistean și fel de mâncare pe jumătate).

Cel mai simplu tip de cuptor era propriul, care nu era din punct de vedere tehnic un cuptor, ci o placă metalică rotunjită plasată deasupra unei flăcări deschise, de obicei sprijinită pe trei sau patru pietre.

Odată ce aluatul a fost făcut, acesta a fost turtit și întins subțire pe ambele părți pe o suprafață plană. Aluatul a fost așezat apoi deasupra varză murată și copt pe ambele părți. Aluatul subțire a permis pâinii să se coacă rapid. Poate că strămoșul său a fost o piatră încălzită. Piatra a fost așezată direct în foc (Isaia 44:19) sau pe o piatră deasupra acestuia, posibil cu o grilă rudimentară sau o foaie de copt (machavat) (Lev 2,9; 6,21; 7,9; Ez 4, 3) (Daviau 1993, 79; van der Steen 1991, 135–153; Watson 1979, 161, 205).

Apoi, ia o foaie de copt de fier, așează-o ca un zid de fier între tine și oraș și uită-te la ea.

Odată cu apariția filistenilor, a sosit și o nouă constelație de gătit, soba. Vesela și aluatul de pâine erau așezate direct pe aragaz sau pe lateral. În Biblia ebraică, mai multe cuvinte sunt folosite pentru vatră, deși mai ales într-un context cultic sau religios (moqeda în Lev 6: 9; yequd în Isaia 30:14; ‘ari’el în Ez 43: 15-16).

Cele mai comune două tipuri de cuptoare erau tannur și tabun. Tanarul este un cuptor de lut în formă de stup, în timp ce tabunul este un cuptor în formă de cupolă din lut. Pentru a utiliza aceste tipuri de cuptoare, un foc alimentat cu brichetă și gunoi de grajd a fost așezat în partea de jos și cenușa a fost îndepărtată. Aluatul a fost lipit de pereții interiori ai cuptorului sau chiar de fund. Bolurile au fost, de asemenea, plasate în deschiderea superioară, care a fost folosită și pentru gătit și coacere (McQuitty 1984b, 261; McQuitty 1984a, 56; van der Steen 1991, 135). Termenul tannur apare de cincisprezece ori în Biblia ebraică, dintre care șapte se referă la cuptorul folosit pentru coacerea pâinii (Ex. 7:28; Lev. 2,4; 7,9; 11,35; 26,26; Oz 7: 7,6-7).

Cynthia Shafer-Elliott în fața unui tanur

În Israelul antic, pietrele încălzite (sau), tanurul și cuptoarele de tip tabu erau folosite pentru coacerea pâinii. Au existat două tipuri de paste: pastele nedospite (maca) și cele cu aluat (ḥamec). Boabele se măcinau zilnic în făină pe măcinate. O piatră mare sau fixă sau o placă de piatră și o piatră mai mică au fost folosite pentru a măcina o cantitate mai mare de cereale: cerealele plasate între cele două pietre au fost măcinate fin de pietre. Pâinea nedospită este un amestec de făină și apă frământată într-un aluat cu un vârf de sare. După coacere, pâinea nedospită nu a putut fi păstrată mult timp. Pâinea nedospită se făcea repede, deoarece nu trebuia timp să se ridice și era deseori pregătită când veneau oaspeți neașteptați (Gen 18: 6; Judecători 6:19; 1 Sam. 28:24). Aceeași rețetă de bază pentru aluatul de drojdie, dar un anumit produs de drojdie, cum ar fi aluatul (aluatul dospit) sau drojdia de bere (din fabricarea berii), se adaugă aluatului. Pastele fermentate pot fi depozitate mult mai pline, mai pline și mai lungi decât pastele cu aluat. Aluatul a fost frământat pe o scândură de lemn sau într-o tigaie așezată pe o bancă sau pe podea lângă cuptor. Ambele tipuri de pâine au fost coapte pe pietre fierbinți sau pe grătarele așezate deasupra unui deschis (Lev 7: 9; Isaia 44:19), tanur sau tabu (Lev 26:26) prin flacăra deschisă (Borowski 2002, 73; Curtis 2001, 205).

Amplasarea cuptoarelor și a ustensilelor de bucătărie indică faptul că coacerea și gătitul au avut loc într-o locație centrală din casă, fie în interiorul apartamentului, fie în curte. Diferite pâini sunt coapte. Rezultatul final a depins de tipul, calitatea și culoarea făinii, tipul și cantitatea de frământare, substanțele și aromele adăugate, metoda de coacere, locația, originea geografică și utilizarea. Ingredientele adăugate aluatului includ ghee (unt rafinat), curmale, lapte, brânză, fructe și ulei de susan. Pâinea prăjită ar fi putut însoți mâncarea sau a fost servită ca parte a felului principal. Aluatul a fost tăiat în bucăți, aranjat pe boluri pentru a-și păstra forma și a servit ca tocană sau găluște cu carne sau legume (2 Sam. 13: 8) (Bottero 1995, 11-13; Curtis 2001, 205).

Majoritatea alimentelor au fost preparate în vase de gătit, care au fost dezvoltate în epoca bronzului și a fierului și au fost foarte influențate de apariția filistenilor. În Biblia ebraică, cuvintele folosite pentru ustensilele de gătit includ parur (Numeri 11: 8; Judecători 6:19; 1 Sam. 2:14), sirian (Ex 16: 3; 2 Regi 4: 38–41; Ier 1: 13; Acesta este 11.3.7.11; Mic 3: 3; Zech 14: 20-21), qallachat (1 Sam 2:14; Mic 3: 3) și dud (1 Sam 2:14). Pur și simplu, vasele pot fi împărțite în trei forme de bază: epoca bronzului sau felul sau vasul „canaanit” tradițional, borcanul filistean și felul de mâncare pe jumătate.

Î.Hr. Ustensile de gătit din secolul al IX-lea

Vasele de gătit găsite în Canaan din epoca bronzului și mai târziu în Israel au evoluat dintr-un vas simplu, general, în formă de castron. Vasul tipic al epocii bronzului era un vas mare, fără mâner, cu gură deschisă, care permitea folosirea vasului bine pentru diferite momente de gătit (abur, abur, coacere și fierbere). Acest lucru a fost, de asemenea, utilizat pentru a pregăti mese mai mari, cum ar fi carnea, sau pentru a servi grupuri mai mari. Fundul rotund al oalei nu a fost capabil să stea stabil pe o suprafață plană în timpul gătitului, astfel încât oalele au fost așezate în interiorul tabunului/tanurului sau deasupra deschiderii sale superioare sau a pietrelor sobei. Ghivecele cu mânere ar putea fi, de asemenea, agățate deasupra unei flăcări deschise (Killebrew 1999; 84, 92-95, 106-109).

Odată cu sosirea filistenilor, au apărut noi tipuri de vase în epoca bronzului târziu și în epoca timpurie a fierului. În general, forma noii oale era mai puțin ca un castron, mai mult ca un borcan. Mărimea și forma aptitudinii nu permiteau mai multe tipuri de gătit și era probabil folosită pentru încălzirea lichidelor la temperatură scăzută la foc lent. Semnele de funingine de pe părțile laterale ale ulcioarelor indică faptul că acestea au fost plasate direct deasupra unei flăcări deschise sau susținute de o sobă. Mărimea sa mică a determinat, de asemenea, cantitatea de cereale sau legume gătite în el, indicând porții mai mici și un consum uman mai mic (Ben Shlomo și colab. 2008, 225–246; Gur-Arieh și colab. 2011, 349–355; Killebrew 1999, 93 - 95, 107).

La sfârșitul primei perioade a epocii fierului, precum și în a doua perioadă, un alt tip de vas de gătit a început să fie utilizat pe scară largă. „Trecerea” vasului epocii bronzului și a borcanului filistean a dus la o formă variabilă a unei oale pe jumătate gătită. Cele mai bune caracteristici ale vasului și borcanului au fost combinate: corpul rotunjit și gura deschisă a vasului din epoca bronzului, și mânerul și forma borcanului filistean. În funcție de natura gătitului, vasul pe jumătate ar putea fi folosit pentru încălzire scăzută, temperatură scăzută și încălzire rapidă, la temperatură ridicată. Mărimea oalei a determinat dacă ar putea fi inclusă o cantitate mică sau mare de alimente. Demi-vasul cu mâner ar putea fi agățat deasupra unui foc sau așezat în groapa de foc, lângă sau deasupra aragazului, în interiorul unui tanor sau, conform unor reconstrucții, în deschiderea superioară (Ben Shlomo și colab. 2008, 225-246; Killebrew 1999).; 93-95, 107).

Gătit

Activitățile zilnice ale israeliților medii erau centrate în jurul agriculturii și creșterii animalelor. La micul dejun, au mâncat rapid terci ușor sau cereale măcinate (piure). Oamenii își petreceau timpul îngrijindu-și animalele și câmpurile și, în consecință, trebuiau să parcurgă distanțe mari și era puțin probabil să ajungă acasă la prânz. În schimb, masa de prânz ar putea fi o masă de „picnic” cu pâine, brânză, iaurt, fructe uscate, cereale prăjite, apă și legume și fructe de sezon (Rut 2:14). Prânzul a fost, de asemenea, rapid și ușor pentru cei care și-au făcut temele. Masa caldă a fost pregătită la sfârșitul zilei de lucru de către cei ale căror activități s-au concentrat asupra gospodăriei (Borowski 2003, 73-74).

Dieta israeliților depindea de cereale care furnizau cereale pentru terci și pâine. Tărâțul sau cerealele măcinate au fost o masă ideală pentru micul dejun, deoarece a fost pregătită relativ rapid și ușor (Proverbe 31,15). Porumbul sau cerealele măcinate (pulpate) necesită o cantitate mică de materie primă și, în plus, s-au oprit mult timp, făcându-l destul de economic. În Israelul antic, terciul sau boabele măcinate erau făcute din speltar, orz, linte și naut. Boabele au fost măcinate cu un mortar de piatră și un pistil. Făină de ovăz sau cereale măcinate (pulpă) ar putea fi preparate în orice vas de gătit, dar, din cauză că boabele erau mici, erau mai susceptibile de a fi preparate într-unul din vasele mai mici, cum ar fi un borcan filistean sau un vas mic pe jumătate coapt 1951, 125-137; Borowski 2003, 66, 66). 74).

Masa caldă care se mânca seara era supă sau legume. În Israelul antic, carnea nu se consuma regulat și majoritatea legumelor erau făcute din linte, leguminoase și legume. Cuvântul ebraic (nazid) folosit pentru legume este folosit pentru a descrie legumele făcute din legume sau linte (Gen 25,29.34; 2 Regi 4: 38-40; Agg 2:12). Dacă aceste alimente erau deficitare din cauza foametei, a războiului, a secetei sau a dificultăților economice, terciul era din nou servit ca fel principal (Mulder-Heymans 2002, 9-10; Borowski 2003, 91-96; Borowski 2002, 73).

În cazul procesării unor cantități mari de carne sau chiar a unui animal întreg, prăjirea a fost cea mai populară și mai ușoară metodă de preparare. Bucățile de carne au fost așezate pe o farfurie sau grilă din metal sau lut, care a fost așezată apoi deasupra deschiderii superioare a tanurului. Carnea putea fi trasă și pe frigarui, care erau apoi așezate deasupra sau în interiorul aragazului. Bucățile de carne au fost de asemenea prăjite puțin înainte de a fi așezate în bolul cu bulion. Doar bucăți mai mici de carne se pot încadra deasupra sau în interiorul aragazului. Dacă un animal întreg trebuia pregătit și consumat pentru ospitalitate sau evenimente speciale (cum ar fi sărbătorile), acesta era probabil prăjit peste flacără deschisă sau într-o groapă, probabil similară cu metoda folosită de samaritenii de astăzi la Paște (Isaia 44: 16.19 ).

Mâncarea și prepararea acesteia au jucat un rol major în activitatea zilnică a vechilor israeliți: de la plantarea, îngrijirea și recoltarea plantelor până la îngrijirea animalelor; până când bobul necesar pâinii zilnice este măcinat, până când capra este sacrificată pentru sărbătoarea nunții. Au mâncat conștient ca noi (dacă nu mai conștient).

Bibliografie

Baadsgaard, Aubrey. „Un gust al socialității femeilor: gătitul ca o muncă cooperativă în Syro-Palestina din epoca fierului”. În Lumea femeilor din Orientul Apropiat antic și clasic, editat de Beth Alpert-Nakhai, pp. 13-44. Cambridge: Cambridge Scholars Publishing, 2008.

Bascom, William. „Gătit Yoruba”. Africa: Journal of the International African Institute 21, nr. 2 (1951): 125-137.

Ben-Shlomo, David, Itzhaq Shai, Alexander Zuckerman și Aren M. Maeir. „Identități de gătit: ulci de gătit în stil Egee și interacțiunea culturală în filistia epocii de fier și în regiunile învecinate.” Revista Americană de Arheologie 112, (2008): 225-246.

Borowski, Oded. Agricultura în epoca fierului în Israel. Boston: școlile americane de cercetare orientală, 2002.

Borowski, Oded. Viața de zi cu zi în vremurile biblice. Arheologie și studii biblice Seria 5. Editat de Andrew Vaughn. Atlanta: Societatea de literatură biblică, 2003.

Bottero, Jean. Textes Culinaires Mesopotamiens. Winona Lake: Eisenbrauns, 1995.

Bottero, Jean, ed. Viața de zi cu zi în Mesopotamia Antică. Baltimore: The Johns Hopkins University Press, 2001.

Bottero, Jean. Cea mai veche bucătărie din lume: gătitul în Mesopotamia. Traducere de T. Lavender Fagan. Chicago: The University of Chicago Press, 2004.

Curtis, Robert I. Tehnologia alimentară antică. Tehnologie și schimbări în istoria Seria 5. Leiden: Brill, 2001.

Daviau, P.M. Michele. Case și mobilierul lor în epoca bronzului Palestina: zone de activitate domestică și distribuția artefactelor în Evul Mediu și târziu al bronzului. Seria de monografii JSOT/ASOR 8. Sheffield: Sheffield Academic Press, 1993.

Jennie R. Ebeling. Viața femeilor în vremurile biblice. Londra: T&T Clark, 2010.

Gur-Arieh, S., Maeir, A. M. și Shahack-Gross, R. „Modele de funingine pe vasele de gătit: o notă scurtă”. În Pe oale de gătit, cupe de băut, greutăți de țesut și etnie în epoca bronzului Cipru și regiunile învecinate: un simpozion internațional arheologic organizat în Nicosia, 6-7 noiembrie 2010. Editat de V. Karageorghis și O. Kouka. Nicosia, pp. 349-55. SUCURSALĂ. Fundația Leventis, 2011.

Killebrew, Anne E. „Oale de gătit din bronz târziu și fier I în Canaan: un studiu tipologic, tehnologic și funcțional”. În Arheologie, istorie și cultură în Palestina și Orientul Apropiat: Eseuri în memorie sau Albert E. Glock. Editat de T. Kapitan, pp. 83-107. Atlanta: Scholars Press, 1999.

MacDonald, Nathan. Nu numai pâine: utilizările alimentelor în Vechiul Testament. Oxford: Oxford University Press, 2008.

McQuitty, Alison. „Un studiu etnografic și arheologic al cuptoarelor din argilă din Iordania”. Anualul Departamentului de Antichități Amman, Iordania XXVIII (1984): 259-267.

McQuitty, Alison. „Cuptoare în oraș și țară”. Berytus XXXIX (1994): 53-76.

Meyers, Carol. Descoperirea Evei: Femeia israelită antică în context. Oxford: Oxford University Press, 1988.

Mulder-Heymans, Noor. „Arheologie, arheologie experimentală și etnoarheologie pe cuptoarele de pâine din Siria”. Civilizații 49 (2002): 2-22.

Parker, Bradly. „Cuptoare de pâine, rețele sociale și spații de gen”. Manuscris nepublicat, 2008.

Shafer-Elliott, Cynthia. Mâncarea în vechiul Iuda: gătirea casnică în timpul Bibliei ebraice. Londra: Equinox, 2013.

Van der Steen, Eveline J. „Cuptoarele de pâine din epoca fierului din Tell Deir‘ Alla ”. Anualul Departamentului de Antichități, Iordania XXXV (1991): 135-153).

Watson, Patty Jo. Etnografia arheologică în vestul Iranului. Publicații Viking Fund în antropologie 57. Editat de A. Jelinek. Tucson: The University of Arizona Press, 1979.

Yasur-Landau, Asaf, Jennie R. Ebeling și Laura B. Mazow. Arheologia gospodăriei în Israelul antic și dincolo. Cultura și istoria Orientului Apropiat Antic Seria 50. Ed și colab. Thomas Schneider. Leiden: Brill, 2011.

Sursă:

Pentru o imersiune suplimentară:

Cynthia Shafer-Elliott: Food in Ancient Judah: Domestic Cooking in the Time of the Hebrew Bible London, Equinox, 2013.

Despre autor

Cynthia Shafer-Elliott este profesor de biblie și arheologie, specializat în contextul istoric, cultural și arheologic din vechiul Israel și Iuda. Domeniul său de interes este viața de zi cu zi a gospodăriei medii israeliene și iudeene. Este membru al grupului israelian de cercetări arheologice Tell Halif. Studiile sale sunt disponibile la academia.edu.

O mulțumire specială pentru Cynthia Shafer-Elliott!