Vorbește despre fabricarea berii de casă

Ai trecut pe lângă niște beri condensate și vrei să mergi mai departe? Doriți să încercați un stil pe care nu îl știați înainte? Nu ai o oală mare și totuși vrei să faci o bere puțin mai bună decât înainte? Sunteți în locul potrivit, citiți mai departe, încercați amestecarea parțială cu fierberea parțială.

La forumul de producție a indexului, s-a pus întrebarea dacă berea de grâu belgiană ar putea fi făcută din concentrat. Berea belgiană de grâu sau witbier este un favorit al multora dintre noi. Știm cel mai bine din berea Hoegaarden. O bere răcoritoare de vară foarte plăcută. Este foarte diferit de berea germană din grâu. Profilul de drojdie al berii de grâu belgian nu este la fel de caracteristic unei banane picante ca berea de grâu germană. Spiritul este mai determinat de gustul condimentelor adăugate. Coaja de portocală amară și semințele de coriandru sunt cele mai tipice condimente pentru acest tip de bere. Ambele conferă berii o aromă de citrice. Drojdia adaugă, de asemenea, un gust de negi mai restrâns, dar tinde spre mere sau pere.

Fabricarea concentrată a spiritului este, de asemenea, dificilă, deoarece aici ingredientul din grâu este derivat în mod tradițional din grâu nemărât. Un astfel de concentrat nu este disponibil de la noi. Și nu putem folosi cu adevărat această materie primă prin înmuierea în sine, putem transforma amidonul în zahăr doar amestecându-le cu alte malțuri. De asemenea, este posibil să se utilizeze grâu brut ca materie primă, dar este mult mai ușor să începeți cu fulgi de grâu, deoarece amidonul de amidon din grâu se dizolvă mai ușor în apă.

Pentru a face un witbier concentrat, voi descrie un proces parțial de mashing în cele ce urmează. Acesta este primul pas către toate cerealele. Cu o cantitate mică de malț și fulgi de grâu, faceți o piure regulată. Mashing oferă o bere mai proaspătă și mai proaspătă în comparație cu concentratul. Cu toate acestea, cantitățile care trebuie mascate rămân mai mici. Prepararea berii se poate face cu o oală mai mică prin fierbere parțială.

Presupunem că avem o oală de 5-6 litri. Reglăm cantitatea de piure de malț la acest lucru, în ghivece mai mari cantitatea de piure poate fi mărită. Instrumentele utilizate sunt:

Pot min. 5-6 litri
Pungă de mashing (pungă BIAB) sau alt dispozitiv de filtrare
cupă de fermentație minim 20l

Reteta:

Bere de grâu Frodo

1,5 kg Extract lichid de hamei lichid de grâu Brewferm
0,5 kg de malț pilsner
0,5 kg fulgi de grâu

6g Magnum hamei 60 de minute
15g coaja de portocala amara 5 minute
12g semințe de coriandru timp de 5 minute

Whitelab WPL400 sau drojdie cultivată din sticlă Hoegaarden (cu drojdie uscată ar putea fi diferit să încercați WB-06 sau T-58, aș fi puțin subcut cu 6g)

Cum să o facă?

În primul rând, puneți puțină apă în congelator. Aceasta va finaliza răcirea. Cantitatea depinde și de timpul de răcire și de temperatura apei de la robinet, 2 litri pentru mine.

Încălziți 3,5 l de apă la 74 ° C în oală. Când sunteți gata, puneți punga de amestec în ea, amestecați malțul și fulgii de grâu puțin câte puțin. Amestecul va fi 68C dacă totul a mers bine. Dacă temperatura este foarte diferită, setați-o la 68C cu puțină apă caldă sau rece. Acoperiți vasele, înveliți-le sau puneți-le în cuptorul cald (70C). Continuă piureul timp de 60 de minute sau până când iodul este normal. Poți amesteca puțin câteodată.

În cazul în care proba luată nu devine albastră din iod, scoateți punga din recipient. Ai aproximativ 2,5 litri de suc de bere. Aduceți la fierbere pe aragaz. Puneți 3 litri (doar 2,5 litri de 5 litri) de apă de copiere 72C în fermentatorul dvs. sau într-o altă oală mare. Agățați punga, deschideți-o, amestecați-o și lăsați-o să stea câteva minute. Scoateți punga din ea și adăugați sucul filtrat de bere în oală.

Când fierbeți, aveți grijă să nu vă epuizați. Este foarte spumos chiar la începutul sursei, stați lângă ea. Odată fierte, adăugați hameiul și fierbeți-l timp de 90 de minute (datorită malțului Pilsner). Atunci nu trebuie să stai lângă el, amestecă-l din când în când. Închideți flacăra la capătul sursei. Se adaugă concentratul. Se amestecă bine pentru a se dizolva complet, apoi se aduce din nou la fierbere. (ai grijă la alergare din nou) Adaugă condimentele și fierbe încă 5 minute.

Când ați terminat, scoateți de pe foc și așezați vasele într-o baie de apă rece. Schimbați apa dedesubt, după cum este necesar. Dacă coborâți cca. La 25 C, îl puteți turna în găleată de fermentare. Poate fi filtrat în timpul turnării. Reglați volumul și temperatura la 13l și 18C cu apă de la robinet și apă cu gheață.

Aerați bine, de exemplu, agitând 40 de secunde și turnați drojdia. Se fermentează la 18C pentru primele 3-4 zile, apoi se poate aplica la 20C sau mai mult pentru a se scurge complet. WPL400 tinde să se blocheze puțin în timpul fermentării. Dacă facem acest lucru, trebuie să așteptăm până când acesta scade.

Schimbare. În rețetă, am înlocuit extractul de malț cu grâu. Deci poate proporțiile sunt mai bune.

Scrieți personal un articol sau o postare. O puteți face aici.

Ați comenta, argumentați? Simțiți-vă liber să faceți acest lucru în comentariu.