Concentrarea legumelor fără gluten

Specialitățile bucătăriei maghiare sunt legumele. Mulți dintre noi consumăm majoritatea legumelor în această formă, așa că cred că este important să vorbim despre tehnicile de îngroșare fără gluten. Concentrarea legumelor fără gluten este ușoară dacă știi ce ingrediente sau proces folosești. Acum vă voi arăta acestea pentru a vă face legumele delicioase și gustoase.

Concentrarea legumelor fără gluten introductivă

Majoritatea legumelor sunt în cantități mari remorcă fluidul coeziv poate veni în minte. Obișnuiam să facem asta, am luat asta de la mamele și bunicile noastre. Dacă faceți legume cu mult suc, puteți alege orice fel de îngroșare, veți tăia toporul în lemn serios.

Dacă doriți să vă amestecați, spumați, trebuie să folosiți (prea) o mulțime de agenți de îngroșare, care nu sunt foarte sănătoși și pot suprima gustul caracteristic al legumelor dvs. Dacă doriți să faceți un sacadat, trebuie să țineți cont de cantitatea de grăsime folosită pe lângă făină. Cu cât mai multe lichide din legume, cu atât trebuie să eliminați mai multe grăsimi și făină pentru a le îngroșa. Dacă îți place așa, nicio problemă! Știți doar că aceasta nu este o soluție sănătoasă, dar o cantitate mult mai mare de legume poate fi făcută în acest fel folosind mai puține legume.

Pentru a evita acest lucru, a devenit popular autocompresie. Scopul este să neteziți aproximativ un sfert din legume și apoi să îngroșați alimentele înapoi. Bănuiesc că v-ați dat seama deja că, dacă folosiți prea mult suc de gătit, va exista o apă tulbure doar între legume în loc de sosul mătăsos și cremos. Și în acest caz, legumele pot fi salvate cu o bătaie mai masivă, smucitură sau chiar fulgi de cartofi, dar nu are prea mult sens să se îngroașe singuri.

De asemenea, puteți amesteca toate legumele, dar apoi numiți creația mâinii tale mici nu o legumă, ci un piure. Iubim și piureurile.

Secretul aromelor delicioase

În multe cazuri, este o idee bună să folosiți un amestec de tehnici, dar dacă doriți să faceți o legumă foarte bună, care să dea arome, aburiți legumele cu puțin lichid în loc să gătiți în suc din abundență.

Legume mai slabe (de exemplu, mazăre, fasole verde, sfeclă, napi, dovleci, dovlecei, frunze de spanac, frunze de măcriș, broccoli, conopidă etc.) sunt folosite pentru a face acest lucru. Le toc (ceea ce am nevoie, nu frunzele) și apoi le frig pe puțină grăsime cu puțină sare câteva minute. Apoi turn în suficientă apă pentru a le acoperi cu maximum 2 degete și mă evapor. Între timp, condimentez. Metoda de îngroșare depinde de legume, pe care le voi acoperi mai detaliat decât aceste ingrediente. 👇

Concentrația legumelor fără gluten în funcție de materiile prime

Cartofi, fulgi de cartofi, amidon de cartofi

THE cartofi fierți adesea recomandat pentru îngroșarea alimentelor fără gluten. Datorită conținutului ridicat de amidon, chiar și un bob mic de cartof îngroșează frumos legumele. Cu toate acestea, din moment ce merită să-l adăugați la legume în bucăți mai mici pentru a le găti mai mult sau mai puțin simultan, amestecul este puțin strălucitor. Dacă nu vă deranjează acest fapt sau faptul că pot rămâne bucăți de cartofi în legumele dvs., nu ezitați să vă îngroșați legumele. Poate fi bun pentru mazăre, broccoli, cohlrabi.

BACSIS: Este periculos să îngroșiți cartofii cu voi! Când sunt fierte, cartofii fierți vor deveni practic o masă mucoasă gumă, ceea ce nu este o vedere plăcută din punct de vedere estetic. În acest caz, am precauție cu privire la proporțiile smoothie-ului de cartofi. Ezitarea poate fi o alegere mai bună în acest moment.

THE fulgi de cartofi Cred că este un ingredient fantastic într-o dietă fără gluten. Nu trebuie să fie piperat și poate fi adăugat treptat, astfel încât să utilizați doar cât aveți nevoie. Un exemplu. Dacă fac supă de mazăre, amestec o treime. În ciuda cantității mici de lichid, legumele rămân diluate. În acest caz, amestec într-o lingură de fulgi de cartofi, aștept până se dizolvă și începe lucrarea de îngroșare. Dacă nu este suficient, mai adaug o lingură. Îl voi fierbe pe el. Continuam să fac asta până ajung la consistența potrivită, care depinde de cantitatea de mazăre și lichid folosită.

THE amidon de cartofi de obicei amestecat cu apă rece și apoi amestecat cu o oală de suc de legume fierbinte. În cele din urmă, este picurat în legumă și îngroșat cu agitare constantă. Aceasta se numește oricum compensarea căldurii. Dintre amidon, amidonul de cartof își păstrează cel mai mult textura atunci când este răcit și încălzit. Majoritatea amidonului se dezintegrează, se scurg când legumele se răcesc și apoi se reîncălzesc.