Concentrați-vă pe margarină

Ce au în comun margarina și perlele? A fost chiar inventat acum 140 de ani? Mă întreb cum sunt făcute astăzi?

În articolul nostru, ne uităm la aceste probleme, oferim o perspectivă asupra istoriei margarinei și prezentăm procesul de producție modernă a margarinei.

Margarina are 140 de ani

Margarina Hyppolyte Mége a fost inventat de Moriés în 1869. A fost o vorbă tristă despre nașterea margarinei: în 1853, în timpul războiului din Crimeea, Franța era în război cu Rusia. În timpul anilor de luptă, efectivele de animale din mediul rural francez au scăzut semnificativ. Este guvernul francez pentru a preveni o lipsă generală de unt a vrut să introducă o nouă grăsime tartinabilă, așa că a lansat o ofertă pentru a pune împreună rețeta.

Astfel s-a născut margarina, care numele său se datorează luminii sale sidefate (sensul cuvântului grec margarites "Perla"). Comercializarea comercială a În anii 1870 cost. Rețeta de margarină a fost brevetată în Franța și Anglia chiar în acel an. La sfârșitul anilor 1800, primele fabrici de margarină au fost construite în întreaga lume (Germania, Austria, SUA, Norvegia, Suedia, Danemarca, Anglia) și a început producția de margarină.

Margarina bogată în vitamine se naște în a doua jumătate a secolului trecut

THE margarină îmbogățită cu vitamine ideea sa s-a născut și în perioada de război: din cauza slabei și a malnutriției, s-a dispus în 1940 o lege pentru a îmbogăți valoarea nutritivă a margarinei cu vitamine (A, D, E). La douăzeci de ani după II. Ele apar mai întâi după al doilea război mondial cana de margarine, În 1969, margarina cu conținut scăzut de grăsimi putea fi achiziționată, iar în 1980, margarinele moi, în formă de cupă, depășeau cererea omologilor lor cubici. În 1991, primul a fost disponibil margarină făcută din ulei de măsline. Din 1994, Codul UE privind grăsimile împrăștiate a subliniat conținutul permis de grăsimi al margarinelor. Astăzi, în spiritul unei diete echilibrate, conținutul de grăsimi al margarinelor de ceașcă este de obicei între 40 și 60 la sută.

Producția de margarină în XXI. secol

Mulți oameni nu știu cum se face margarina pconstă dintr-un amestec de specii și apăl, adică în limbajul tehnic al margarinei, ca în cazul untului, un așa-numit emulsie de grăsime. Untul și margarina sunt cele mai similare în producția lor! Ca prim pas în producția de margarină, sunt selectate materii prime de calitate, margarina constă din trei componente principale: calitatea din uleiuri vegetale, calitatea apei potabile din apă și bineînțeles solid din grăsime vegetală.

Margarina de calitate este fabricată din uleiuri vegetale de calitate atent selectate (acestea pot fi de mai multe tipuri: canola, floarea soarelui, semințe de in etc.), care conțin acizi grași esențiali esențiali pentru corpul nostru în diferite compoziții și cantități, în acest scop în timpul producției. dau o cantitate mică de grăsime vegetală solidă pentru a atinge textura caracteristică a margarinei (grăsime de palmier și nucă de cocos) și în timpul amestecării se folosește apă.

Prin amestecare, se formează o emulsie de grăsime vegetală, moment în care diferitele ingrediente utile sunt adăugate margarinei: de exemplu, vitamine, diverse culori naturale. Acest amestec de grăsime și apă este același emulsie de grăsime precum crema pasteurizată, din care se face untul. Cu toate acestea, margarina se bazează pe ulei vegetal, care conține acizi grași nesaturați sănătoși și acizi grași esențiali, în timp ce crema este bogată în principal în grăsimi saturate datorită originii sale animale.

Aceasta este urmată de cristalizare în ambele cazuri, în unt aceasta se numește degresare, atunci când partea apoasă este selectată din smântână, zeama, în cazul margarinei kcristalizarea se realizează prin răcire, chiar și în mai mulți pași, dobândește apoi forma ușor răspândibilă a emulsiei de grăsime lichidă. Margarina și untul finite se frământă după cristalizare și apoi se odihnesc.

Produsele finite pot fi apoi ambalate. Companiile internaționale operează un sistem strict de control al calității care asigură calitatea și puritatea înaltă a produselor finite. Calitate bună cana de margarină nu mai este hidrogenată, deoarece nu este nevoie de un proces special de amidon, deoarece producătorii folosesc în mod natural grăsimi vegetale solide în producția de margarină.

Mulți oameni nu știu asta margarina se poate prepara și acasă. Tot ce trebuie să faceți este să amestecați cele mai bune uleiuri vegetale într-un vas înmuiat în apă cu gheață cu puțină grăsime de cocos și apă și să îmbogățiți aromele cu diverse ierburi, sare și arpagic.

1. Luați 20 de grame de grăsime vegetală! Cele mai cunoscute grăsimi vegetale, cum ar fi grăsimea de nucă de cocos și grăsimea de palmier, sunt deja disponibile în multe magazine organice și naturale.

2. Adăugați 3 linguri, adică 30 de grame ulei vegetal (se poate folosi orice ulei de canola sau de floarea soarelui disponibil). Într-un castron pus în apă cu gheață, amestecul este amestecat cu mișcări accelerate până când ajunge la o textură moale, asemănătoare margarinei.

3. Scoateți vasul din apa rece, și se adaugă 2 lingurițe de lapte și 2 lingurițe de gălbenuș de ou crud sau pasteurizat. Se amestecă până se obține margarina fină și moale!

4. Apoi cu sare și suc de lămâie și alte condimente verzi pentru a gusta delicioasa margarină de casă după gust.