Alimento

Când se dovedește că o plantă oferă un ajutor esențial rapid și eficient pentru toate problemele umanității, devin întotdeauna suspect (ar putea fi un fel de tulburare genetică). Cred că toate plantele au proprietăți bune, aproape toate conțin niște minerale importante pentru sănătate, compuși organici, motiv pentru care merită consumate în mod regulat. Din păcate, totuși, entuziasmul într-un fel depășește întotdeauna granițele realității și aceasta este o problemă. O astfel de plantă elegantă este nuca de cocos, care s-a rotit în jurul unui cult obișnuit al cocosului în ultimii ani.

Trebuie să mă tachinez aici când este atât de puțin gustos.

NUCOA

Cocotierul (Cocos nucifera) este o plantă caracteristică a coastelor tropicale. Locul său de origine este probabil arhipelagul din Asia de Sud-Est. Nucă de cocos se îndepărtează în apă și este capabilă să-și păstreze capacitatea de a germina mulți ani. Astăzi, desigur, palmierii de cocos nu mai sunt recoltați, cultivarea nucii de cocos face parte din agricultura țărilor tropicale și subtropicale și peste 60 de milioane de tone sunt introduse pe piață în fiecare an. În zonele în care nuca de cocos este originară de mult timp, totul vine la îndemână de la trunchiul și frunzele palmei până la nuca de cocos.

Zona de apariție a nucii de cocos este plaja tropicală.

NUCI ÎN NUTRIȚIE

Pielea exterioară a nucii de cocos este piele, iar „carnea” mijlocie este fibroasă, conținând aer - niciuna dintre acestea nu este potrivită pentru consumul uman. Ceea ce ne interesează este partea bogată în ulei a cărnii (copra uscată) din coaja tare, apa de cocos din cavitatea interioară și diferitele forme de lapte de cocos și grăsimi care pot fi obținute din acestea.

THE suc de cocos un lichid translucid, ușor gustos, în mijlocul tinerilor nuci de cocos verzi, o băutură populară la tropice. 95% din apa de nucă de cocos este apă, majoritatea conținutului său de substanță uscată este carbohidrați (3,7%), conținutul de proteine și grăsimi este scăzut (0,7% și respectiv 0,2%), conținutul de vitamine și minerale este nesemnificativ.

Albul este situat în interiorul cojii dure de nucă de cocos carne de cocos (copra denumire uscată). Are un conținut energetic de 354 kcal/100 g, 3,3% proteine, 15,2% carbohidrați și 33,5% grăsimi. Această parte din nucă de cocos poate fi mâncată direct, are un gust caracteristic, dar este ușor masticabilă. Îl putem întâlni comercial la adresa cocosului mărunțit.

THE lapte de nucă de cocos suc stors din carnea de cocos copt. Laptele proaspăt de nucă de cocos este bogat în energie (230 kcal/100 g), conține aproximativ 24% grăsimi, 2% proteine și 5,5% carbohidrați.

Pentru utilizare în industria alimentară a ulei de cocos ulei de cocos cel mai important, grăsimea extrasă din nucă de cocos reprezintă 2,5-3% din producția mondială de ulei comestibil, cea de-a 7-a cea mai mare cantitate de grăsime vegetală produsă. În primul rând, conținutul de apă din nucă de cocos din interior este redus la mai puțin de 5% prin uscare, iar apoi conținutul de grăsime se obține prin presare. Uleiul de cocos virgin presat la rece este translucid de culoare albă, are o aromă caracteristică și este predispus la râncezi. Conținutul de grăsimi saturate din grăsimea de nucă de cocos este ridicat, dar este format în principal din acizi grași cu lanț mediu, deci se topește deja la o temperatură relativ scăzută (24 ° C). Grăsimea poate fi păstrată la frigider sub forma unui „unt” alb. Starea solidă, care este stabilă chiar și la temperaturi mai ridicate, este asigurată de hidrogenare, care este o substanță gălbuie cu miros și gust neutru. Grăsimea de cocos este utilizată în cantități mari în industria alimentară: în producția de margarină, în producția de produse de cofetărie și în producția de produse cosmetice (de exemplu, creme de față).

Ulei de cocos resp. Caracteristica specială a grăsimii constă în faptul că conține cantități semnificative de trigliceride (MCT) compuse din acizi grași cu lanț mediu, ale căror componente ale acidului gras sunt acidul lauric (C12) și acidul miristic (C14), într-o măsură mai mică acidul caproic ( C6), acid caprilic (C8) și acid capric (C10). Proporția de acizi grași nesaturați (acid oleic, acid linoleic) chiar și în uleiul proaspăt presat este de abia 6-8%.

Compoziția de acizi grași a grăsimii de cocos. Grăsimile cu 6 până la 12 atomi de carbon reprezintă două treimi din conținutul de grăsimi (USDA)

NUCI ȘI SĂNĂTATE

Cocosul este unul dintre preferatele dietelor moderne de reformă-alternative. Cocosul este atribuit mai multor efecte medicinale pe World Wide Web și joacă un rol proeminent în dieta paleolitică.

Principalul factor de efect al nucii de cocos este că conține o mulțime de acizi grași saturați cu lanț mediu (65%). Acizii grași cu lanț mediu sunt compuși din lanțuri de 6 până la 10 până la 10 atomi de carbon și în literatura de specialitate MCFA (acizi grași cu lanț mediu) sau MCT (trigliceride cu lanț mediu). În mod surprinzător, există un total de 2 alimente în care pot fi găsite în cantități mai mari: lumea plantelor este reprezentată de nucă de cocos, iar animalele sunt reprezentate de grăsimea din lapte a unor animale, se găsesc în cantități extrem de mici în toate alte grăsimi și uleiuri.

Aici, în legătură cu cultul de cocos palelolit, merită menționat acest lucru nici una dintre sursele majore de MCT nu a fost semnificativă în alimentația omenirii în vremurile istorice. Înainte de perioada neolitică, grăsimea din lapte nu făcea parte din dietă și nici pentru locuitorii din lume care nu consumă lapte, precum și pentru paleozoici. Iar nuca de cocos era disponibilă în habitatul său natural, o bandă îngustă de plaje tropicale, abia în secolul al XX-lea. a făcut ca piața alimentară globală emergentă în a doua jumătate a anului să fie mai disponibilă. Și, în ciuda beneficiilor pozitive ale consumului de grăsimi/uleiuri care conțin MCT, acestea nu pot fi considerate un element dietetic tradițional.

Efectele asupra sănătății grăsimilor MCT

Cu siguranță aș vrea să scriu o serie despre grăsimi, dar sub pretextul nucii de cocos, trebuie să alerg puțin înainte. Trigliceridele cu lanț mediu știu trei lucruri de remarcat:

Absorbția lor necesită cantități mult mai mici de acizi biliari (emulgator) și lipază (enzimă digestivă).
Când sunt absorbite din intestin, ele nu intră în circulația limfatică, ci direct în ficat.
Grăsimile sunt oxidate în mitocondrii. Acizii grași cu lanț lung necesită o moleculă mediatoare, carnitina, pentru a intra. Cu toate acestea, acizii grași cu lanț mediu și scurt intră fără carnitină, deci furnizează energie mai repede decât alte grăsimi.

Trebuie subliniat faptul că acizii grași cu lanț lung sunt ușor digerați și utilizați într-un corp sănătos, beneficiile grăsimilor MCT sunt realizate atunci când procesul de digestie normală a grăsimilor, absorbția și metabolismul este afectat din anumite motive și cantități mari de sunt necesare energie.organizare. Asemenea cazuri:

Scăderea suprafeței digestive: suprafață redusă datorită intervenției chirurgicale a tractului gastrointestinal superior (stomac, intestin subțire), datorită scurtării timpului de tranzit datorită absorbției mai eficiente, de exemplu: sindromul intestinului scurt, sindromul de dumping.
Deficitul de enzime digestive: dacă cantitatea de bilă și/sau suc pancreatic necesară pentru digestia grăsimilor nu este disponibilă, utilizarea MCT, care este bine utilizată, este totuși indicată, de ex. mucoviscidoză, deficit biliar, lipază.
Tulburări de absorbție: suprafața intestinului este deteriorată temporar/permanent, de aceea este justificat consumul de grăsimi bine utilizate, de ex. boli inflamatorii intestinale, sensibilitate la gluten.
Cerere mare de energie - în unele condiții fiziologice este bine să aveți o sursă disponibilă rapid, cu energie ridicată, apoi grăsimile MCT sunt utile, de ex. hipertiroidism, efort fizic ridicat, diete roboase.
Cetoza: Grăsimile MCT pot fi utilizate foarte bine în dietele ketogene, sunt mai eficiente în ceea ce privește formarea corpului cetonic împotriva grăsimilor cu lanț lung.

Pentru a nu fi atât de simplu, există și unele dezavantaje ale grăsimilor MCT. Acestea cresc nivelul lipoproteinelor de tip VLDL/IDL/LDL (nu colesterol!) Și al trigliceridelor formate în ficat, deși există rezultate contradictorii ale cercetărilor în acest sens. Există cel mai probabil factori care influențează pe care nu îi cunoaștem încă în întregime.

GRASIME DE COCU PENTRU CONSERVAREA SĂNĂTĂȚII?

Grăsimea de nucă de cocos este încă folosită în multe diete și diete clinice de nutriție astăzi, dar este folosită mai degrabă ca instrument terapeutic decât pentru a menține o dietă sănătoasă. Cu toate acestea, în dietele alternative, consumul este recomandat doar în acest scop. În ciuda faptului că o mulțime de efecte pozitive sunt atribuite nucii de cocos (acestea vor fi discutate în detaliu în curând), aceasta poate fi considerată în continuare ca un fel de grăsime alternativă în locul uleiurilor și grăsimilor vegetale utilizate în prezent.

Reabilitarea grăsimilor saturate

Rata aportului de grăsimi de 25-35 e% în recomandările europene este de aprox. o treime se bazează pe grăsimi saturate, care în sine nu sunt atât de mici (10-12 e%). Deoarece majoritatea grăsimilor animale, cu excepția untului, conțin „doar” 30-50% grăsimi saturate (și chiar mai puțin la plante), aportul de grăsimi saturate nu este la fel de ușor de crescut.

Literatura privind tendințele dietetice alternative nu este, de asemenea, foarte detaliată atunci când vine vorba de argumente în favoarea uleiului de cocos. Majoritatea încearcă să respingă „știrile de groază” despre grăsimile saturate. Cu toate acestea, cele două au fost realizate într-un mod destul de corect Experiment dietetic paleolitic - Lindeberg (2009), Österdahl (2007) -, mai puține grăsimi comparativ cu dieta medie, inclusiv mult mai puține grăsimi saturate consumate de participanți și în astfel de condiții au atins toate efectele pozitive asupra sănătății de care sunt pe bună dreptate atât de mândri. Apoi, pe de altă parte, nuca de cocos foarte saturată nu are prea mult sens.

Reducerea uleiurilor vegetale bogate în acid linoleic

Cocosul este una dintre principalele alternative la uleiurile vegetale utilizate în prezent. Principala problemă este că consumul de uleiuri comestibile presate din semințe oleaginoase a explodat în ultimele decenii. Multe studii leagă aportul ridicat de acid linoleic (LA) de mai multe boli, din mai multe motive:

În timpul rafinării și hidrogenării uleiurilor comestibile, se formează acizi grași trans, care sunt un factor de risc în cazul mai multor boli.
Uleiurile cu un conținut ridicat de acid linoleic pot fi îmbogățite spontan în acizi grași trans la încălzire intensă.
Metabolismul intracorporeal al acidului linoleic are ca rezultat compuși care joacă un rol important în procesele inflamatorii.

Sună foarte frumos, dar, din păcate, povestea nu este atât de simplă. În această teorie, văd câteva aspecte de luat în considerare:

Raportul Ω3: ω6 dintre grăsimile/uleiurile prezentate anterior. În practică, numai semințele de in (acid α-linolenic) și peștii (DHA, EPA) pot fi considerați ca surse semnificative de ω3 și doar acestea din urmă au semnificație nutrițional-fiziologică. Faceți clic pe imagine pentru a mări!

Grăsimea de cocos este neutră în acest sens, deoarece conține acid linoleic minim și nu are deloc acid linolenic, iar grăsimile saturate nu produc compuși care inhibă sau stimulează procesele inflamatorii. Chiar dacă uleiurile vegetale cu conținut ridicat de acid linoleic sunt înlocuite cu nucă de cocos, corpul va avea în continuare acces la acizii grași necesari pentru a forma mediatori inflamatori din alte surse naturale de grăsime, dar nu va fi mai bine pentru acizii grași omega-3 necesari pentru a forma anti- substanțe inflamatorii - mă refer la DHA, acizi grași EPA, nu acid linolenic extrem de slab utilizat.

Cu toate acestea, dacă am făcut inflamația atât de centrală și dorim să reducem inflamația, ar trebui să consumăm ulei de măsline extravirgin neîncălzit care conține un compus (oleocantal) care inhibă enzimele ciclooxigenazei care formează mediatori inflamatori (COX-1, COX-2) sau consumă în mod regulat ceai de salcie (salix alba), care are un efect similar (deși inhibă doar COX-1).

CĂLĂTORIE ÎN TARA LEGENDELOR

În plus față de problemele menționate deja, există liste lungi cu efectele curative ale nucii de cocos. Mai mult (la fel ca în cazul multor alte subiecte), majoritatea declarațiilor migrează de la un site la altul fără nici cea mai mică modificare, astfel încât să putem citi aceleași propoziții în zeci de locuri. Dar dacă mulți îl descriu, trebuie să fie adevărat?

În ceea ce privește nuca de cocos, se pot întâlni adesea afirmații care ucid diverși viruși, bacterii, ciuperci (chiar și temutul nume de Candida albicans). Acizii grași cu lungime medie și scurtă au un astfel de efect, dar există multe întrebări în domeniul aplicării umane. Efectul terapeutic măsurabil al consumului de grăsime de nucă de cocos în infecțiile active este extrem de îndoielnic.

Grăsimea de cocos efect de slăbireRezultatele sunt, de asemenea, incerte. Unele studii au descoperit un efect de supresie a apetitului asupra grăsimilor MCT.

Am găsit o declarație că este Grăsimile MCT au un efect bun asupra producției de insulină și asupra metabolismului glucidic. Nu s-au găsit experimente umane care să susțină afirmația și nici efectul nu a fost confirmat în experimentele pe animale (șobolani). Nici uleiul de cocos nu poate reduce riscurile pentru sănătate și ameliora simptomele diabetului.

Am găsit chiar că este Grăsimile MCT ajută la absorbția calciului și magneziului și contribuie la dezvoltarea oaselor și a dinților sănătoși. A existat un studiu în care MCT a îmbunătățit homeostazia calciului la pacienții cu absorbție afectată din cauza bolilor hepatice și biliare, dar acest lucru nu oferă o bază pentru proiectarea osteoporozei la persoanele sănătoase, în principal pentru că este rareori cauzată de deficiența simplă de calciu.

De asemenea, potriviți cu prudență pentru a paria pe efect antiinflamator, „stimulant imun” și antitumoralștiri despre. În aceste cazuri, nu se cunosc nici rezultate experimentale corecte, nici baze teoretice acceptabile. În majoritatea cazurilor, întâlnim gândirea unor rezultate și presupuneri foarte îndepărtate: de ex. experimentează dieta ketogenică în terapiile antitumorale, unde grăsimile MCT sunt foarte utile datorită efectului lor cetogen - din care se concluzionează că grăsimea MCT conținând nucă de cocos este bună împotriva tumorilor. Cu toate acestea, aceasta este o exagerare vizibilă. Este similar cu ideea că, dacă grăsimile saturate nu sunt atât de dăunătoare, se afirmă imediat că nuca de cocos are un efect de protecție a inimii. De asemenea, am văzut că efectul de stimulare a imunității este derivat din efectul antimicrobian al acizilor grași cu lanț mediu, care este din nou o alunecare puternică.

LECȚII ÎNVĂȚATE

Cocosul este o plantă caracteristică a coastelor tropicale. A devenit o cultură economică majoră în ultimele decenii, devenind din ce în ce mai importantă pentru alimentele din întreaga lume. Particularitatea cocosului este că partea din carne din semințe conține o cantitate mare de grăsimi MCT. Prin urmare, grăsimile MCT diferă de grăsimile cu lanț mai lung (LCT) în mai multe aspecte esențiale sunt utile și în dietoterapie și nutriție artificială pentru unele boli. Cu toate acestea, la persoanele sănătoase, beneficiile caracteristicilor lor sunt limitate. O parte semnificativă a mențiunilor de sănătate făcute cu privire la uleiul de cocos este o exagerare.

Flerul intern de nucă de cocos se explică parțial prin rolul său în dieta paleolitică. Poziția mișcării paleolitice maghiare asupra grăsimilor poate fi găsită în revista de stil de viață paleolitic, unde practic grăsimea de nucă de cocos este grăsimea ideală: nu conține acid linoleic, are un conținut ridicat de grăsimi saturate și este, de asemenea, în mare parte MCT. Cu toate acestea, în articolul în cauză există o reclamă pentru uleiul de cocos, iar în două numere, 12 din 15 rețete au nevoie de un anumit tip de nucă de cocos. Dar aceasta trebuie să fie o coincidență.

Diferitele produse din nucă de cocos pot fi o parte interesantă și valoroasă a unei diete moderne, dar înlocuirea tuturor celorlalte grăsimi este o exagerare. Nu are nicio indicație de sănătate specifică pentru un corp metabolic sănătos. În plus, prețul tuturor produselor, altele decât nuca de cocos mărunțită, a crescut semnificativ, nu în ultimul rând datorită creșterii cererii pentru produse. Acest lucru îl face să fie semnificativ mai scump de utilizat, mai ales dacă doriți să folosiți făină sau ulei de cocos de bună calitate.

Dacă viața ar fi atât de simplă. Faceți clic pe imagine pentru a descoperi 12 minuni uimitoare de nucă de cocos!:)

UN MIC EXTRA: ZAHARUL DE NUCĂ

O adevărată delicatesă este zahărul din nucă de cocos care se răspândește acum și în Ungaria, care este făcut din floarea palmierului de cocos (mai precis, nectarul său). Conține 80% zaharoză, 3-9% glucoză și o cantitate mică de aminoacizi și minerale sub formă brută. Indicele glicemic este (presupus) foarte scăzut, în jur de 35. Din păcate, acesta este motivul pentru care este recomandat diabeticilor din țară și străinătate ca înlocuitor al zahărului - dar aceasta este în mod clar o iluzie. Zahărul din nucă de cocos (în afară de nivelul de specialitate culinară) este una dintre pierderile de ochi bio-organice-exotice-minunate și, în acest sens (a fost, va fi mult timp, dar acum sunt de acord) Kris Gunnars concluzie, cine a pus zahărul de nucă de cocos într-o categorie cu miere: mai bun decât zahărul alb, dar cel mai bine ar fi să nu ne înghesuim pentru surse noi.