Colectarea Comisiei Europene privind siguranța alimentelor

Din Colecția Comisiei Europene de Chestionare a Siguranței Alimentelor, publicăm 7 întrebări și 7 răspunsuri cu privire la epidemia covidă, producția de alimente și alimentele din magazin.

Este industria agroalimentară pregătită să ia măsuri pentru a preveni contaminarea cu virus a alimentelor pe care le produce sau le comercializează?

Datorită restricțiilor de acces, respectarea igienei întreprinderilor alimentare poate fi limitată. Pune în pericol siguranța alimentelor în general?

Deși siguranța lanțului alimentar include controale oficiale, restricțiile actuale (inclusiv posibila amânare a anumitor controale oficiale din cauza riscurilor asociate) nu prezintă un risc pentru siguranța alimentelor. Acest lucru depinde în primul rând de angajamentul actorilor din lanțul alimentar, de la producător la consumator, pe baza responsabilității principale a operatorilor din sectorul alimentar. Siguranța alimentară poate fi garantată mai ales prin măsuri preventive (bune practici de igienă). Operatorii din sectorul alimentar trebuie să demonstreze că aplică măsuri preventive pe tot parcursul procesului de producție a alimentelor și că își controlează în mod eficient procesele de producție și alimentele (așa-numitele controale proprii). Acest lucru este controlat de autoritățile de siguranță alimentară. Chiar dacă restricția de ieșire ar afecta controalele oficiale, siguranța alimentelor produse nu este afectată.

În acest sens, Comisia a adoptat un regulament care, sub rezerva unor garanții adecvate, permite statelor membre să efectueze controale într-o formă care este compatibilă cu restricția de ieșire impusă pentru a limita răspândirea COVID-19 și nu pune în pericol siguranța alimentelor. Aceste măsuri se aplică pe o perioadă de două luni și se revizuiesc pe baza informațiilor primite de la statele membre.

Ce se întâmplă atunci când un lucrător alimentar se infectează cu virusul COVID-19?

Industria de prelucrare a alimentelor a adoptat protocoale separate pentru a proteja sănătatea lucrătorilor. Acestea se aplică în plus față de practicile standard de igienă alimentară și siguranță în muncă și sunt adaptate posibilităților locale. Măsurile includ restricționarea contactelor comunității la locul de muncă, utilizarea plexiglasului în locuri în care nu este posibilă păstrarea distanței, eliminarea completă a legăturii dintre șoferii de camioane și instalațiile de producție a alimentelor, introducerea lucrărilor în schimburi pentru a se asigura că numărul lucrătorilor din unitate nu depășește ceea ce este strict necesar sau utilizarea telelucrării în locuri de muncă adecvate. Conform recomandărilor specifice pentru COVID-19, oricine prezintă simptome sugestive de COVID-19 trebuie să rămână acasă pentru a preveni răspândirea virusului.

Legislația existentă minimizează, de asemenea, riscul de transmitere a particulelor de virus în alimente pentru cei care (încă) nu prezintă semne de boală (purtători asimptomatici). Întrucât lucrătorii din domeniul alimentar sunt supuși unor standarde stricte de igienă personală, inclusiv purtarea de îmbrăcăminte adecvată și curată și, dacă este necesar, îmbrăcăminte de protecție, precum și respectarea deplină a bunelor practici de igienă (de exemplu, spălarea regulată a mâinilor, practicile neigienice precum strănutul tuse etc.).

Prin urmare, există motive să credem că măsurile de igienă existente sunt la fel de eficiente pentru COVID-19 ca și pentru alte riscuri microbiologice. În plus, operatorii din sectorul alimentar ar trebui, după caz, să ia măsuri suplimentare de igienă bazate pe riscuri, în special în cazul în care prezența virusului a fost detectată la un lucrător. Având în vedere faptul că nu există indicii în legătură cu produsele alimentare că acestea sunt surse de răspândire a virusului, aceste măsuri oferă suficiente garanții pentru siguranța producției de alimente.

Din cauza problemelor de aprovizionare, ar putea exista o lipsă de dezinfectante pentru mâini. Cum să faceți față afacerilor alimentare într-un astfel de caz?

Conform legislației UE privind siguranța alimentelor, operatorii din sectorul alimentar trebuie să se asigure că angajații lor respectă măsurile de igienă adecvate. Aceasta include spălarea frecventă a mâinilor cu săpun. Dacă este necesară o dezinfecție suplimentară, urmați instrucțiunile. În cazul aprovizionării necorespunzătoare, autoritățile locale de siguranță alimentară vor lua în considerare situația de la caz la caz și pot ajuta companiile să găsească alternative sigure care vor continua să garanteze siguranța alimentelor. O astfel de soluție ar putea fi utilizarea de produse alternative sau asigurarea unei spălări mai frecvente a mâinilor cu săpun.

În calitate de antreprenor alimentar, cum îmi pot proteja angajații de infecții?

Operatorii din sectorul alimentar trebuie să ofere instruire lucrătorilor lor cu privire la utilizarea corectă a echipamentului individual de protecție și să atragă atenția asupra importanței igienei personale și să urmeze instrucțiunile pentru a limita contactul comunității în timpul pauzelor la locul de muncă.

Mă pot infecta prin contactarea persoanelor potențial infectate cu alimente?

Potrivit agențiilor de siguranță alimentară din statele membre ale UE, este foarte puțin probabil ca contactul cu alimentele să joace un rol în răspândirea COVID-19. În plus, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară a declarat că în prezent nu există dovezi că alimentele sunt o sursă probabilă sau o cale de transmitere a virusului. .

Nu există informații disponibile în prezent cu privire la faptul dacă virusul responsabil pentru COVID-19 poate fi prezent în alimente, să supraviețuiască în acesta și să fie infectat. În plus, până în prezent, nu există dovezi că alimentele au fost o sursă sau un purtător de infecție și nici nu există nicio îndoială că cei infectați anterior au fost infectați prin contactul cu persoanele infectate.

Așa cum o suprafață, indiferent dacă este un mâner sau altă suprafață, poate deveni contaminată în contact cu persoanele infectate, în teorie, posibilitatea contaminării indirecte prin contact poate apărea în cazul alimentelor. Prin urmare, este important ca toată lumea să respecte recomandările autorităților de sănătate publică privind spălarea mâinilor.

Retailerii sunt conștienți de cerințele de igienă pentru manipularea alimentelor. Personalul care lucrează cu alimente (cum ar fi tăierea cărnii, felierea cărnii sau a produselor lactate, curățarea peștelui, ambalarea fructelor și legumelor) lucrează în mănuși, le schimbă frecvent și lucrează fără să se spele pe mâini.

De asemenea, consumatorii trebuie să fie atenți la reguli. În general, clienții din magazine acționează igienic dacă nu intră în contact cu alimente decât cele pe care doresc să le cumpere, astfel încât să nu poată fi contaminate cu agenți patogeni care ar putea fi prezenți pe mâinile lor.

În calitate de comerciant cu amănuntul, cum mă pot proteja pe mine și pe clienții mei de infecții?

Rutinele de igienă și curățare utilizate trebuie să respecte reglementările actuale și să fie respectate cu strictețe, ceea ce include informarea consumatorilor cu privire la comportamentul de igienă așteptat de la aceștia. Se recomandă ca comercianții cu amănuntul să introducă proceduri pentru intrarea furnizorilor externi de produse și servicii (curățenie etc.).

Deoarece virusul responsabil pentru COVID-19 este capabil să persiste în principal pe suprafețe netede și rigide, cum ar fi plasticul și oțelul inoxidabil, se recomandă ca aceste suprafețe, cum ar fi coșurile de cumpărături sau cititoarele de produse manipulate de clienți, să fie curățate frecvent. În supermarketuri, coșurile pentru cumpărături manuale trebuie dezinfectate în mod regulat. Comercianții cu amănuntul pot cere, de asemenea, clienților să își aducă propria geantă de cumpărături.

După cum subliniază mai multe autorități, trebuie să se asigure că se menține o distanță fizică sigură între oameni, conform recomandărilor autorităților de sănătate publică; în acest scop, se poate utiliza un marcaj așezat pe podea la distanță unul de celălalt sau numărul de persoane prezente în magazin în același timp poate fi limitat. Comercianții cu amănuntul pot oferi, de asemenea, coșuri de cumpărături ca mijloc de a păstra o distanță între cumpărători.

Ar trebui evitate degustările de alimente pentru campaniile publicitare.

Cu provizii suficiente, comercianții cu amănuntul pot plasa șervețele pentru dezinfectarea mâinilor sau dezinfectante la intrare și/sau pot expune mănuși de unică folosință persoanelor din magazin pentru a lua alimente neambalate (cum ar fi fructe sau legume). Comercianții cu amănuntul trebuie să respecte în mod constant măsurile de igienă necesare împreună cu clienții și să se asigure că mănușile de unică folosință sunt eliminate în mod corespunzător.

Atunci când nu este posibil să se mențină o distanță sigură între persoane în cazul unui serviciu personal, cum ar fi la check-out, se recomandă plasarea unei foi de sticlă sau plexiglas între casieri și clienți și se preferă plata cu cardul de credit/cardul de debit în loc de bani lichizi. De asemenea, se recomandă ca terminalul cititorului de carduri, precum și banda de tranzit să fie dezinfectate în mod regulat.